高级营养师理论知识真题及答案一.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案一O缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素CB.铁C.维生素BlD.碘E.锌正确答案：AE维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。中国居民平衡膳食宝塔（江南博哥）与中国居民膳食指南是什么关系OOA.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的基础D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系正确答案：ABD宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为OOA. IOmgB. 5mgC. 25m

2、gD. 35mg正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁Al为25mg日O中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量OOA.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于30Omg正确答案：B在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg0中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的OoA. 10%20%B. 15%30%C. 20%30%D. 30%40%正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20Q30随其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

3、分别10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为46：Io中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为()g/日。A. 51015B. 51520C. 101520D. 152030正确答案：B在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为5g日、15g日、20g日。中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群OOA.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群正确答案：AD中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上儿童。

4、但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在第二版膳食指南中，制定了婴幼儿及学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的OOA. 1/3B. 1/4C. 1/5D. 1/6正确答案：A三餐比:3：4：3.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()ugoA. 300B. 400C. 500D. 600正确答案：B孕期，孕妇铁的适宜摄入量为（）mg日。A. 15B. 20C. 25D. 30正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建

5、议孕期铁的Al为25mg日，UL为60mg日。2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为OUg/日。.500B. 1000C. 1500D. 2000正确答案：D中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600ug/H,维生素A的UL值为2000ug/日。2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNl为OcA. 10mgHB. 12mgBC. 14mgBD. 16mgH正确答案：B中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童锌RNl为12mgHo200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。OA.正确B.错误正确答案：B

6、在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。50岁以上妇女的首要死因为OoA.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病正确答案：D冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌梗死病死率高于男性。不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括OOA.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：A维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。常见的痛风诱发加重因素有OOA.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快正确答案：ABCDE常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、

7、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）A.正确B.错误正确答案：B肉毒梭菌毒素不耐热，加热80C经30min或100C经1020min,可使各型毒素破坏。赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。OA.正确B.错误正确答案：B赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。地中海膳食结构的特点包括OOA.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒正确答案：ABCE地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶

8、酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。OA.正确B.错误正确答案：A毒蕈中毒中脏器损害型中毒最为严重，病情凶险，如不及时抢救，死亡率极高。对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为OOA.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,

9、n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必需。对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为OOA. n-3系列的丫-亚麻酸和DHAB. n6系列的-亚麻酸和EPC. n-3系列的花生四烯酸和DHAD. n6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D亚油酸及其代谢产物丫-亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是OOA.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高

10、碘性甲状腺肿正确答案：C碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是OA.1XB.OIAOIAC.D.正确答案：B儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（46）：1。儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的OOA. 12%14%B. 15%20%C. 55（T60%D. 25（T3096正确答案：A蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%12%,儿童和青少年期为

11、12%14%0发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。OA.正确B.错误正确答案：B炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽抱，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好OOA.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龈齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入l(15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。OA.正确B.错误正确答案：A副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。给婴儿开始添加辅食的合适时间O

12、OA. 24月龄B. 4飞月龄C. 68月龄D. 82月龄正确答案：B婴儿开始添加辅食的时间骨质疏松的高危人群是OoA.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性正确答案：D妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是OOA.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：A老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。关于幼儿的食物

13、选择，下列说法不正确的是OOA.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。OA.正确B.错误正确答案：B河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。患有“骨质疏松症”的患者需要补充OOA.钙B.维生素CC.维

14、生素AD.维生素DE.维生素K正确答案：ABCDE骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。黄曲霉毒素的预防以去毒为主。O.正确B.错误正确答案：B黄曲霉毒素的预防以防霉为主。碱性条件有利于N亚硝基化合物的合成。OA.正确B.错误正确答案：B酸性条件有利于亚硝胺形成可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素BI和维生素B6正确答案：C维生素BI2、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素BI2、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。老年人钙的吸收率为OOA. 10%B. 20%C. 30%D. 40%正确答案：B老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。霉变甘蔗毒性成分为3一硝基丙酸。OA.正确B.错误正确答案：A霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天OOA.100