县餐饮服务单位食品安全自查记录.docx

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1、XX县餐饮服务单位食品安全自查记录经营单位:负责人:XX县市场监督管理局监制创建省级食品安全示范县营造安全放心消费环境食品特自静岐一、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。二、根据食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。三、特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢

2、固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。食品安全投诉举报电话：12331餐饮单位食品安全综合管理自查表检查日期：地点：检查人:检查项目是否备注环境厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防尿、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二：三籥熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于708C-6(C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区

3、、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。集体用餐或重要餐次正确进行食物留样饮具使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证、工康理四员健管操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油

4、、戴戒指等均取得有效健康证明检查项目是否备注均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范、品购五食采按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求规范建立台账记录、品存六食贮库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所施备理以设设管食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用禁为也违行未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。注：0匕表由餐饮单位食品安全管理员员自查后填写，特定餐饮服务4芝供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。内容可依照中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定进行修改。