果蔬贮藏保鲜技术.docx

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1、果蔬贮藏保鲜技术原料选择原料应选择鲜嫩(八成熟)、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。杀菌消毒方法一将清洗干净的果蔬放入0l%02%的高镒酸钾溶液中浸泡1-3分钟。方法二:采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制原料有冰醋酸4.5%、双氧水5.5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高镒酸钾溶液相同。漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，

2、涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。贮藏条件(1)选用通风避光、无鼠害的房间。(2)使用前用1.5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.396的过氧乙酸溶液。(3)贮藏室地面要撒适量石灰。(4)要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。(5)定期开窗通风12小时，冬季选择在中午。注意事项(1)果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0C*15C。，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜墓的较适宜贮藏温度为0C/5C。，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8C。左右。(2)果蔬入库应选择在早晨45时进行。(3)采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。(4)在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。