绵柔酱香白酒.docx

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1、ICS 67. 160. 10CCS X 61团体标准T/CBJ XXXX-202XT/CBJ绵柔酱香白酒Mianroujiangxiangbaijiu（征集意见稿）202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施中国酒业协会发布U1刖百本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州贵酒集团有限公司提出。本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本文件起草单位：XXX,XXX,XXX本文件主要起草人：XXX,XXX,XXX绵柔酱香白酒1范围本文件规定了绵柔酱

2、香白酒术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于绵柔酱香白酒的生产、检验与销售。2规范性引用下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T26760酱香型

3、白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）3术语和定义GB/T15109、GB/T26760界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1绵柔酱香白酒mianroujIangxiangbaijiu以本地红缨子糯高粱、小麦、水为原料，用高温大曲为糖化发酵剂进行传统固态发酵，经小坛储存、大小盘勾、陈年调味酒调味而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。3.2小坛smallpotteryjar小坛是指传统古法工艺制作，陶土烧制的贮存容器，容量W500公斤。3.3小盘勾

4、xiaopangou小坛储存2年以上的基酒，经品质定性后，按同轮次、同类型盘勾，再回陶坛储存。3.4大盘勾dapangou小盘勾酒再经陶坛储存3年以上，根据品质需求，将不同轮次、不同类型小盘勾酒按科学比例盘勾。3.5陈年调味酒agedflavoringbaijiu小坛储存10年以上，具有特殊香气（陈香、曲香、木香、花果香等）和特殊味感（醇甜、绵厚、酸爽等）的调味酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：45%VolW酒精度W58%vol;低度酒：35%VolW酒精度V45%vol05要求5.1 原料要求5.1.1 高粱应符合GB/T8231的相关规定。5.1.2 小麦应符合GB1351的相关规

5、定。5.1.3 生产用水应符合GB5749的相关规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观色泽微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气b自然发酵产生的酱香突出，陈香明显，曲香、酸香等多种香气协调、平衡、舒适，空杯留香持久自然发酵产生的曲香明显，陈香较明显，曲香、酸香等多种香气协调，空杯留香久口味】感入Il酒体绵柔细腻，醇厚丰满，回味悠长入口酒体柔顺，协调平衡，后味干净，回味长风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格当酒的温度4不同级别绵氐于IOC时，允许出现白色紫状沉淀物质或失光；I（TC以上时应逐渐恢复正常。柔酱香白酒的香气特征剖面图见附录A表

6、2低度酒感官要求项目优级一级色泽和外观色泽微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气自然发酵产生的酱香明显，陈香明显，曲香、酸香等多种香气协调、舒适，空杯留香久自然发酵产生的酱香较明显，曲香、酸香等多种香气协调，空杯留香久口味口感入口酒体绵柔细腻，丰满协调，回味悠长入口酒体醇和，协调平衡，后味干净，回味较长风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光：IO1C以上时应逐渐恢复正常。5.3理化要求高度酒、低度酒理化要求应符合表3的规定。表3理化要求项目优级一级酒精度(20C)Avol35.0-58.0固形物/(gL)0.70总酸(以乙酸计)/(gL)2产

7、品自生产日期一年执行的指标1.6021.50总酯(以乙酸乙酯计)/(gL)22.5022.00己酸乙酯/(gL)0.30酸酯总量/(mmol/L)产品自生产日期一年执行的指标60,050.0,按53%vol酒精度折算。5.4净含量应符合定量包装商品净含量计量检验规则的规定。6检验方法6.1 感官检验按GB/T10345的规定执行。6.2 理化检验6.2.1酒精度按GB5009.225的规定执行。6.2.2总酸按GB12456的规定执行。6. 2.3总能、固形物、己酸乙酯和酸酯总量按GB/T10345的规定执行。7检验规则、标志、包装、运输和贮存6.1 检验规则、标志、包装、运输和贮存应符合GB

8、/T10346的规定。6.2 标签应符合GB7718和GB2757的规定。7. 3酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%volo附录A（资料性）不同级别绵柔酱香白酒香气特征剖面示意图以不同级别的绵柔酱香白酒（45%vol酒精度58%vol）为例，参考GB/T39625-2020中给出的建立感官剖面图的原则和方法，对其香气特征进行评价和描述，绘制香气特征剖面示意图，见图A.1,便于直观反映其产品特性。表达形式依所采用的评价方法而异。酱香酱香曲香陈香曲香陈香酸香花香木香酸香木香果香花香果香烘焙香烘焙香a）优级注：感官描述语不限于图a）和图b）中所示。b） 一级图A.1不同级别绵柔酱香白酒香气特征剖面示意图