《食品营养与健康》课程标准.docx

《《食品营养与健康》课程标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品营养与健康》课程标准.docx（9页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品营养与健康课程标准课程名称：食品营养与健康课程代码：Z14033课程性质：专业核心课程课程学时：48学时课程学分：3学分一、课程概述（一）课程性质食品营养与健康是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打

2、下良好基础。本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质,而技能、素质的培养要以学生为中心。在食品营养与健康课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。在教学过程中，做到师生平等，教学相长。（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业

3、服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。1）课程内容选取坚持以注册营养师（技师）、健康管理师国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。3）实践课程实用化在课程安排中逐渐加大实践教学比重，合理安排实践教学内

4、容，做到理论与实践有机结合，实践内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应，最终达到“三结合，学做一体”的人才培养模式。4）课程结构系统化将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。同时，便于不同专业根据人才培养方案的需要，适当增减相关内容。5）教学内容动态化适时、适度关注营养学理论实践应用的前沿知识，对教学内容做出适时跟进和超前，保证学生学习的内容有用，够用，能用。2.课程设置依据食品营养与健康课程是培养食品专业技术领域职业素质和基本职业能力

5、的专业核心课程，对职业技能的培养起重要支撑作用。1）以食品营养与检测岗位需求为导向；2）以国家职业资格鉴定标准一注册营养师（技师）、健康管理师为依据；3）以食品与人体营养关系为主线；3、课程内容结构本课程在第三学期开设，总学时为48学时，学分为3学分，同时开设营养师食谱设计周和膳食调查周共2周，课程内容结构与学时分配见表1.表1教学内容及课时分配序教学内容总课时:48备注讲课实验课上机课习题课实训课1概述22医学基础43营养学基础144人群营养基础125食物营养与食品加工基础46膳食营养指导与疾病预防107营养教育和社区营养管理2合亍48课时分配二、课程目标（一）总体目标食品营养与健康是在专业

6、基础课的基础上开设的，是部分专业基础课的升华和应用，也是后续专业、实践课的学习和职业技能鉴定奠定的扎实的基础。该课程在专业课程教学中起到一个重要的桥梁和纽带作用，也为培养学生在营养指导、营养师技能等领域的职业技能鉴定起到重要的支撑作用。本课程前续课程为生理学、食品化学等，通过本课程的学习，使学生掌握“必需、够用、可持续发展”的系统知识，使学生掌握食品的营养特点，人群的营养需求，具有学习和独立进行食品的合理选择，营养指导等操作能力。本课程强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，对学生在食品营养专业技术领域的职业素养养成起主要支撑作用。（二）具体目标1.知识目标使学生具有良好的营养师和健康

7、管理师职业道德；了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点；掌握营养学基本原理与概念；能根据不同的人群生理特点，了解其对营养需求的不同；熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点，了解加工对食品营养价值的影响;能对公共人群进行膳食营养指导及疾病预防；能开展营养宣传教育，进行社区营养管理；了解国家相关的法律法规。2.能力目标（1）学会分析不同食品的营养价值；（2）学会分析不同人群的营养需求；（3）学会针对不同人群合理选择不同的食物，并进行食物的量化建议；（4）学会应用营养学原理和知识进行食品加工与制作；（5）学会营养宣传与教育，能进行社区营养管理。3.素质目标（1）培养学生独立思

8、考，自我学习，勇于表达自己观点；（2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；（3）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；（4）培养学生严谨求实的科学态度；（5）培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。三、内容标准项目一、概述教学目标：了解课程的学习内容、考核方式、学习意义；熟悉营养师与健康管理师的区别。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：营养师与健康管理师的职业区别。知识要点：1.I课程内容医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础。1.2考核方式以过程性为主，期末考试为辅，为获取营养师、健康管理师职业资格奠定基础。

9、1. 3营养师与健康管理师的区别营养师职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。健康管理师职业定义：从事个体和群体健康的检测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员。职业道德：掌握营养师与健康管理师的职业道德原则。技能要点：无项目二、医学基础教学目标：了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解、以PPT演示为辅学生实践为主。考核评价：人体各大系统的生理，食品消化吸收的微观特点，不同人群生理特点的不同。知识要点：2. 1人体解剖生理基础人体结构；各系统组成及功能。3

10、. 2食物消化吸收食物消化吸收的过程及变化。技能要点：了解解剖生理基础以及食物消化吸收的基本知识，为后续食物的选择及量化打下基础。项目三、营养学基础教学目标：掌握营养学的基本概念；了解营养与健康的关系；熟练掌握能量及宏量营养素的基本作用与相关原理；熟练掌握矿物质与维生素的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等；掌握水与膳食纤维的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：营养学的基本概念；能量及宏量营养素的基本作用与相关原理；矿物质与维生素的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等；水与膳食纤维的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等。知

11、识要点：3.1营养学概论营养学的基本概念；营养与健康的关系；营养学发展史。3. 2能量及宏量营养素能量的单位、来源、消耗、需要量及膳食推荐摄入量、食物来源；宏量营养素的基本作用与相关原理。4. 3矿物质矿物质的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等。3. 4维生素维生素的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等。技能要点：掌握一般人群的营养需求，并对其进行营养指导。项目四、人群营养基础教学目标：能确定孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年、老年人营养需要；掌握这些人群的膳食指南与膳食要点。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童

12、、学龄儿童与青少年、老年人营养需要；该人群的膳食指南与膳食要点。知识要点：4. 1孕妇营养孕妇的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；孕妇膳食指南与膳食要点。4. 2乳母营养乳母的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；乳母膳食指南与膳食要点。4. 3婴儿营养婴儿的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；婴儿喂养指南与膳食要点。4. 4幼儿营养幼儿的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；幼儿膳食指南与膳食要点。4. 5学龄前儿童营养学龄前儿童的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；学龄前儿童膳食指南与膳食要点；幼儿园膳食管理。5. 6学龄儿童与青少年营养学龄儿童与青少年的基本生

13、理特点；营养需要与营养素参考摄入量；学龄儿童与青少年膳食指南与膳食要点。4. 7老年人营养老年人的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；老年人膳食指南与膳食要点;老年妇女常见疾病的营养防治。技能要点：不同人群的营养指导。项目五、食物营养与食品加工基础教学目标：掌握常见食物的分类；熟悉各类食物的营养特点及营养价值；了解如何合理利用各类食物；掌握营养强化与保健食品的概念、种类、及管理。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：各类食物的营养特点及营养价值；合理利用各类食物；营养强化与保健食品的概念、种类、及管理。知识要点：4.1 植物性食物的营养价值常见食物的分类；常见植物性食物

14、的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。5. 2动物性食物的营养价值常见动物性食物的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。6. 3调味品和其他食品的营养价值常见调味品及食用油脂、酒、茶叶的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。技能要点：会对食物分类并合理选择。项目六、膳食营养指导与疾病预防教学目标：掌握膳食营养指导和管理的作用及主要内容；熟练掌握膳食营养素参考摄入量的应用；掌握膳食结构的类型和特点；熟悉我国的膳食结构特点与膳食指南内容；掌握常见营养缺乏病的病因、发病表现及其预防措施；掌握膳食营养与慢性疾病预防的关系，能进行简单的营养指导。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：

15、膳食营养素参考摄入量的应用；我国的膳食结构特点与膳食指南内容；常见营养缺乏病的病因、发病表现及其预防措施；膳食营养与慢性疾病预防的关系，能进行简单的营养指导。知识要点：6.1 膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理的作用及主要内容。7. 2膳食营养素参考摄入量的应用应用DRIs评价个体摄入量；应用DRIs评价群体摄入量；应用DRIs为个体计划膳食；应用DRlS为群体计划膳食。8. 3膳食结构与膳食指南膳食结构的类型和特点；膳食结构的变迁与改善；我国的膳食结构特点与膳食指南内容。6. 4营养缺乏病预防常见营养缺乏病的病因、发病表现及其预防措施。7. 5膳食营养与慢性疾病预防膳食营养与慢性疾病预防的关系及其营养指导。