哲学：餐饮美学必看考点（最新版）.docx

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1、哲学：餐饮美学必看考点（最新版）1、填空题美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。正确答案：视觉2、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体3、填空题所谓（），即以青色（江南博哥）钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花4、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量5、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器6、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较

2、、提炼和概括的过程。正确答案：变化7、名词解释空间正确答案：基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。8、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）正确答案：白炽光9、填空题我国古陶纹样图案从对生物的（）开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟10、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）正确答案：设计11、填空题巴洛克式家具产生于路易十四时期的O正确答案：法国12、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，

3、表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O正确答案：130013、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性14、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案：实用艺术15、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是O的主要代表正确答案：东方绘画16、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求17、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向18、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种

4、不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉19、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇20、填空题八嚏食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品O正确答案：推销活动21、填空题认识物与物的区别，其根据是O正确答案：对比22、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明23、填空题色彩的基本色（即所谓的三原色）是：O正确答案：红、黄、蓝24、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和O,在审美中具有重要的地位和作用。正确答案：运用25、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的O

5、O正确答案：搭配26、填空题色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的O的反映。冷暧色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。正确答案：心理上27、名词解释室内空间界面正确答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点28、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案：暖色调29、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案：配合30、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O正确答案：审美价值31、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。3

6、2、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的()正确答案：主题33、填题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在O方面。正确答案：色形34、问答题选择家具在功能和审美上各有什么要求？正确答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本

7、身要美，更重要的是整体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。35、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的36、填空题在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的O正确答案：大小37、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中O的一种艺术。正确答案：再现自然景色38、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与()正确答案：造型水平39、问答题餐饮室内绿化的布局形式有哪些？正确答案：点式布局，室内

8、植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。这种绿化往往布置在空间的中心区域或是某些重要部位，用以加强空间层次，构成室内景观中心。线式布局利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和过渡等问题。面式布局是室内绿花使用的最多的形式之一，常用于内庭和大面积的室内空间里。综合布局。这种布局形式多样，变化丰富，被广泛用于公共建筑和居住建筑中。40、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系41、填空题对餐饮装饰O的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。正确答案：布置4

9、2、填空题开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是O正确答案：新艺术风格43、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术44、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。45、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式46、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种O正确答案：感觉47、填空题美食节以O形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在

10、一起。正确答案：自助餐48、填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和O正确答案：尺度的关系49、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的O正确答案：印象50、名词解释色彩的味觉正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。51、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）正确答案：庄重平稳52、填空题制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行O正确答案：

11、构思53、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。正确答案：完整独立54、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器55、填空题在进行外观设计O就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。正确答案：之前56、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容57、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色58、填空题从客体对象来看，美的形式

12、只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。正确答案：心理59、填空题食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有O的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。正确答案：高于生活60、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色

13、彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。611填空题在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间O正确答案：格局相联系62、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）正确答案：不同的范畴63、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩64、填题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮65、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美66、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同

14、，分为O与摆放式折花两类。正确答案：插入式67、填W题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。正确答案：食品图案68、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康69、问答题哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？正确答案：同类色70、问答题在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？正确答案：比例71、填空题美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的()

15、正确答案：社会性72、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律73、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置74、填空题餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和O正确答案：哲学思想75、填空题食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺O的范畴正确答案：美术76、填空题宴会台面的种类很多，一般()来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格77、问答题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。