酵母是如何被发明的.docx

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1、酵母是如何被创造的炒了一盘白菜和一盘肉之后，得来点主食吧？王太太做起了馒头，这时酵母可派上了用场，你瞧，一个个馒头经过发酵之后，吃起来特别松软。如今，制作面包、馒头等烘焙和发酵食品已经离不开酵母了。酵母发酵的机理在于，它含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳，面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软。由于酵母含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，因此酵母不仅帮助面团发酵，而且提高了面食的营养价值如此诱人的馒头是如何制作出来的呢？让我们可以一起动手制作吧！原材料是面粉300g、酵母3g、白糖20g、温水140mlo具体制作步骤如下：?1、准备面粉。把白糖参加面粉里搅拌均

2、匀。?2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。?3、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。?4、然后揉成初步的三光面团。?5、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。?6、面团揉成长条以后，把盆转个方向或者把面团转个方向，再丛一头开始揉。?7、然后面团又被揉成长条的。?8、继续重复，把面团换个头，开始揉。?9、一直反复，直到把面团揉至外表光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。?10、面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。?11、把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。?12、然后切成4份，并依次进行整行。?13、整行好的馒头盖上干净

3、的湿纱布进行二次发酵。?14、锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。?15、盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再翻开锅盖。制作时还有一些小窍门：?1、发面的时候最好用温水。?2、第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。?3、要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。?4、二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比拟长。不熟练的时候可以经常翻开看看，发现馒头体积变大变饱满了，就可以了。?5、二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用

4、手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。?6、馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。?7、蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。?8、以上所说的湿纱布是拧干水份的。如此有用的酵母，最初是如何被创造的呢？这里有一个小故事。这是一个阳光的早晨，古埃及人法约尔正在家里忙活着，她是一名家庭主妇，丈夫还是建造金字塔的监工呢，现在她们有一间能躲避黄沙的小房子，在院子里在几年前还种了几株葡萄，如今葡萄藤蜿蜒盘缠生长，把半个院子都遮住了，前些天丈夫为葡萄藤搭了个架子，不然那串串晶莹剔透的葡萄就垂落到地上被蚂蚁吃光啦！葡萄架的下

5、面，是一块七尺见方的大石板，光溜溜的，可以当桌子用，他们两口子经常在上面吃饭、纳凉。现在，法约尔在准备丈夫的中午饭了，她在屋子里揉好一块面团，觉得屋里太闷，于是又取出一块面团到石板上来揉，把这块面团揉好之后，感觉有些困了，看看天色还早，于是便躺在旁边睡着了。哇，这真是一个值得喝上几杯的好天气，简直太舒服了，转眼一小时过去了，等发约尔醒来的时候，看看旁边的面团，从葡萄藤上洒落下来的几缕阳光正好落在面团上，哇塞！那面团居然比原来大了一倍，这肯定坏了，还能做面包吗？幸好放在屋子里的面团还是老样子，石板上的这块面团会不会坏了呢？赶紧乘丈夫还没有回来去炉子上烤一个面包试试，于是她发好炉子，从“坏了的面团

6、上揪下一小块，胡乱揉了一下就放进炉子里烤。十几分钟过去了，一股香味从炉子里面飘了出来，比平时烤的面包可是要香很多啊。拿出来忍不住尝了一口之后，哇，真是比原来的面包好吃一百倍！三下五除二把那块面包整完。赶紧把剩下的“坏面团全部烤成面包。中午，丈夫回来了，一下子就闻到了那美死人的香味，面包撑的丈夫一个劲地打饱嗝。在她们看来，面包好吃的秘密一定是那块“石头赋予的有什么事比起这更开心的呢？法约尔可是个热心的人。她把这个秘密告诉了邻居伊米，伊米是长嘴婆，她告诉了村子的每一个人，人们纷纷涌过来看那块“神石，并要求在那块石板上来揉面做好吃的面包，法约尔满足他们，此后，她家每天都是络绎不绝的人。有一个很懒惰的

7、家伙叫郎巴，他不想每天都跑路，这天他在那块“神石上做好面团之后，拿回家后并不急着做面包，而是在烤面包之前先切下一小团，他想，这面团是沾了“神气的，肯定还有“神力，然后把这一小团作为一块“母面团放在家里，第二天就不用跑那么远啦，直接把这块母面团放在面粉里一起揉，他发现，果然还有神力呢！再次做的面团也发起来啦！于是用这种方法不断留“母面团来发酵。朗巴的这个懒惰的方法被传播开了，人们都做出了香甜可口的面包！其实，这些人不知道，那块“神石是一块再也普通不过的石头，只是因为放在葡萄藤下变的不一般，为什么呢？因为葡萄树上隐藏着真正的神奇物质酵母，是它们飘落到了面团里面，在遇到面团中的糖环境，便很快繁殖，产

8、生气体发酵，让面团松软、还产生特殊的香味，这才是面包好吃的真正秘密所在。而藏在面团中的酵母在面团枯燥之后可以“假死，等到再次遇到含水份的面团环境之后，便“苏醒后再次繁殖、发酵，这就是那个懒人朗巴在“神石上的揉好的面团作为“母面团也能发起面的原因所在。后来，法约尔村子的人再也不需要用“神石发面团了，“神石自然被贡奉给法老，法老那么命令雕刻师们把制作面包的故事刻在了石头上，安放在金字塔里一个显眼的位置，成为一段永垂千古的神话！在近代出土的古埃及文物中，除了有这那么记载埃及人制作面包的壁画以外，还有当时人们烤制面包的炉子、灶台、甚至面包坊等等。可见，古埃及人当时制作面包的技术已比拟成熟。大约在公元前13世纪，摩西带着希伯来人大迁徙，将面包制作的技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节时，仍制作一种那里叫做“马佐matzo的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及的出走。到公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术，从此，面包在欧洲逐渐流行，直至蔓延到全球各地。由埃及人最初创造的面包制作技术，从小作坊走向全球，并且一直流传至今，它是人类文明史中的一个重要的创造，不得不令人惊叹。而酵母在这项创造中的作用，同样是功不可没。