饭店管理概论DOC-12P.docx
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1、饭店的概论一、饭店的定义:饭店一词来源于法语,原指富贵门第或官宦之家所拥有的宏伟而豪华的宅邸,是主人们款待宾朋的地方,也是一般人赞赏和向往的去处.二、饭店的属性:饭店是一个企业。饭店其他各类企业一样,是利用多种生产要素(土地、资金、设备、劳动力等等),在创造利润的动机和承担风险的情况下,运用现代化技术和管理手段从事生产、销售等活动,以取得良好效益和经济效益的基本经济组织。三、饭店的作用:1、饭店是所在城市、地区对外交往、社会交际活动的中心;2、饭店作为旅游业经营活动的基本接待设施,能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一;3、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展变化
2、;4、饭店能为社会创造直接创造就业和间接就业的就会;5、饭店业的发展带动了其他相关行业的发展,为所在地区带来巨大的经济收益。四、世界饭店业的发展进程客栈时期;大饭店时期;商业饭店时期;现代饭店时期五、饭店的类型根据饭店市场及宾客特点分类:a.商务型饭店一也称暂住型饭店,此类饭店多位于城市的中心地区,接待商务客人、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人。b.长住型饭店一一也称公寓型饭店。此类型饭店一般采用公寓式建筑的造型,适合住宿期较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭居住。c.度假型饭店传统上以接待休闲、度假的宾客为主。此类饭店多位于海滨、山区、温泉、海岛、森林等旅游胜地,开设各种娱乐体育项目
3、如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等等活动吸引游客,因此这些度假地区及活动的吸引力是一个度假型饭店成功的关键。1.会议型饭店主要接待对象是各种会议团体。通常设在大都市和政治、经济中心,或交通方便的游览胜地,设置各种会议厅或大的多功能厅,可根据需要作会议厅、舞厅、宴会厅或展览厅。e汽车旅馆一一常见于欧美国家公路干线上。六、现代饭店的连锁经营1、连锁饭店的经营:是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上的饭店,以品牌或资产为纽带形成饭店联号,以先进和成熟的经营管理模式和服务技术,进行规模化的联合经营。饭店连锁经营集团产生于第二次世界大战以后。2、饭店连锁经营的优势:a.品牌
4、优势:饭店的品牌不公包含了饭店产品的档次、水平和质量的实用价值,而且也包含了饭店对于顾客的精神感召力及顾客对饭店的忠诚度、信赖度。名牌的高知名度及其良好的声誉和形象是饭店集团化连锁经营的最大优势之一。b,经营管理和技术上的优势:饭店集团公司一般多具有较为先进、完善的经营管理模式。为饭店的建筑设计、内部装饰和硬件设施规定严格的标准,为服务和管理订立统一的操作规程。饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助,这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要有偿提供的。3、市场营销优势:单一饭店通常缺足够的资金大力进行广告,尤其是国际性广告。4、人力资源开发上的优势:饭店管理集团往往是以自身的品牌、文
5、化及声望在世界范围内,通过市场,广罗饭店职业经理人才,对其不断灌输自身的企业文化、经营理念,管理模式。5、资金和财务优势:一般来说,独立的饭店企业不易得到金融机构的信任,在筹借资金时有可能遇到困难。七、饭店连锁经营的形式1、拥有形式就是公司所有、公司经营关系,即饭店集团同时拥有和经营数家饭店,各饭店所有权都属于同一个饭店集团,同属于一个企业法人,这是最简单的隶属形式。2、租赁形式一有些饭店集团采取在本国或他国租赁饭店进行管理的方法,使集团规模不断扩大。被租赁饭店的所有权不属饭店集团。但由于饭店集团对其拥有经营权。3、管理合同形式一有些公司建造或购买了饭店,但缺管理经验或者不打算自己经营,于是就
6、聘用饭店集团或管理公司签订管理合同。我国在发展饭店业的过程中,聘用国外饭店集团管理饭店,起到很大的积极作用a.促进和推动了整个饭店行业提高管理水平。b.有利于开发国际市场。c.增加了竞争压力4、特许经营特许经营权授让是指饭店集团向其他饭店出售、转让经营权。饭店管理理论一、饭店管理概述饭店管理是以管理学的一般原理为基础,与饭店具体实践相结合而形成的管理科学的一个分支。二、饭店管理概念饭店管理指管理者在了解市场需求的前提下,组织人员为实现饭店共同目标而展开的有意识、有组织、不断协调的活动过程。1、管理的前提是有群体的有目的活动。2、管理和目标产生的基础是对市场的了解。3、饭店作为现代企业,又属服务
7、性的第三产业,纯粹意义上的管理是不存在的,饭店管理是开放式的经营管理。4、饭店管理即包括管理又包括经营,经营和管理是两个密不可分的概念,但它们有着不同的内涵。三、饭店管理的内容饭店的管理活动是以满足社会个界需求并实现饭店最大经济收益为目的的。1、饭店的组织与制度设计。饭店管理的基础是组织和制度的建设,它是保证饭店正常运行的基本条件。2、饭店经营战略与计划的制定饭店在组织与制度形成之后,其管理活动的成败取决于企业能否制定出正确的经营目标。3、饭店市场营销饭店市场营销活动包括饭店产品设计、价格制定、渠道设计、饭店促销等过程。4、饭店质量管理饭店质量管理的核心是在市场营销创造顾客的基础上留住顾客。5
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