堂做翅汤大元贝流程.docx

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堂做翅汤大元贝流程一、理念堂做菜肴,提现档次二、流程厨房准备原料:大元贝、白玉菇、金针菇、原料:翅汤100克厨房制作过程:1、将一只大元贝洗干净,开3-4片待用2、将5克白玉菇,10克金针菇用(盐水)掉熟后待用3、牛头煲内放入100克翅汤,再讲准备好的大元贝,白玉菇,金针菇放入服务区堂做流程:Io宴会厅大型宴通常厨房发至服务区器皿为白色帽子圆碗,服务区需准备鲍鱼车、太子锅,大汤勺。2 .器皿摆放好放入大元贝2块(必须保证大元贝的温度),再把白玉菇、金针菇、及翅汤按比例放入太子锅不停的搅拌至冒泡后方可盛装上桌。3 .包厢宴会厅器皿如牛头煲,上桌方式:需准备好充好气的卡斯炉,将卡斯炉开至文火煮至冒泡即可上桌(烧制过程中需不停的搅拌,防止糊底)三、制度违反操作流程者予以20元/次罚款注:罚款不是目的,是手段,罚款不归企业收入,仍可全额返还,详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区,咖啡厅,一、频率每周一次,周三五、理由及原理1、 提前把准备工作做好,提富效率。2、 翅汤定量,操作标准。

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