食品分类（20230213）202401.docx

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1、OB中华人民共和家标准GB/T15091.2加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类FundamentalvocabularyandclassificationofprocessedfoodPart2：Classificationofprocessedfood（报批稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会-a刖百GB/T15091加工食品基本术语和分类分为两个部分： 第1部分：加工食品基本术语； 第2部分：加工食品分类。本文件为GB/T15091的第2部分。本文件是在GB/T15091-1994的基础上增加的内容

2、。本文件参考了： 国际食品标准委员会/食品添加剂与污染物委员会(CAC/CCFAC)食品添加剂通用标准(GSFA)中的附录B“食品分类系统表”； GB/T7635.1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品表1中的“2加工食品、饮料”： GB10789-2015饮料通则； GB/T20903-2007调味品的分类。本文件由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。本文件由*负责起草。本文件的主要起草人：加工食品术语和分类第2部分：加工食品分类1范围本文件确立了加工食品的分类原则与分类方法、加工食品的分类层次和加工食品分类表。本文件适用于信息交流、有关组织对加工食品统一分类。2加工食品

3、的分类原则与分类方法2.1 加工食品的分类原则按加工食品的原料、产品性质或加工工艺进行分类。2.2 加工食品的分类方法采用层级分类法。2.3 食品的分类层次加工食品按三个层次分类：第一层大类，第二层中类，第三层小类。分类层次结构见图Io第三层小类（如“1.1.1麦粉”）第二层中类（如“1.1麦类制品”）第一层大类（如“1谷物制品类”）图1加工食品分类层次结构图4加工食品第一层（大类）、第二层（中类）、第三层（小类）包含的类别4.1 加工食品第一层的类别加工食品第一层包含28个大类，其中：a）按加工食品原料来源划分的有12大类：谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类

4、，蛋制品类，乳制品类，水产加工品类，蜂产品类，茶叶类，坚果与籽类食品。b）按加工食品性质或加工工艺划分的有14大类：淀粉及淀粉制品类，食用油脂类，罐藏食品类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，饮料酒类，冷冻饮品类、调味品类，焙烤食品类，工业发酵制品类，特殊膳食食品类，预制食品类，素肉制品类。c）按照用途划分：食品配料类。d）其他1类：其他加工食品类，4.Ia）和4.1b）未包含的加工食品类，划入其他加工食品类。如代餐食品、应急食品、细胞培育肉、昆虫食品等。4.2 加工食品第二层的类别加工食品第二层包含169个中类，其中：谷物制品类,5个中类一一麦类制品，稻米制品，玉米制品，复合谷物制

5、品，其他谷物制品；豆类制品类，4个中类一一非发酵豆制品，发酵豆制品，大豆粉，其他豆制品；薯类制品类，4个中类一一马铃薯制品，番薯（甘薯）制品，木薯（树薯）制品，其他薯类制品；淀粉及淀粉制品类，2个中类一一食用淀粉、淀粉制品；食用油脂类，5个中类一一植物油，动物油脂，混合油脂，氢化油脂，其他食用油脂;水果制品类，7个中类一一糖水水果，果酱，水果蜜饯，水果果冻，水果干制品，冷冻水果制品，其他水果干制品；蔬菜制品类,5个中类一一蔬菜干制品，腌（渍）制蔬菜，冷冻蔬菜制品，食用菌制品，其他蔬菜制品；肉制品类，9个中类一一腌腊肉制品，酱卤肉制品，熏、烧、烤肉制品，干肉制品，油炸肉制品,肠类肉制品，火腿肉制

6、品，发酵肉制品，其他肉制品：蛋制品类，3个中类一一粗加工蛋制品，精加工蛋制品，其他蛋制品；乳制品类，6个中类一一液体乳，乳粉，乳脂，炼乳，干酪，其他乳制品；水产加工品类，8个中类一一冷冻水产品，干制水产品，腌制水产品，熟制水产品，罐头制品，鱼糜及鱼糜制品，水产调味品，其他水产加工品；罐藏食品类，7个中类一一畜肉类罐头，禽类罐头，水产类罐头，水果类罐头，蔬菜类罐头，谷类、豆类罐头，其他类罐头；食糖类，2个中类一一原糖，精制糖；糖果、巧克力及巧克力制品类，5个中类一一糖果，巧克力，巧克力制品，代可可脂巧克力，代可可脂巧克力制品;蜂产品类，5个中类一一蜂蜜，蜂王浆及蜂王浆制品，蜂花粉及蜂花粉制品，蜂

7、胶及蜂胶制品，蜂子制品：茶叶类，7个中类一一绿茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶，再加工茶；饮料类，11个中类一一碳酸饮料（汽水），果汁及浓缩果汁，果汁饮料，蔬菜汁及蔬菜汁饮料，复合果蔬汁及果蔬汁饮料，蛋白饮料，饮用水，植物饮料，风味饮料，固体饮料,其他饮料；饮料酒类，3个中类一一发酵酒（酿造酒），蒸储酒，配制酒；冷冻饮品类，6个中类一一冰激凌（冰淇淋），雪糕，雪泥，冰棍，食用冰和食用风味冰，其他冷冻饮品；调味品类，18个中类一一食用盐，食糖，酱油，食醋，味精，芝麻油，调味酱，豆豉,腐乳（豆腐乳），鱼露，蛇油（牡蛎油），虾油，橄榄油，调味料酒，香辛料和香辛料调味品，复合调味料，火锅调料，其他调

8、味品；焙烤食品类，4个中类一一糕点，面包，饼干，其他焙烤类食品；坚果与籽类食品类，3个中类一一烘炒坚果与籽类食品，油炸坚果与籽类食品，其他坚果与籽类食品；工业发酵制品类，8中类一一酵母，酶制剂，有机酸，氨基酸，核甘（酸），糖及糖醇,酵素，其他新型发酵制品；特殊膳食食品类，9个中类一一婴幼儿食品，学龄前儿童食品，运动人群食品，妊娠期配方食品，哺乳期配方食品，老年人群配方食品，特殊医学用途食品，低能量配方食品，其他特殊膳食食品；预制食品类，6个中类一一菜肴类，主食类，焙烤类，预制餐，预制食品用调味品，其他类；素肉制品类，6个中类一一预制调理素肉制品，酱卤素肉制品，熏烧烤素肉制品，油炸素肉制品，熏煮

9、素肉制品，其他素肉制品；食品配料类，10个中类一一碳水化合物类配料，蛋白质类配料，脂肪改性类配料，膳食纤维，新食品原料，调味配料，动物提取物，植物提取物，水产提取物，其他食品配料；其他加工食品类，1个中类。4.3加工食品第三层的类别加工食品第三层有268个小类，见第5章。5加工食品分类表加工食品分类及说明和产品示例见表1。表1加工食品分类表加工食品分类说明，产品示例1谷物制品类小麦、大麦、稻米、玉米、小米、黄米或高粱等农产品制成的加工品。Ll麦类制品小麦、大麦、养麦、燕麦或筱麦等农产品制成的加工品。LLl麦粉小麦粉、专用小麦粉（自发粉、饺子粉等）、养麦粉、祓麦粉等。LL2麦粉制品方便面、挂面、

10、生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮）等。1.2稻米制品相米、粳米或糯米等农产品制成的加工品。1.2.1大米和米、粳米、糯米等。1.2.2米粉粉米粉、粳米粉、糯米粉等。L2.3大米及米粉制品稻米粉膨化食品、调制稻米粉、方便米饭、方便米粉等。1.3玉米制品黄玉米、白玉米或甜玉米等农产品制成的加工品。1.3.1玉米粉玉米面、玉米梭等。1.3.2玉米及玉米粉制品方便玉米粥，调制玉米粥等。1.4复合谷物制品两种或两种以上谷物制成的加工品，如玉米彼麦粉、稻米玉米膨化食品、混合谷粉、混合谷类膨化食品等。L5其他谷物制品1.11.4不包括的谷物制品，如杂粮粉、小米锅巴、汤圆、麦片、裹粉、煎炸粉、稻米爆米花、方便

11、米粥、玉米膨化食品、玉米片等。2豆类制品类大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、芸豆等农产品制成的加工品。2.1非发酵豆制品以豆类和水为主要原料，经制浆、凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品。2.1.1豆浆（粉）类纯豆浆、调味豆浆、纯大豆粉、豆奶粉、调制豆粉等。2.1.2豆腐类豆腐花、内酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、内豆腐（南豆腐）、冷冻豆腐、调味豆腐、脱水豆腐等。2.L3豆腐干类豆腐干、焦制豆腐干、炸制豆腐干、调味豆腐干、脱水豆腐干等。2.1.4腐竹类腐皮、腐竹等。2.2发酵豆制品腐乳、豆豉、纳豆。加工食品分类说明，产品示例2.2.1腐乳入20调味品类2.2.2豆豉入20调味品类2.2.3

12、纳豆以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽也杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。如即食纳豆等。2.3其他豆制品2.12.2之外的豆制品，如豆沙、豆馅、豆蓉、熟制豆类（怪味蚕豆、油炸蚕豆、风味豆）等。3薯类制品类马铃薯、甘薯（番薯）或木薯等农产品制成的加工品。3.1马铃薯制品马铃薯的块茎制成的加工品，如油炸马铃薯片、烘烤马铃薯条、马铃薯泥等。3.2番薯（甘薯）制品番薯（甘薯）的块根制成的加工品，如甘薯片、甘薯干、甘薯粉等。3.3木薯（树薯）制品木薯（树薯）的块根制成的加工品，如木薯膨化食品等。3.4其他薯类制品3.13.3之外的薯类制品。4淀粉及淀粉制品类谷物、豆类、薯类或坚果等农产品提取的多聚葡萄糖粉

13、末，制成的各种形态的加工品。4.1食用淀粉以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖昔键类型的变性淀粉（包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等）。4.1.1谷类淀粉以大米、玉米、高粱、小麦、养麦等谷物为原料加工成的淀粉。如玉米淀粉等。4.1.2薯类淀粉以木薯、甘薯、马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉。如马铃薯淀粉、红薯淀粉等。4.1.3豆类淀粉以绿豆、蚕豆、豌豆等豆类为原料加工成的淀粉。如豌豆淀粉等。4.1.4其他类淀粉以菱、藕、羊葬等为原料加工成的淀粉。4.2淀粉制品4.2.1粉丝绿豆粉丝、蚕

14、豆粉丝、豌豆粉丝、杂豆粉丝、甘薯粉丝、马铃薯粉丝等。4.2.2粉条绿豆粉条、蚕豆粉条、豌豆粉条、杂豆粉条、甘薯粉条、马铃薯粉条等。4.2.3粉皮干粉皮、湿粉皮等。4.2.4其他淀粉制品4.14.3不包括的淀粉制品，如魔芋淀粉片、虾味淀粉片、藕粉等。5食用油脂类从植物种子、果实或动物组织中榨取或提取的粗脂肪，主要成分是高级脂肪酸甘油脂。加工食品分类说明，产品示例5.1植物油从植物种子或果实中榨取或提取的高级脂肪酸甘油酯，如大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、椰子油、松子油、核桃仁油、棕桐油、米糠油、玉米油等。5.2动物油脂从动物组织中提取的高级脂肪酸甘油酯的混合物，如猪油脂

15、、牛油脂、羊油脂、鸡油脂、鸭油脂等。5.3混合油脂两种或两种以上植物油或/和动物油脂的混合物，如调和油、起酥油等。5.4氢化油脂低熔点的油脂经过催化加氢，制成的高熔点的油脂，如氢化棕楣油、氢化棉籽油、氢化鱼油等。5.5其他食用油脂5.15.4不包括的食用油脂,如人造黄油、粉末油脂等。6水果制品类含水分较多的仁果类、核果类、浆果类、柑桔类或瓜果类制成的加工品。6.1糖水水果含水分较多的仁果类、核果类、浆果类、柑桔类或瓜果类与糖液制成的加工品，如糖水苹果、糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水葡萄、糖水杨梅等。6.2果酱含水分较多的仁果类、核果类、浆果类、柑桔类或瓜果类与糖液熬煮、浓缩制成的加工品，如山楂酱、葬果酱、桃酱、杏酱、菠萝酱、西瓜酱、梨酱、什锦果酱等。6.3水果蜜饯含水分