厨房管理及奖惩制度.docx

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1、厨房管理及奖惩制度厨房管理及奖惩制度1.考勤制度员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。1 .员工基本规范员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200500元不等，情节严重者依法送公安机关处理。关于员工上下班带包出行必需搭配管理人员进行检查才可离开，一旦发现有酒店用品（酒水餐具菜品等）一律惩罚200500不等。严重者扭送公安机关处理。2 .请病，事假员工请事假应先写假条，必需写清天数并交于直接领导，领导签字批准方可休息。（事假期间本人发生任何意外与本公司无关）事假一天以

2、上（含一天）。扣除休息日并补班。三天以上（含三天）由直接领导上报经理批准方可生效，员工请事假期间公司不担负工资薪金。员工请病假需开取医院证明，病假三天（含三天）扣除休息日并补班。如没有医院证明视为事假，依照事假标准处理。超出4天请假者扣除休息日工资。3 .着装制度上班时同意穿着工作服，帽，口罩。保证干净乾净，工作时间不得裸背，或穿着便装。工作服只能在工作区域或相关地方穿着，不得穿工作服外出。必需按规定围裙系带操作。违反以上条例按公司规定一律惩罚每次50元。4 .卫生制度废水废料必需及时排出，地面，天花板，墙壁保证乾净，避开招螳螂老鼠等。定期清洗抽油烟机设备厨房死角应特别注意清洁，防止残留食物腐

3、蚀生，熟食物分开处理，刀，砧板，抹布收档前检查并清洗干净。食物应保持新鲜，需要保管的食物必需由专人检查并放置贮藏,冷藏或冷冻区，确保食物长时间暴露太久变质，如发现因保管欠妥变质相关负责人一律照价赔偿。调味品应当用适当容器贮藏，使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。厨房应备有带盖垃圾桶，沿水桶，剩余垃圾必需当日倒出，不得在厨房过夜。厨房工作区域不得吸烟，如发现一律惩罚每次100元。明档，后厨保证每天清扫清洁（每天至少2次），每周固定时间轮班大扫除一次。不得在厨房内储存私人用品，如（鞋子，衣物等），一经发现一律罚款每次50元。有传染病史或生病者应提前上报或就医，停止厨房一切工作。6 .食品原材料管理及验收依据酒店厨房的生产标准实行原材料先进先出管理，使用原材料避开先后次序不分，先入库原材料搁置不用，一经发现按公司规定照价赔偿。