2024年烧烤制作间餐饮安全管理制度.docx

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1、2024年烧烤制作间餐饮安全管理制度一、职责划分1 .烧烤制作间设立食品安全管理员，全面负责烧烤制作间的日常安全管理及监督工作。2 .厨师长具体负责烧烤操作流程的安全规范执行，并确保员工严格遵守相关操作规程。3 .设备维护员负责烧烤设备的定期检查、维护和保养,保证设备正常运行且符合安全标准。二、安全规范1 .所有进入烧烤制作间的人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩及防滑鞋，严禁佩戴首饰、手表等可能引发食品安全风险的物品。2 .食材采购应从正规渠道购买，严格禁止使用变质、过期或来源不明的食品原料，肉类及其制品需具备合法检验检疫证明。3 .严格按照食品加工流程进行烧烤制作，生熟食材分开存放，避免交叉

2、污染。三、设备检查与维护1 .每日开始营业前对烧烤炉具、排烟设施、冷藏设备进行全面检查，确保其功能正常并做好记录。2 .定期对电气线路、燃气管道进行检测，排除火灾隐患，所有设备须通过专业机构的安全认证。3 .发现设备故障或安全隐患时，立即停止使用并及时报修，修复后方可投入使用。四、员工培训1 .新入职员工在上岗前必须接受包括食品安全知识、烧烤操作技能、应急处理等内容的岗前培训，并考核合格后方能上岗。2 .定期组织全体员工进行食品安全法律法规、卫生防疫知识、消防安全演练等方面的培训，提高全员安全意识和应对能力。五、应急预案1 .制定详尽的食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的处理流

3、程和责任分工。2 .配备必要的急救设施和药品，确保一旦发生突发事件能够迅速启动应急预案，有效降低危害程度。六、清洁卫生1 .烧烤制作间每日营业前后进行彻底清洁，每餐结束后即刻清理现场垃圾，保持操作区域无积水、无油污、无异味。2 .对于接触食材的工具、容器实行严格的清洗消毒制度,采用高温消毒或化学消毒剂等方式进行消毒处理。七、节能环保1 .推行节能型烧烤设备，控制能源消耗，减少碳排放。2 .合理规划食材采购量，避免浪费，积极落实垃圾分类回收政策。八、食品安全检查1 .实施定期自查与上级部门的抽查相结合的食品安全监管机制，覆盖食材进货验收、储存、加工全过程。2 .定期对食品样本进行抽样检测，确保食品安全质量达到国家规定标准。九、投诉处理1 .建立完善的顾客投诉反馈机制，任何关于食品安全的投诉均需及时回应并详细记录，同时上报食品安全管理员。2 .对于涉及食品安全的投诉，要尽快查明原因，采取纠正措施，并向投诉者通报处理结果。十、定期培训与检查1 .每月至少组织一次全员食品安全教育培训，学习新的法规政策、行业标准以及安全操作技巧。2 .每季度由食品安全管理员主导，联合相关部门进行一次全面的食品安全检查，针对发现的问题制定整改措施，并追踪整改效果。