高级营养师理论知识真题及答案四.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案四公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求()A正确B错误正确答案：A公共营养师职业道德具有法律的约束力()A正确B错误正确答案：B关于道德的说法，正确的是()。A.与(江南博哥)法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可正确答案：CD【解析】在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用

2、不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本。关于高血压，以下说法正确的是()A过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压正确答案：BCD健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要()A正确B错误正确答案：B酱油中含有一定数量的B族维生素。A正确B错误正确答案：A可部分在肠内细菌合成的维生素是OA维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确答

3、案：D癞皮病的三“D症状，包括哪些()A皮炎B痴呆C腹泻D消瘦正确答案：ABC良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨练D.自我完善正确答案：ABCD【解析】职业道德修养是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。从业人员只有不断自我教育、自我改造、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道德品质。凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是OA有利于维C的保存B有利于钙磷的吸收

4、C有利于减少盐的摄入D有利于蛋白质的吸收正确答案：D年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减小()A正确B错误正确答案：B强化食品的种类有()和副食强化。A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化正确答案：C缺碘可以导致()A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产正确答案：ABCD人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C,铁、倍、钻D.钙、锌、碘正确答案：C人体维生素Bl缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C,转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降

5、低正确答案：C乳母膳食钙参考摄入量为OA800mgdBlOOOmg/dC1200mgdD2000mgd正确答案：C膳食结构评价的依据是OARNIB中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食指南D人群调查结果正确答案：B膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用正确答案：ABCD社会主义道德的基本要求是()。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C爱护公共财物D.爱社会主义正确答案：ABD【解析】社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此与社会主义

6、道德没有什么关联OA正确B错误正确答案：B肾功能不全时，主张用()饮食治疗。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物正确答案：B食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量正确答案：C食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染正确答案：C食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高正确答案：A食品强化的主要原则正确的是O

7、A补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C补偿自然原因造成的营养素含量变化D提高食品本身的营养素含量正确答案：ABCD食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。A.3种B.4种C.5种D.6种正确答案：C食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A正确B错误正确答案：A食物脂肪的吸收率一般在()以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正确答案：D食物中毒处理中第一步是哪一项()A采样送检B就地封存可疑食品C积极抢救和治疗病人D进行动物实验正确答案：B水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒

8、D.通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B糖尿病营养治疗原则包括哪几项()A合理控制总热量B进食要定时定量C经常选用血糖生成指数较高的食物D增加单糖及双糖食物正确答案：AB糖尿病营养治疗原则不包OA合理控制总热量B限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质D增加单糖及双糖食物正确答案：D为了满足生长发育的需要，1013岁儿童()A,铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人正确答案：D为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类正确答案：B维生素C的主要作用OA.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用

9、C促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能正确答案：ABCD维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。()A正确B错误正确答案：A维生素E的生理功能有()A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性正确答案：ABCD维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()A.维生素AB.维生素DC.维生素BlD.维生素E正确答案：ABD味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铭C.硒D.钙正确答案：A我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。A正确B错误正确答

10、案：B我国人群维生素Bl的主要来源是粮谷类()A正确B错误正确答案：A我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到()A75gB70gC120gD85g正确答案：D下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。A沙门氏菌属食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D变形杆菌食物中毒正确答案：B下列哪些人群不适合饮茶()A体型肥胖者B体质瘦弱者C缺铁性贫血患者D容易失眠的人正确答案：CD下列那些食物呈碱性食物()A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品正确答案：AB下列牛乳和母乳比较中正确

11、的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：A下列属于“中国居民膳食指南”内容的有()A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D,经常服用钙剂，防止骨质疏松正确答案：ABC下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸正确答案：AC下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合

12、物正确答案：ACD下面说法正确的是()。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限正确答案：ABC【解析】职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要作用，包括增强企业凝聚力和竞争力。限制氨基酸是指()A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D烟酸缺乏主要引起脚气病。A正确B错误正确答案：B夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素BlD.维生素B2正确答案：A以下参与式培训应注意的问题

13、，不正确的是()A对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B保证均等的参与C重视参与者的具体情况D以学习为中心正确答案：A以下对酸奶的说法不正确的是OA酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是OA在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导

14、教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。正确答案：ABCD以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义正确答案：ABD【解析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。以下哪些食物是铁的良好来源OA动物血B肝脏C瘦肉D蛋黄

15、正确答案:ABC以下哪些是错误的（）A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多正确答案：BD以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降（）A营养吸收障碍及营养不良B多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）A婴儿早期的人工喂养应少量多次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于IOminC婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D每次吃多

16、少应该由婴儿决定正确答案：AD以下为低喋吟食物的是OA硬果B牛奶C猪肝D水果正确答案：ABD以下与新生儿低出生体重有关的是（）A孕前母体体重和身高不够B孕期增重不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血正确答案：ABCD婴儿的能量需要包括OA基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育正确答案：ABCD婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。OA正确B错误正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些()A“营养补充剂”字样B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D不用特别标明产品不能代替药物正确答案：ABC营养监测的主要功能包括OA可直接判定营养素的摄入水平B监测变化C发现趋势D仅能够对孕妇的营养水平作出监测正确答案：BC