食堂菜、油、米验收标准规定.docx

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1、有关食堂所有食物验收标准的规定一目的：所有食物为了确保食品安全、提高饭菜质量，保证验收时的公正、公平、减少异议，特制定标准。二对象：所有食品三验收人员：仓库、食堂主管、采购人员，主导：总务：科长四范围：公司食堂五蔬菜标准：1、苦瓜：不能发黄、变烂、（不高于13%）2、冬瓜：不可腐烂、重量不小于4kg（不高于1一3%）3、葫芦瓜：不能结子，变老（不高于1一3%）4茄瓜：不能太小，里面不能结籽（不高于1-3%）5、佛手瓜：不能太小，重量不小于在半市斤以上6、青瓜：不能太小太弯，重量每条在0.5市斤以上7、老南瓜:要黄、要大，不能小于2kg（不高于1-3%）8、竦黄瓜：不能太大，里面不能结籽（不高于

2、3%以上）9、长豆角：有能有黑斑点，空心，变老（不高于3%）10、西红柿：颜色要鲜红，不能太小，变黑腐烂（不高于3既）11、莲藕：不能太小，不能连藕茎一起腐烂（不高于3%）12、浦瓜：不能太老里面不能结籽（不高于3%）13、非洲白：不能腐烂，黑心，有黑斑点（不高于3%）14、土豆：不能太小，发芽，黑心（不高于3%）15、青豆、蜿豆：不能有水，发酸（不高于3%）16、青尖椒:不能太短，腐烂，长度不低于8cm17、绿豆芽：不能太碎,太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）18、小白菜：不能太小，太老,有斑点，黑心生虫（不高于3%）19、大白菜:不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）20、花菜：

3、不能太小，黑心结蒂不能太大（不高于3%）21、油麦菜：黄叶不能太多，茎不能太粗，（不高于3%）22、空心菜：不能太多黄叶，茎要细要短，不能太老生虫（不高于3%）23、西芹：不能太粗，太老，黑心，无腐烂无生虫（不高于3%）24、包菜：外面老叶不能超过一层，里面不能结籽开花，黑点（不高于3%）25、上海青：不能有黄叶，生虫太老，开花（不高于3%）26、生菜：不能太小，太碎，黄叶太多或生虫（不高于3%）27、菜心：不能开花，结籽，茎太长，太粗（不高于3%）28、蒜台：要竦，尾部老的部分不能太长，要一折就断（不高于3%）29、红萝卜：不能太小，无腐烂，黑心有茎（不高于3%）30白萝卜：不能黑心，空心太老，表面光滑，无斑点（不高于3%）31、凉皮、凉粉：不能太碎，变质，发酸32：水豆腐：不能发酸变味拟制审核批准修订记录代容彬