砧板岗位职责及卫生要求.docx

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砧板岗位职责及卫生要求1、严格管理个人卫生及环境卫生，参与牛羊肉等荤菜的验收工作，并按品种分类贮放。2、掌握每天用肉量及储备情况，掌握在冰柜中保管的肉品冷冻及冷藏温度，按照刨肉的温度分开贮放，以防品种不全及断档。3、严把质量关，做到每块肉合格后方可上机，凡有异味、黑点、黑边、血点等质量不好的，一律不准上盘。4、能够准确及时的按照菜单要求出品，保证出品质量及重量。按要求摆盘，把损耗降到最低点，提高菜品的出成率。5、要求根据各产品的采购周期，提前盘点负责产品，及时报缺，因个人原因造成的估清，变质等问题由所属责任人自行负责。6、熟悉掌握刨肉机和冰柜的使用方法，及正确的保养和维修，饭前检查机器是否正常使用，以确保营业需要。7、值班时认真负责，下班后做好工作交接，营业结束做好离岗前的一切准备处理工作，对机器进行全面清洁，清理冰箱、冰柜，及周围卫生，切断无用电源。8、清理地面、墙壁、玻璃的卫生，保持清洁明亮，达到卫生要求。责任人签字: