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1、高级营养师理论知识真题二测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为A. 24gB. 64gC. 25gD. 18g正确答案：C肠道中主要的蛋白消化酶有A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶参考（江南博哥）答案：BD低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为A.占全天总热能的10%B. 60gC. 4kcalgC.9kcalg4kcalg4kcalgD.4kcal/g、正确答案：4kcal/g、B4kcalg人体每日摄入膳食纤维的适宜量为.510gB. 10-15gC. 1520gD. 2030g正确答案：D人体生长发育最为迅速的时期为A.从出生到1周岁B.3岁的幼儿C.3飞岁儿
2、童期D.青春期正确答案：A人体维生素A缺乏最早的症状是A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥正确答案：A肉毒中毒特征性的临床表现为A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫组D.神经系统损伤症状正确答案：D膳食调查通常采用的方法有A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法正确答案：ABC膳食纤维摄入过少易导致A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括正确答案：D膳食纤维在体内的主要生理功能是除了A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有A.钙B.钾C.镁D.铁正确答案：B食物中
3、胆固醇含量较低的是A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋正确答案：B胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A. 12个月B. 23个月C. 46个月D. 78个月正确答案：C碳水化合物独特的生理功能是A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用正确答案：D提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化正确答案：C体质指数(BMI)26者为A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖正确答案：C痛风病人饮食应第一限制的食物是带瓜豆海冬蚕.氏C.D.白切猪肉正确答案：D维生素A含量丰富
4、的食物是A.鸡肝B,猪肉C.玉米D.山药正确答案：A维生素D3在血液中主要存在形式是A.25-0H-D3B. 24,25-(0H)2-D3C. 1,25-(OH)2-D3D. 1,24-(OH)2-D3正确答案：A无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A,细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒正确答案：A下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12正确答案：C下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸正确答案：D下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低.加碱B.
5、加酸C.加热D.紫外线照射正确答案：D下列哪种是允许使用的食用合成色素A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B下列有关豆类的说法中不正确的是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多正确答案：D下面O为半必需氨基酸A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D下面处于负氮平衡的是A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇正确答案：C纤维素主要存在于植物的A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁正确答案：D锌缺乏时表现为A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.
6、骨质软化正确答案：C严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应A. 20gB. 20-40gC. 40gD.纯碳水化合物正确答案：A沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒正确答案：D以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C以下物质中，吸收最快的是A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖正确答案：B引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏正确答案：C婴幼儿常见的营养素缺乏病有A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症正确答案：ABD影响乳汁分泌的主要因素有A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚正确答案：AB由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是钙磷铁锌A.B.D.
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