【S酒店成本管理存在的问题和优化建议分析7800字】.docx

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1、S酒店成本管理存在的问题和完善对策研究目录引言3一、重庆万豪酒店成本现状分析3(一)企业简介3(二)重庆万豪酒店成本管理现状3()重庆万豪酒店成本管理方法和成效4二、重庆万豪酒店成本管理中存在的问题和原因分析6(一)采购成本管控体系不健全6(二)饮食成本分析考核不到位7(三)客房人力成本与能源消耗过大7三、重庆万豪酒店成本管理的对策分析9(一)制定合理进货规模91 .定量订货法错误!未定义书签。2 .定期订货法错误!未定义书签。(二)加强酒店人力资源成本管理9()加强客房物品的收发盘存制度10结语H参考文献H摘要随着全球经济的“全球化”和“一体化”，中国在不同领域的开放速度加快,中国旅游市场继

2、续高速增长，许多外国酒店巨头将在中国的业务作为他们未来发展公司的核心。随着越来越多的外资旅游公司参与我国市场竞争，酒店行业在市场上变得越来越有竞争力。成本管理是酒店经营战略和核心竞争力的重要组成部分，对酒店的发展具有重要影响。在现代市场经济中，酒店行业应该建立什么样的成本管理概念来控制企业的运营成本管理是一个具有一定理论意义和现实意义的问题。本文以重庆万豪酒店为例，分析了酒店的成本管理现状,指出了存在的问题，并给出了问题的原因。在此基础上，提出了具体的解决方案，包括建立合理的采购规模，加强酒店人力资源成本管理，加强对酒店客房成本的控制和管理，完善酒店饮食成本预算分析和评估体系。关键词重庆万豪酒

3、店；成本管理；对策引言酒店成本管理是一项复杂但重要的管理工作。酒店行业主要依靠客源，在经济和政治环境的影响下,客源的减少在一定程度上影响了酒店行业的利润。另一方面，在我们国家的酒店行业中，由于功能上的相似性和激烈的竞争，为了突出与集团相比，行业内的运营商必须应用价格战模型来竞争，这也影响了行业内一定程度的利润增长。在这种情况下，为了确保利润，酒店行业必须降低成本以获得利润。如果这种情况继续下去，最终的结果是，价格将继续下降，利润将大幅下降，成本将受到压力，在行业内形成一个恶性循环。根据中国酒店行业2020年发展前景分析，中国酒店行业基本保持了前一年的趋势。在酒店行业，收入和利润都在持续下降。“

4、转换”、“调整”和“创新”仍然是酒店行业展览的关键词。因此，为了确保酒店行业的健康发展，有效的成本管理是至关重要的。本又研究了重庆万豪酒店成本管理中存在的问题以和应对措施,并提出了合理的建议，希望能在重庆万豪酒店成本管理中发挥一定作用。一、重庆万豪酒店成本现状分析（一）企业简介重庆万豪酒店坐落在山城和两条河流上，俯瞰武当的摩天大楼，离商业区只有五分钟的路程,酒店拥有完美的建筑和设计风格，重庆万豪酒店于1999年11月开业。这栋楼高45层，有472个房间，一般标准为40平方米。酒店位于市中心解放北清年路77号。火车站5分钟车程，30分钟车程到机场，有解放北，花坛寺路苏市场等。酒店有医疗中心、游泳

5、、桑拿等娱乐设施。有咖啡店，中餐馆，日本餐馆,曼哈顿牛排店和其他口味的食物，会议室可以容纳很多人。462间客厅、套房和公寓都有超大的玻璃窗，从各个角度都能看到重庆的建筑和景观。房间内设施包括:彩色电视（提供英文、日文、电影等节目）、沙发、电动咖啡、茶具、迷你吧、语音信箱、房间温度控制、电脑接口、两条电话线和舒适工作区，大卫生间配有豪华淋浴和独立卫生间。（二）重庆万豪酒店成本管理现状酒店的经营费用总额包括经营费用、营业税和附加费用、销售费用、管理费用和财务费用。表1显示了每个组件在总运营成本中所占的比例。通过这张表，我们可以看到饮食成本占酒店运营成本的17.98%,运营成本是饮食成本和居间成本，

6、但饮食成本是主要的组成部分，涉和到餐厅需要投资的人员、金钱和原材料的数量。另一方面，酒店的销售成本和管理成本相对较高，分别占36%、64%和39%、37%,价值均超过1500万NDT,这表明酒店在运营和管理过程中存在问题。它在成本和成本控制方面都是可行的。表1结构和占2020年重庆万豪酒店运营总成本的比重组成的内容金额（万元）比重（%）管理的费用4622.85639.37客房的成本235.236.64饮食的成本92.90417.98财务的费用105.844.12营业的税金和附加117.61.89数据来源：重庆万豪酒店财务报告（三）重庆万豪酒店成本管理方法和成效目前重庆万豪酒店有三种主要的消费用

7、项目，即客房、温泉和饮食服务，这是度假酒店，新产品是温泉和饮食服务。预计温泉的收入将会增加。然而，在酒店的实际经营过程中，人们发现，饮食服务的收入比客房和温泉的收入要高，约占酒店总收入的45%o2013年，在国家控制政策的影响下，一些高档食品和饮料的消费用下降，饮食收入受到的影响最大，温泉和客厅的收入比例上升。在酒店开业和开业前，酒店从结构设置、系统建设和流程管理等方面进行了学习，并在运营过程中不断探索和改进，以最大限度地降低成本。例如，开业初期，三个业务部分别是客房部、饮食部和温泉部，形成了各自的系统，实行模块化管理，自购、入库、销售最为具体。例如，客房部和温泉部将使用毛巾和拖鞋。按部门管理

8、，两个部门采购毛巾和拖鞋，采购对象不同。产品款式往往不统一，质量和价格也不一样，导致没有统一的计划，平行和交叉采购，增加闲置库存和未管理的预算。成本仍然很高。当问题变得越来越严重时，酒店随后将采购部分开，酒店的所有采购都整合在一个系统中，将仓库管理置于财务中，以控制库存的有效性和合理性。一些资产被分配和使用，大大减少重复购物和优化购物结构。以下是重庆万豪酒店2020年营收相关数据表:：表2重庆万豪酒店2020年下半年营收和费用统计（单价:万元）项目6789IOIl12合计营业收入816.3802.7811.3856.21204.11283.61590.57224.7饮食收入337.2330.8

9、335.6349.2386.4396.8412.72548.7温泉收入215.5207.0211.3233.7466.5459.3645.32438.6客房收入213.4214.2214.8220.5322.7337.2452.01522.8营业成本316.7319.8310.2332.0335.7334.2411.51948.6饮食成本120.4117.8117.9126.0137.8141.4147.1761.3温泉成本5.04.84.95.410.810.715.041.6客房成本1.31.31.31.42.02.12.79.4数据来源：重庆万豪酒店财务报告I.饮食成本表32020年10

10、月上旬重庆万豪酒店饮食成本分析表餐厅名称项目销售的收入销售的成本毛利毛利率成本率自助餐食品313356.4142272.5171083.955%45%饮料6773.32364.14409.265%35%合计320129.7144636.6175493.1中餐食品384356.4184490.2199866.252%48%饮料8032.23132.44899.861%39%合计392388.6187622.6204766.0大堂吧食品273412.4117568.4155840.257%43%饮料10903.23577.57325.467%33%其他460.0159.7300.065%35%合计

11、284775.6121305.6164465.6数据来源：重庆万豪酒店财务报告从表2和表3可以直接看出，10月是酒店淡季和旺季的交货期，6月至9月，天气炎热，客人数量会减少。温泉。温泉收入不高，10月至12月是温泉旺季，温泉收入大幅增加，客流量也随之增加，酒店和宾馆的收入也随之增加。客居和温泉的成本远远低于饮食成本，分别为1%和2.5%。饮食服务的收入约占酒店业务收入的40%45%,饮食成本约为35.7%,这是一个重要的组成部分，因此饮食服务是降低成本的重要组成部分，为了获得更高的整体利润，它的成本管理是非常重要的。星级酒店的食品成本的国际标准约为30%-40%,饮料成本的国际标准约为20%-

12、30%o重庆万豪酒店三个主要模块的食品成本占比均在40%以上，饮料成本占比为30%。与本标准相比，和以上，说明重庆万豪酒店的饮食成本管理不够高，且原材料的利用率和生产率没有得到很好的控制，这是酒店成本管理的薄弱环节。2 .成本构成重庆万豪酒店的成本结构包括原材料成本、人工成本、设备成本、生产成本等。公司成本管理的方法是根据主要产品的成本结构进行具体的成本管理要求:原材料直接成本、人工成本和生产成本。例如，原材料成本的直接成本主要是根据下一个年度折扣价目标，直接人工成本的管理主要是与劳动效率挂钩的，而生产成本的成本主要是控制不同生产要素的可变成本。成本管理的工作内容包括预设成本预算，形成成本，控

13、制过程成本，分析、评价和评价成本。表4重庆万豪酒店2020年下半年成本构成比例成本项目金额(万元)比重(%)生产的费用84467.8798.34%仓储费用87.450.01%运输费用12635.451.58%工资和福利费用175.430.02%折旧费用353.450.04%其他费用45.360.01%合计97765.01100.00%通过表4,我们可以看到生产成本占总成本的98%,34%,然后是重要的位置，然后是158%的运费，都受到了外部影响。折旧占0.044%,主要是由于公司办公楼的折旧，资金已经转入地下。如果你使用传统的成本管理方法来开发公司的潜在成本，那是非常有限的。从战略成本管理的角

14、度来看，重庆万豪酒店几乎一无所有。虽然在某些情况下采用了成本管理策略，但它是无意识的，尚未形成系统的管理方式。在公司的管理中，使用大量的信息来进行财务管理，这给公司的管理带来了巨大的限制。3 .原材料耗用表5显示了2020年下半年重庆万豪酒店饮食服务的原材料消耗情况。表52020年下半年饮食类服务原材料耗用情况表（单位：元）项目7月8月9月10月U月12月总计饮食食品4808433568363796133745514226353846742399152饮食饮品18288135711443814245160741463091246饮食香烟522538784125407045934180260712020年下半年重庆万豪酒店这三类原材料的期初与期末库存金额如表7所示。表62020年下半年饮食类服务原材料库存情况表（单位：元）项目期初库存金额期末库存金额总计饮食食品135775157931293706饮食饮品187562309441850饮食香烟15368806923437表6的数据显示，2020年下半年重庆万豪酒店餐饮服务消耗的原材料