2024年食品从业卫生知识培训考试题.docx

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1、2024年食品从业卫生知识培训考试题一、单项选择（每题1分，共计15分）1、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）A、临时工可以不查体B、每年查体一次C、每两年查体一次D、自行申请查体2、食品生产企业周围（）以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。A、10米B、20米C、25米D、30米3、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时4、车间地面应有适当坡度，一般保持（）坡度。A、0.51%B、12%C、22.5%D、2.53%5、排风沟、下水道入口要安装网眼小于（）Cm的金属网，防止老鼠钻入。A、0.3B、0.5C0.6D、16

2、、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。A、OoC以下B、常温下C、OoC10OC之间D、IOoC以下7、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志9、I当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决定书之日起（）内直接向人民法院起诉。A、15日B、10日C、5日D、30日10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向（）部门申请批准。A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门11、食品卫生法规定的食品生产经营活动不包括（）A、食品的陈列活动B、食品的种植

3、业、养殖业C、食品的运输活动D、以上全是12、紫外线消毒灯的使用寿命（）A、500小时B、800小时C、100o小时D、一年13、违反食品卫生法规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下14、违反食品卫生法规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以（）的罚款。A、三万元以下B、两万元以下C、五千元以上，三万元以下D、五百元以上，三万元以下15、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）A、100oCB、高温C、超高温C、80oC二、多项选择（每题2分，共计30分）1、食品加工间地面应

4、选用（）材料铺砌。A、不吸水B、无毒C、防滑材料D、不渗水2、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头3、更衣室内应配备（）A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯4、食品卫生管理制度包括（）A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其他卫生制度5、食品加工专用间必须做到（）要求。A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷藏设施专用6、食品卫生监督员在执行任务时，可以（）A、向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料B、进入场所检查C、按规定无偿采样D、以上都不对7、食源性疾病包括（）A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病C、酒精中毒D、

5、经食物传染的肠道出染病8、食物中毒发病原因分类（）A、细菌性食物B、有毒动植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病9、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都不对10、食品生产经营者采购食品及原料时，应当向销售者索取（）A、检验合格证或化验单B、卫生许可证（复印件）C、税单D、说明书11、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对12、存放食品的仓库及存放要求（）A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放C、安放挡鼠板D、采用药物灭鼠1

6、3、对违反食品卫生法的行为，（）有权检举和控告。A、食品卫生监督员B、食品卫生管理员C、食品从业人员D、以上都不对14、食物中毒法定报告人是（）A、发生食物中毒单位B、救治食物中毒病人的医疗单位C、卫生监督机构D、任何人15、下列（）情况，卫生行政部门可对食品生产经营者采购的食品进行抽样检验。A、未索取同批产品的检验合格证明的B、索取伪造的检验合格证明的C、感官怀疑采购的食品有卫生质量问题的D以上全不是三、判断题（对的打，错的打“X”，每题2分，共计30分）1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。（）2、冷拼间加工食品时，室内温度不得超过30oC。（）3、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁

7、发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。（）4、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（）5、供餐食品的加工场所应按照原料、半成品和成品的加工顺序予以布局。（）6、搞好环境卫生，采取“四定”办法，即：定人、定物、定时、定量。（）7、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（）8、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。（）9、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（）10、单位职工食堂可以不办理卫生许可证，即可营业。（）11、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。O12、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。（）13、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。（）14、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。（）15、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及时清理。（）四、简答题（25分）1、食品卫生管理员应掌握哪些知识？（10分）2、什么是食品卫生“五四制”？（是分）