幼儿园食堂人员管理制度.docx

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1、幼儿园食堂人员管理制度幼儿园食堂的员工该如何管理？对于幼儿园食堂人员的要落实好哪些制度呢？接下来就赶快跟着我一起来看看幼儿园食堂人员管理的相关资料吧！下面是的我为您带来的幼儿园食堂人员管理制度【最新2篇】，在大家参照的同时，也可以共享一下给您最好的伙伴。幼儿园食堂人员管理条例篇一1、严格顺从幼儿园管理，听从园领导的布置，遵守各项规章制度；2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，适时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，适时据实报销单据；3.不用腐烂变质的原材料加工食品；餐具用具1、严格顺从幼儿园管理，听从园领导的布置，遵守各项规章制度；

2、2、严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，适时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，适时据实报销单据；3、不用腐烂变质的原材料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥当存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；4、严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时,必需立刻向上级主管部门报告，并保存造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；5、坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；6、严格遵守开饭时间，按年龄班人数调配膳食和餐

3、具；并依据不同气候供给温度适合的膳食；7、负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；8、爱惜厨房的设施设备，进行文明操作，把握其性能，正确使用各种电器，避开安全事故发生；9、保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；10、精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避开挥霍。每月派代表参加园园内膳委会的讨论，定期讨论幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。幼儿园食堂管理制度篇二一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六

4、、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全守卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫

5、生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的。原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原材料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫

6、生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品

7、分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）由原材料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1N成品与半成

8、品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持“防备为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督引导、教育行政部门管理督查、幼儿园实在实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。订立严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到实在岗位和实

9、在人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门订立的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极搭配、自动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养学问的学习和培训，并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。七

10、、食品卫生安全守卫制度1、食堂应建立严格的安全守卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：（1）工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存

11、、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。2、特别情况下，由采购人员外出采购时，必需做到依照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食

12、品标签及卫生许可证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵从“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原材料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使

13、用，定位存放,用后洗净，保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原材料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原材料的卫生质量；食品必须烧熟熟透，其中心温度不低于750加工后的熟制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交叉污染。九、食品供应制度1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供应生拌食品和改刀菜。3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。4、营养员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每

14、周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供给病号菜。6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热坂、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。7、烹饪后食品适时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包含含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为3套，留样超过48小时，适时处理并清洗、消毒容器。4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品

15、。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗洁净、定时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应掌控在120度，作用1520分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mgL,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持干净。6、各类池按标签使用，使用后须适时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必需到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，