哲学：餐饮美学考试题（题库版）.docx

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1、哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是O正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的

2、设计与布置应突出O食品。正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花9、填空漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的O正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门O

3、o正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。16、填空题美的形式是指表现在O事物身上的美的形象和样式。正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，()使人感到烦躁不安。正确答案：噪声18、填空题美食节活动的(),决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。正确答案：主题19、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在O正确答案：色与形方面20、填

4、空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的O正确答案：印象21、填空题美食节的主题，是通过O以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。正确答案：市场调研22、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器23、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O正确答案：台面的布置与装饰24、填空题通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是O正确答案：以文化定位为基础25、填空题原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶

5、器的O正确答案：装饰图案上26、问答题形式美与美的形式有什么区别？正确答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。27、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在

6、对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。28、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（

7、）正确答案：白色餐具29、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感30、填空题在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用O正确答案：多种形式31、问W题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器32、填空题乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）正确答案：习俗33、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）正确答案：吊灯34、填空题乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以O材料装饰室内。正确答案：天然35、填空题宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。正确答案：宴会档

8、次；宴会气氛36、填空题礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人O的行为规范。正确答案：友好和尊重37、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正确答案：图案纹样38、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理39、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。

9、40、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和O,在审美中具有重要的地位和作用。正确答案：运用41、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）正确答案：改造42、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象43、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）正确答案：实践活动44、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从

10、色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。45、问答题什么是美的生命之源？正确答案：感染性46、问答题J餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？正确答案：色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暧调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调

11、的中心问题。47、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。正确答案：伸展48、填空题餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。正确答案：形式49、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮50、填空题从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是O正确答案：美51、填题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为()正确答案：白色52、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物()的现象，这一现象称为视错觉。正确答案：不相符合53、填空

12、题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践54、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇55、填空题八美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的O目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计56、填空题O寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。正确答案：多样57、问答题什么是餐饮企业造型设计？正确答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的

13、性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。58、问答题简述乡村风格餐厅的特征。正确答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。59、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪60、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、O等多种学科互相交融、渗透的产物。正确答案：营养学61、填空题陶器是人类

14、使用最早的()正确答案：烹饪器具62、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O正确答案：VI63、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的O正确答案：艺术修养64、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的65、问答题简述文化主题餐厅的特色。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。66、填空题饮

15、食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）正确答案：造型形式67、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游O正确答案：仰韶文化的彩陶68、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）正确答案：客观对象69、填空题“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在O的基础上的。正确答案：条件反射70、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）正确答案：之前71、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清72、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向73、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明74、填空题在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）正确答案：大小75、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美76、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以O