14-菜刀的使用与存放四年级劳动下册（人民版）.docx

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1、人民版四年级下册劳动教学设计（第14课）课题14.菜刀的使用与存放课程类型新授课学科小学劳动年级四年级学习目标1 .学生能够理解菜刀的基本构造和使用原理。2 .学生能够正确使用菜刀进行切割操作，并掌握正确的存放方法。3 .培养学生对劳动的热爱，提高安全意识，养成规范操作的习惯。重点菜刀的正确使用和存放方法。难点如何确保学生在实际操作中的安全。准备蔬菜、肉类、片刀、砧板、磨刀石、碗碟、多媒体课件等。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图新课导入1 .谈话同学们，家中有客人的时候，家人常常会盛情挽留客人一起用餐，共同享受亲手制作的美味家常菜肴。如果哪一盘菜既好吃又好看，则一定能给客人留下深刻的印

2、象，所以菜肴除了讲究色、香、味外，形也很重要。要想让菜肴具有好看的形状，需要掌握一定的刀工，下面让我们一起来学一学吧！2 .实物展示菜刀，学生观察思考。学生听讲学生思考通过讲述菜刀在日常生活中的重要性，激发学生的兴趣，引导学生进入课题。新课讲授1.劳动基础使用菜刀时，一定要用到砧板，食材放在砧板上，开始行刀。行刀的过程中，刀面与放在砧板上的食材要始终保持一定角度，根学生认真听讲，首先介绍菜刀的基本构造，然后通过图示据角度的不同，一般可分为直刀法、平刀法和斜刀法三种。我们可以混合使用这三种刀法，在食材表面切割出具有一定深度的刀纹图案，让食学生尝试操作和示范，详细讲解菜刀的握法、切割技巧以及安全注

3、意材受热后卷曲成各种美观、别致的形状，这种刀法叫花刀，也称为制(ji)花工艺，在食材上切花刀能使食材在烹饪中更加入味。菜刀使用完毕后，必须擦洗干净，挂在刀架上或插入刀鞘中以免生锈，且刀刃不可碰到硬物上。菜刀每隔一段时间都要进行打磨，以保持刀刃的锋利。2.使用菜刀活动活动一:认识砧板事项。砧板主要分为木质砧板、竹质砧板、塑料砧学生认真听讲介绍菜刀的清板三类，一般家庭常用木质砧板。根据所切食物的生熟，还可分为生食砧板与熟食砧板。【想一想】在切肉时，最好选择什么材质的砧板?为什么呢?学生交流一下。活动二:切一切有了合适的砧板，然后我们把洗净的食材放在上面，开始切割。常见的鱼类、肉类和蔬菜都可以用不同

4、形式的花刀，在上面刻画出好看的外形或图案。(1)一字花刀垂直拿刀，根据鱼的长短，间隔广2厘米在鱼身上划若干道深至鱼骨的刀口，这种刀法多用于红烧鳍鱼段、干烧鲫鱼等。学生自主练习洁和存放方法，强调正确操作的重要性。（2）麻花花刀先将原料片切成长约4.5厘米，宽约3厘米,厚约0.3厘米的片，在中间划开约3.5厘米长的口，再在中间刀口两边各划上一条约3厘米长的口，然后用手握住原料的两端并将原料一端从中间刀口穿过即可，多用于里脊肉、腰花、觥鱼、萝卜、葛笋、豆腐干等。（3）十字花刀选择肉厚实的香菇，如果是干香菇则要提前泡发，然后摘去香菇蒂，平放在砧板上面。接着，将刀刃与砧板呈50度60度角，从香菇的正中间

5、下刀切一下，切时刀一直为45度角，注意不要切得太深，以免切透;然后另一边按照上述步骤，同样切一刀。重复以上的方法，在刚才切的刀口上垂直切两刀。这样，美丽的十字花就切好了，小朵的香菇可以直接切成“十”字形，大朵的香菇可以切成“米”字形或更多花纹。活动三:摆一摆切完的所有食材，下锅后变成了一道道好吃的菜肴；然后请你把烧好的菜肴精心地摆放在盘中，以突出菜肴的色、香、味、形，给客人们留下难忘的印象吧！【小贴士】菜肴上桌了，别忘了把使用后的菜刀清洗干净、擦干放在刀架、刀鞘等安全的地方。学生分组活动分组进行实操练习，教师巡回指导，纠正错误操作，及时提醒安全注意事项。作业布置要求学生回家后继续练习菜刀操作，并注意安全。下节课前提交一份关于菜刀使用体验的短文。学生操作记录家长指导下完成课中点评完成教材课后的自我评价表，给每一项学习收获的完成度打J。学生自我评价学生相互评价结合学生的课堂表现和作业完成情况，综合评价学生的学习成果。重点关注学生的实际操作能力和安全意识的提高。课堂小结总结菜刀的基本构造，通过图示和示范，详细讲解菜刀的握法、切割技巧以及安全注意事项和操作的重要性。学生思考归纳总结本节课的知识点，回顾菜刀的使用和存放方法，强调安全和规范操作的意义。教学板书第14课菜刀的使用与存放切一切：（1）一字花刀。（2）麻花花刀（3）十字花刀学生读读记记加深理解、巩固知识