【小卖部】食品经营许可全套手续【制度+承诺书+操作流程】.docx

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1、XX县XX小卖部废弃物处置管理制度一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。二、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。三、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。四、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。食品安全突发事件应急处置方案一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安

2、全突发事件应急处置工作。二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。四、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作,不得隐置、伪造、毁灭有关证据。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象，确保清洗、消毒效果。二、食品销营经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板

3、、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗。三、食品销售经营、贮存场所应当做好三防“（防虫、防鼠、防尘）措施。四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准,对人体安全、无害。食品安全自检自查与报告制度一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据食品安全法等法

4、律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新

5、销售。六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况,不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。不合格食品处置制度一、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。二、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。三、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危

6、害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意经整改合格后可以重新上市:对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。四、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的,应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的,应当先行赔付。五、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称规格、生产日期、数量以及处置的时间，方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。食品安全承诺书为防止食品安全事故发生，确保消费者的食品卫生安全，为营造个稳定。和谐社会环境，作为食品经营单位，我们将认真履行法定义务

7、，对我单位的食品卫生安全负责，郑重承诺：一、认真遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处.二，负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保出售的食品卫生安全。三、服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。四、加强食品采购索证管理、建立食品购销合账制度，严格验收制度，真实讥录食品生产经营者食品进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进，即：1.“三无”产品不进；2、渠道来源不正常的不进；3,证照不全的不进

8、；4、无QS认证的不进。五、坚决杜绝使用来源不明食品。六、按照操作规范经营食品，严格食品销售环节的管理、消除食物中毒隐患。七、直接触食品的工具、容器和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。八、建立食物中毒应急处理工作预案：发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关行政部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理，九、保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和消法规定进行财偿，十、从业人员保持个人卫生，穿戴整活的工作服帽，持有效健康合格证明和培

9、训合格证明上岗。上述承诺不受责任人变动的影响。责任人若变动，由接任者继续履行职责。负责人:进货查验和查验记录制度一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称地址、联系方式等内容。三、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状,标签内容完整,无疾病预防治疗功能等虚假内

10、容。四、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门。五、建立食品进货查验记录档案,如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证,记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全，不受污染。二、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。三、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。四、应当按照生熟分开，

11、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称，生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。五、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地IOCm以上。六、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人

12、员学习食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规规章制度和食品安全国家标准。二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫操作技能。三、没有2年以上的食品安全管理经验食品安全管理员不得上岗。四、培训情况应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年，每年培训时间不得少于40小时。从业人员健康管理制度一、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。二、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。三、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求,穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。食品经营操作流程图销售食品