2024年中式面点师（初级）证模拟考试题及答案.docx

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1、2024年中式面点师（初级）证模拟考试题及答案1、【单选题】（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆2、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）A是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、【单选题】（）适合于做烙饼。（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团4、【单选题】280的炉温适宜烤制（）。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼5、【单选题】“基准蛋白”一般是指（）蛋白。（A）A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、67、【单选题】一般情况，批量大、单位

2、成本低的餐饮产品毛利率O。(D)A、稳定B、变化C、从高D、从低8、【单选题】下列不属于彼麦主要产地的是()。(B)A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山9、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(D)A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。(A)A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动11、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。(D)A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄12、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D)A、玉米B、水果C

3、、蔬菜D、稻米13、【单选题】下列中操作错误的是()。(D)A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。(C)A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。(C)A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D、消费者权益保护法16、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时

4、关闭总开关D、微波炉发生故隙时，必须请专业人员修理17、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。(B)A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥18、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。(D)A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。（B）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡20、【单选题】不用电磁炉时，应切断（）。（A）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场21、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）A、谷类食

5、品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料22、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液23、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。（C）A、1-5.5%B、6-12%C、13-13.5%D、10-15%24、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。（B）A、90%-92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%25、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（C）A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高26、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）A、费用额

6、B、税金额C、毛利额D、利润额27、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本28、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法29、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。（A）A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大30、【单选题】冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。（A）A、-23、-18B、-18、-IOoCC、一10、-5CD、一5、-OoC31、【单选题】切的特点是规格一致（）。（B）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀

7、要垂直上下32、【单选题】切酥皮类的糕点应选用（）。（B）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀33、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（B）A、0.01B、0.03C、0.05D、0.134、【单选题】包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。（A）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样35、【单选题】混凝土从搅拌机卸出至浇筑完毕，运送安全生产模拟考试一点通时间不超过()min(C)A、30B、40C、45D、6036、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。(B)A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺37、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是

8、()。(D)A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透38、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。(D)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平39、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。(C)A、小量B、微量C、大量D、100克左右40、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(B)A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业41、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。(B)A、皮层B、胚乳C、糊粉层D、胚42、【单选题】墨糯药米指的是()。(B)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长

9、熟鸡血糯D、陕西洋县黑米43、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。(B)A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚44、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和O。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖45、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。(D)A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000346、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()gKg.(A)A、0.15B、O.25C、0.3D、0.547、【单选题】提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）A、小于B、

10、大于C、等于D、不等于48、【单选题】提高（）的核心是加强职业道德建设。（C）A社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量49、【单选题】搓可分为搓条和（）两种手法。（A）A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷50、【单选题】搓条操作时，将蜴好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D）A、方块B、小丁C、长方片D、长条状51、【单选题】木薯胶质较多，（）。（八）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉52、【单选题】标准粉适宜作()等食品。(B)A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包53、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。(B)A、0.2B、0.5C、

11、0.8D、154、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。(B)A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感55、【单选题】烫面工艺宜使用()。(C)A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法56、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。(D)A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽57、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。(A)A、养面B、筱麦面C、玉米面D、小麦面58、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和O玉米三种。（C）A、红色B、黑色C、杂色D、绿色59、【单选题】用矶，安全生产模拟考试一点通，

12、、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。（B）A、碱B、矶C、盐D、小苏打60、【单选题】电热烘烤是以（）为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（C）A、红外线B、电磁波C、电D、磁场61、【单选题】皮层占小麦粒干重的（）。（D）A、34%B、25%C、56%D、8-10%62、【单选题】稻米按米粒内含（）的性质分。安全生产模拟考试一点通。为釉米、粳米和糯米。（B）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪63、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（八）A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠64、【单选题】翅养又叫翅养麦，品质较()。(C)A、好

13、B、适中C、差D、温和65、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。(C)A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱66、【单选题】彼麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。(C)A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口67、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。(D)A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理68、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色69、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。（D）A、化

14、学污染B、生虫C、生蛆D、生霉70、【单选题】随意式是（）的装盘形式。（C）A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐71、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）、装盘。（D）A、蒸B、煮C、烙D、熟制72、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。（B）A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用73、【单选题】高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。（C）A、品质B、粒色C、用途D、加工精度74、【单选题】高粱米中的丹宁有（），食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味75、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（B）A、清香B、绵烂C、甜