《西餐的进餐礼仪》.docx

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1、西餐的进餐礼仪教学设计教材来源：高等教育出版社出版浙江省教育厅职成教教研室编写饭店服务与管理授课班级：授课人数：31人一、设计理念【设计总览】课改新教材饭店服务与管理中，介绍了有关西餐的菜肴和服务知识，但对西餐进餐礼仪涉及的不多。与此相对的是，学生又确实对西餐进餐礼仪知识充满兴趣。所以为了鼓励学生学习的积极性，丰富学生专业知识，提升学生自身素养，本课实验性地以团队作业为载体，一方面需要学生运用己经所学的西餐餐饮知识，另一方面又要鼓励学生从其他途径来查找有关西餐进餐礼仪有效资料，并以书面或多媒体的形式来呈现，在同伴教学的过程中最终达到研究性学习的目的。从资料的收集，到课件制作，再到作业展示，意义

2、建构，最后到内化互评，学生始终是课堂认知活动的主体，而教师只是起到组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。如果用五句话来概括本堂课的设计理念，那就是：以建构主义理论为支持，以团队作业为载体，以同伴教学为手段，以内化互评为评价方式，最终体验研究性学习的方式。【教材分析】本课的教材选自高等教育出版社出版、浙江省教育厅职成教教研室编写的饭店服务与管理，项目四品餐饮中的第四个任务一一提供周到的餐饮服务。西餐的进餐礼仪主要指的是宾客在西餐进餐时的礼仪要求，是整个西餐礼仪的重要组成部分，与西餐服务礼仪相对应。所以，就教材来说，一方面需要对课本知识进行整理和归纳；另一方面，也需要通过收集和整理课外资料来进行补

3、充和说明,【学情分析】本课的授课对象为我校09旅服2班，学生共31人。该班学生的特点是个性大胆活泼，表现欲强，善于动手，由于之前本人曾安排过三次团队作业，所以具有良好的团队协作意识。同时，该班学生也存在着不足：文化基础薄弱，缺乏学习的主动性。二、设计内容【教学目标】1、知识与技能目标：通过这节课的学习，希望学生掌握西餐进餐的礼仪；同时，培养学生搜集资料、整理归纳的自学能力。2、过程与方法目标：希望经由西餐进餐礼仪的学习过程，对小组合作学习法、同伴教学法进行尝试。3、情感态度与价值观：通过对西餐进餐礼仪的学习，促使学生提升个人礼仪修养，增强学生将来从事餐饮服务的信心和决心；同时，培养学生团结合作

4、、大胆尝试、敢于竞争的良好心理品质。【教学重点、难点】1、重点：西餐进餐时的礼仪要求。2、难点：（1）、是西餐进餐礼仪知识的整理和归纳。（2）、是西餐进餐礼仪和西餐服务礼仪的区别和联系。【教学准备】1、学生准备：学生以原有的四个团队为单位，查阅有关西餐的进餐礼仪知识，并在教师指导下以书面或多媒体展示的形式呈现。各队推荐一名主讲人来进行作业汇报。主讲人做好汇报准备。各队推荐一名评委，参与到团队作业评估中。各位评委熟悉作业评估的标准，做好评估准备。各个团队作业于课前上传作业。2、教师准备：课前指导学生上网收集资料，辅导学生多媒体课件制作。组织学生抽签，确定团队作业汇报顺序（CC组合、FLY组合、乖

5、宝宝组合、喔喔组合）。各个团队主讲人课前的单独辅导。核对评委名单，召开评委会议，发放团队作业综合评估表（见附件1）,统一作业评估的标准。教师课件的制作，多媒体教室的布置（见附件2）。【教学流程】教学流程学生活动教师活动设计意图接受任务直入主题（2分钟）1、各个团队作业的主讲人准备汇报。2 .各个评委重温作业评估标准，做好评估准备。3 .其他同学准备听讲。1、教师简单介绍此次活动主题一西餐的进餐礼仪。2、交待作业汇报的顺序和作业评估的标准。1、通过开门见山的形式，在最短时间内让学生进入团队作业汇报状态。2、通过公布作业评估标准，发放团队作业评估表,来规范评委行为。展示作业各显风采（25分钟）1、

6、各个团队作业的主讲人按照事先的抽签顺序（CC组合、FLY组合、乖宝宝组合、喔喔组合）上台讲解西餐的进餐礼仪,每组时间不得低于8分钟。2、各个评委认真听讲，记录各组表现。3、其他同学认真听讲。1、教师认真听讲并适当笔记。1、作业汇报顺序和时间限制的确定，既能提高学生对作业汇报的重视，又能规范课堂程序。2、设置学生评委，通过自讲自评,突出学生作为课堂活动主体的作用，提高学生的课堂兴趣。3、对于普通同学来说，在接受同伴教育的同时，也能被唤醒展示自我的渴望。4.对于既没有参与课件制作又没有参与作业讲解的个别同学来说，在听讲过程中完成学习。评委点评补充提高（8分钟）1、评委自由发言，从教学效果、课件制作

7、、主讲人表现、时间控制四个方面发表看法，填写团队作业评估表，并亮分。2、学生自由发言，发表学习感想。1、教师记录评委发言。1、评委主导评论、其他同学补充评论的目的，是希望藉由同伴教学、内化互评，客观评价每个组的作业完成情况,避免教师的主观介入,从而形成团队间良性竞争的氛围。揭晓成绩适当激励（3分钟）1、评委根据团队作业评估表统计各项得分，评选出最佳课件制作（FLY组合）、最佳主讲人（鲁梦莎）和最佳团队作业（乖宝宝组合），并宣布结果。1、教师宣布评估结果。2、对学生表现给予适当的表扬肯定。1、实验性的由评委得出作业评估结果，颠覆以往由老师主导的局面，更能激励学生研究性学习的积极性。2、通过恰当的

8、激励机制，激发学生主动学习的积极性。课堂小结知识重构（3分钟）1、学生反思团队作业的得失和自身的表现。2、学生根据板书重新回忆有关西餐进餐礼仪的知识，加深记忆。1、教师根据自身记录对此次团队作业完成情况、各团队表现做简单的总结。2、通过板书对知识点进行重构。1、教师在评价结果公布后发表看法,尽量避免教师的主观意志对评委的影响，同时又给予学生必要的精神鼓励。2.教师通过对教学内容的整理，帮助学生记忆，并与之前团队作业的教学内容呈现相回应。观看影片完成作业（4分钟）1、学生观看影片。2、记录作业要求，并于课后完成书面作业。1、播放有关西餐进餐礼仪的小段影片。2、教师布置思考作业：影片中不符合西餐进

9、餐礼仪的行为有哪些？作为西餐餐饮服务人员，需要的注意的西餐服务礼仪有哪些？1、利用视频资料，将教学内容与现实生活相结合,通过课后作业，进一步巩固学生知识。【板书设计】【教学反思】从整体来说，由于之前周密的准备，整堂课的流程非常流畅，学生学习兴趣高昂，积极主动地参与到课堂认知活动中。所以，总结下来，本节课的亮点共有三处：1、师生定位。在这节课中，学生真正成为课堂认知活动的主体，而教师是课堂活动的组织者、观察者，是隐居在幕后的“总导演”。2、评价方式。设置了学生评委，摒弃了由教师主导评价的传统模式，完全由学生评委主导评价，紧紧围绕了学生作为课堂活动主体的设计理念，提升了评委的威信和自信心，又增加了

10、课堂的趣味性。3、激励措施。在奖项评比过程中，并不是简单的分一等奖、二等奖，而是设立了三个最佳奖项，避免人为给学生划等分级，避免挫伤学生的积极性。但在整堂课中，也存在着两处商榷：1、作业分配。既涉及到团队间的课题分配，又涉及到团队内部的作业分配。2、评估标准。团队作业评估标准如何设定，及其合理性如何把握，更有待商榷。团队作业综合评估表评委姓名组名教学效果（30分）课件制作（30分）主讲人表现（30分）时间控制（10分）综合得分备注：每个组作业演示的时间不得少于5分钟，少I分钟则扣2分，扣完为止。多媒体教室座位安排学生幻灯片展示一乖宝宝组合西餐厅是较为高级的用餐场所，可是你是第一 次去，如何让自

11、己的礼仪不在朋友面前丢脸，又给 对方一个好印象呢？学生幻灯片展示一FLY组合JOLfll always be 吗 friend %：主菜终于上来了.之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯.看到期待已久的主菜终于登场,也不要兴奋,上文已经强调过多次西餐厅不适合大声喧哗的.切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面.如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,比刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子

12、向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸巾也要折好放在座位上.学生幻灯片展示一喔喔组合学生幻灯片展示一CC组合餐桌礼仪要注意：1、刀叉的摆放往往代表不同的信息。如果餐厅里的服务生是受过训练的,那刀叉的摆放就要注意：把叉子腹朝上,并把刀口对着叉子,与它平行放置,说明已经吃完了，服务生会在恰当的时候,将盘子收去。一般是左手拿叉右手拿刀，吃完后,最好将叉子放在左边,刀放在右边,这是为了服务生好收拾。千万不要一边拿刀一边和人谈话。刀放下时，刀口要朝向里,不可对着别人。2、用餐时,餐巾可以对折放在腿上,或夹在衣领里。放在腿上时,开口朝外,这是为了方便拿起边擦嘴,离开座位的时候,餐巾要折好放在桌上或椅子上,不可揉成一团堆着。