营养配餐员：营养配餐员找答案二.docx

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1、营养配餐员：营养配餐员找答案二1、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸OA、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D2、单选华北地区的人炒菜喜放O,是有利于健康的好习惯。A、醋B、葱、姜、蒜C、（江南博哥）豆鼓D、糖精正确答案：B3、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的O法。A、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C4、单选含有一个O的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。A、碳族单键B、碳.碳双键C、氢.氧单键D、碳.氢双键正确答案：B5、单选乳糖属于（）A、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B6、单选餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是O的附加费用。A、员工餐B、餐馆酒楼C、学生营养餐D、外送

2、盒饭用正确答案：D7、问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。正确答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：1、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。2、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照30%、40%、30%的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。3、膳食供应量范围：谷类：300400g,牛奶至少一袋，鸡蛋12个，动物性食品：100150g豆制品相当于黄豆50g,

3、蔬菜水果保持原有的量。4、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。8、单选某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡/千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60%计算，每日需碳水化合物（）克。A、200B、300C、400D、500正确答案：B9、单选牛奶中最主要的营养成分是OoA、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：C10、单选大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为OoA、维生素D丸B、维生素E丸C、维生素K丸D、维生素C丸正确答案：D11、单选营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是OA、

4、为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D、授课地点可以安排在各种场合正确答案：A12、单选微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、O等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。A、n旦固醇B、体液C、维生素D、细胞正确答案：C13、单选大豆所含O是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：C14、单选胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以OoA、降低血液汞浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂正确答案：D15、单选食盐

5、按用途不同可分为普通盐、营养盐和OoA、精制盐B、再制盐C、风味盐D、洗涤盐正确答案：C16、单选关于净料率的概念，下面说法中错误的是OoA、净料重量二毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本二毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量毛料重量）X100%正确答案：B17、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”A、多转行业多受锻炼B、忠于职守热爱本职C、见异思迁伺机转行D、不思进取但求稳定正确答案：B18、单选人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：OOA、消化道的原有的

6、菌群失调B、二重感染C、致病细菌产生耐药性D、促进人体中有益细菌生长正确答案：D19、单选测定皮下脂肪的常用方法是OA、皮褶厚度B、CTC、B超D、X光正确答案：A20、问答题食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：连山回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤正确答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况

7、看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。三、从烹饪手段看：烧、除、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类、所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午套的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对

8、于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样即保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子的食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。21、多选

9、下列哪些是水溶性维生素有OA、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B6正确答案：A,C,D22、单选黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高OoA、23倍B、34倍C、46倍D、35倍正确答案：D23、单症食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的O疾病。A、慢性B、急性或亚急性C、急性及慢性D、反复性正确答案：B24、单选中国居民膳食营养素参考摄入量规定老年人蛋白质的摄入量为()OAIg/KgdB、1.27g/KgdC、1.Ibtg/KgdD、5g/Kgd正确答案：B25、单选有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中O的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类

10、为主。A、肉类B、脂肪C、蛋类D、烹调油正确答案：B26、单选低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的()。A、3537%B、20%C、40%D、30%以下正确答案：A27、单症在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般O男性。A、高于B、低于C、等于D、约等于正确答案：B28、单选健康人体中铁的含量（）锌。A、不大于B、大于C、不少于D、等于正确答案：B29、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OOA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B30、单加蔬菜主要提供的营养素中不包括OoA、维生素CB、胡萝卜素C、优质动物蛋白D、矿物质正确答案：C

11、31、单选大米的性味属于OA、平补B、清补C、温补D、温散正确答案：A32、单选微量元素是指下列哪一类元素OA、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的正确答案：A33、单选冷库、保鲜库食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离,（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。A、食品与饮料B、蔬菜与水果C、食品、药品与杂物D、主食与蔬菜正确答案：Q34、%选哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C、浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐正确答

12、案：D35、单选成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，以及（）等。A、运输力的消耗B、水电的消耗C、固定资产的损耗D、机械设备的损耗正确答案：C36、单选营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括OoA、固定包餐B、非固定包餐C、预约选购D、自助正确答案：D37、单选鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量O蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于正确答案：B38、单选通过科学配菜，可以发挥各种原料的OoA、互补作用B、聚合作用C、赋香作用D、膨润作用正确答案：A39、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保

13、健功能，主要是因为它含有OoA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：）40、%选O主要提供的营养素是维生素和矿物质。A、西红柿B、鸡蛋C、花卷D、牛奶正确答案：A41、单选转基因食品就是把一种生物的部分O转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A42、单加学生营养餐一般依年龄段按O供应。A、价格B、年龄段C、菜系D、地区正确答案：B43、问答题一名4月龄婴儿妈妈，来咨询辅食添加的问题，请列出母乳喂养婴儿的辅食添加顺序表（每阶段至少4种食物），并告之辅食添加的原则。正确答案：婴儿生长至46个月时，母乳的分

14、泌量并不随着婴儿长大而相应增加，此时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物，作为母乳的补充。辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。辅食添加顺序表：（1）45月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）69月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。44、单选肥胖者的体重指数是OoA、大于等于28B、低于185C、24279D、大于等于24正确答案：A45、单选带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是OoA、切B、斩C、批D、劈正确答案：D46、单选膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。A、降低血糖和胆固醇B、增强骨骼韧性C、提供机体能量D、帮助构成机体组织正确答案：A47、问答题60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。