西餐服务.docx

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1、2019年广西中等职业学校教师职业技能大赛西餐服务项目参赛须知一、比赛时间、地点（-）抽签时间：2019年12月13日（地点：广西师范大学职师楼）（二）比赛时间：2019年12月14日（比赛日程及具体比赛时间场次以报到抽签后公布的安排表为准I（三）比赛地点：桂林大公馆（酒店地址：秀峰区中隐路2号）二、参赛对象、参赛形式（-）参赛对象：广西中职学校酒店管理、旅游服务与管理及相关专业教师。（二）参赛形式：本项比赛为个人赛，由区直中职学校、各市教育局推荐选拔选手参加竞赛,参赛名额见比赛通知。三、比赛内容（一）比赛项目项目编号项目名称竞赛时间宴会摆台15分钟英语台面主题介绍及知识问答5分钟西餐宴会服务

2、15分钟（二）项目简介L项目一：宴会摆台竞赛时间：15分钟（赛前准备时间2分钟）竞赛任务：选手现场完成6人位宴会摆台及折花操作，主要考察选手台面布置的熟练性、规范性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。项目要求及分值如下：项目及分值项目要求工作台准备（2分）餐器具、坡璃器皿等清洁、卫生工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全铺台布（3分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布在中央重叠，重叠部分均等、整齐主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布铺设方法正确，台布四边下垂均等餐椅定位（2分）从主人位开始按顺时针方向进行，在席椅正后方进行操作席椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下

3、垂台布距离均等装饰盘（2分）手持盘沿右侧操作，从主人位开始顺时针方向摆设盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线装饰盘中心与餐椅中心对准刀叉勺（6分）刀叉勺根据宴会用餐程序由内向外摆放，距桌边距离均等刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐面包盘黄油刀黄油碟（2分）面包盘盘边距开胃品叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等杯具摆放（5分）摆放顺序：白葡萄酒杯（开胃品刀正上方，杯底8巨刀尖2厘米红酒杯、水杯三杯向右与水平线呈45度角各杯肚之间间距约1厘米中心装饰物（1分）中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上，高度不超过30厘米烛

4、台（1分）烛台与中心装饰物之间间距均等烛台底坐中心压台布中凸线，两个烛台方向一致牙签盅椒盐瓶（1分牙签盅与烛台底边间距均等，中心压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅距离均等，左椒右盐，与台布中凸线间距均等餐巾盘花（5分）在平盘上操作，折叠方法正确、卫生在餐盘中摆放一致，正面朝向客人；造型美观、大小一致，突出主人、副主人位操作动作与礼仪（2分）托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，安全卫生操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作，体现岗位气质主题设计（8分）台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广其他所有操作必须按顺时针方向进行；台布不得故意进行定位式熨烫；餐巾无吊可

5、折痕到时叫停，以所完成的项目进行评分；宴会摆台说明图客人客人主人位客人客人注：说明图中尺寸距离仅作参考，非比赛标准。仪容仪表评分要点项目评分要点头发男士后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方面部男士：不留胡及长鬓角女士：淡妆手及指甲干净；指甲修剪整齐；不涂有色指甲油服装符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丢扣;熨烫挺刮鞋符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦试光亮、无破损袜子男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损饰物不佩戴过于醒目的饰物；选手号牌佩戴规范总体印象举止自然、大方、优雅，走姿及站姿符合规范注重礼节礼貌，面带微笑2 .

6、项目二：英语台面主题介绍及知识问答竞赛时间：台面主题介绍：3分钟；主题问答及基础知识问答：2分钟竞赛任务：选手用英语介绍台面主题、设计思路及其应用性等方面,现场回答1个根据台面主题设计提出的问题，考核选手西餐服务英语的综合运用能力。现场回答有关西餐服务基础知识问题，考察选手对西餐基础知识的掌握程度。项目要求及分值如下：项目评分细则英语台面主题（12分）语法与词;匚正确，词汇丰富，语音语调标准,熟练、流地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。英语台面主题问答部分（4分）答案正确，语言表达清晰、规范西餐基础知识问答（4分）答案正确，语言表达清晰、规范3 .项目三：宴会服务竞赛时间：15分钟（准备时间2

7、分钟）竞赛任务：选手根据现场抽取的菜单，调整餐桌上的餐具，再进行领位入座、菜单介绍、酒水斟倒、送别客人等一整套的服务程序，主要考察选手对西餐服务知识和技能的掌握程度以及服务的规范性。项目要求及分值如下:项目及分值项目要求撤换餐具（4分）从主人位开始，顺时针为餐位调整餐具正确撤掉相应餐具、杯具将剩余餐具调整整齐，保持餐具均衡、协调餐具拿捏方法正确，操作规范领位入座送别客人（4分）掌握岗位英语,语言表达清晰、规范动作、神态自然，具有亲和力，体现岗位气质菜单介绍（5分）语法与词汇正确，语言表达清晰、规范开葡萄酒（6分）用海马刀切除葡萄酒瓶口的封口，胶帽边缘整齐用螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑

8、操作规范、卫生、优雅，酒瓶不转动酒水斟倒（6分）按正确方法示酒，酒标朝向宾客，在宾客右侧服务倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒斟倒酒水量为：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯综合印象（10分）操作动作规范、熟练、轻巧，自然、注重礼貌、体现岗位气质服务语言规范、得当，符合行业要求其他斟倒酒水每滴一滴扣05分，每滴洒一滩扣1分，滴洒最多不超过3分；到时叫停，以所完成的项目进行评分宴会服务参考菜单TableBreadMeimSoftDinnerRolls&CroissantAppetizerGooseLiverWithGreensalad,wSoupMincedChicken&C

9、oniPottaseJ,4,EntreeBoiledSalmonFilletWithC)IiVePUreerMaincourseXnisonFilletwithWildMushroomDessertCnistWeddinsCakewithFruirsCoffeeorTeaRecommendedWineTableWine： *四、评分方式比赛总成绩满分IOO分，其中：仪容仪表5分西餐宴会摆台40分英语台面主题介绍及知识问答20分西餐服务35分五、比赛流程L比赛操作之前，对每位选手的仪容仪表分别进行评分。2 .选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间2分钟。准备

10、就绪后,举手示意。3 .选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。4 .比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。5 .西餐宴会摆台操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意操作完毕；英语台面介绍及问答环节在摆台操作后依次进行。6 .西餐宴会服务项目由选手现场抽取菜单，准备时间2分钟。裁判员宣布比赛开始后进入西餐服务操作I:匕赛环节。7 .西餐服务操作结束后，选手回到工作台前，举手示意操作完毕。六、比赛物品准备1.组委会提供物品：长方形餐台（长240cm,宽120cm,高75cm）、餐椅（通用宴会椅子）、工作台（长180cmx宽90cm,高75cm）;赛项所需酒水饮料。2.选

11、手自备物品宴会服务大平盘（折花用）18寸1托盘塑胶1展示盘（瓷器）10.5寸6面包盘（瓷器）5寸6黄油碟3.5寸6开胃菜刀叉金属6套鱼刀叉金属6套主菜刀叉金属6套汤勺金属6把甜品叉勺金属6套黄油刀金属6水杯（高脚）玻璃6红葡萄酒杯玻璃6白葡萄酒杯玻璃6花瓶（中心装饰物）1烛台2盐、胡椒、牙签盅1套海马刀1七、操作技能比赛赛场注意事项1 .在操作技能比赛之前，将在规定的时间段安排比赛操作区开放，供选手观摩。具体时间请查看比赛具体;耀安排。2 .选手凭有效身份证件、参赛选手证进行检录并进入赛区，操作技能比赛时应佩戴与抽签序号一致的号码牌（抽签时统一发放（包括两批次之间的间隔时间）,除组委会成员、裁判组成员、仲裁委员会成员和赛场工作人员外，其余人员一律不得进入竞赛现场。4.请西餐服务参赛选手加入答疑QQ群：942053928,并将昵称按照学校名称+姓名的格式进行更改，如广西师大韩梅梅，该赛项负责人将会定期在群内进行集中答疑。