餐饮服务单位食用油使用指南-经典通用-经典通用.docx

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1、关于印发餐饮服务单位食用油使用指南的通知发布时间：2011年06月14日沪食药监食安(2011)424号各分局、市食品药品监督所：为提高本市餐饮服务食品安全水平，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮服务食品采购索证索票管理规定以及国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见等相关法律法规规章，制定了餐饮服务单位食用油使用指南用于指导各类餐饮单位正确、规范使用食用油。现印发给你们，请遵照执行。附件：餐饮服务单位食用油使用指南上海市食品药品监督管理局二O一一年六月三日附件餐饮服务单位食用油使用指南为提高本市餐饮服务

2、食品安全水平，规范其生产经营行为,保障消费者身体健康，根据餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮服务食品采购索证索票管理规定以及国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见等相关法律法规规章，制定本指南。本指南用于指导各类餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务单位（以下简称餐饮服务单位）正确、规范使用食用油。一、采购要求1、餐饮服务单位应当建立并落实食用油采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。采购的食用油应符合相应的食品安全标准，并能提供相关的许可证、营业执照、产品检验合格证明，不得采购非食用油以及“地沟油”、“湘水

3、油”、“煎炸老油”等回收油。2、餐饮服务单位采购食用油时应向具有有效食品生产许可证或者食品流通许可证的食品生产加工单位或者经营单位采购，并索取、留存有供货方盖章（或）签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、数量、送货或购买日期等内容。餐饮服务单位采购的预包装食用油应具有完整的产品标签标识，标签内容应符合GB7718的有关规定。3、倡导餐饮服务单位使用预包装食用油，尽量不要采购散装食用油。需要采购散装食用油的，应在容器标签上标注食品名称、配料表、生产者（或进口食品经销商）的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、食品生产许可证编号等内容，并做好盛装散装食用油容器的清洁工作。4、餐饮

4、服务单位应指定专（兼）职人员负责食用油采购和验收的相关工作。验收时查看食用油外包装、标识是否符合有关规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称和联系方式、进货日期等。5、餐饮服务单位应当按供应商或进货时间顺序整理和保存索取的证照、产品检验合格证明、购物凭证和采购记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。6、实行统一配送经营方式的，可由餐饮服务单位总部统一查验、索取食用油购物凭证，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品检验合格证明，并建立采购记录；各门店应当建立并留存配送记录。门店自行采购的，应当严格落实索证索票

5、、进货查验和采购记录制度。长期定点采购的，还应当与供应商签订包括证明食品安全内容的采购供应合同。二、贮存要求7、采购的食用油应存放在食品原料仓库或存放食品原料的专用场所，出入库时应登记，并有专人作好记录。8、食用油的贮存除符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中食品原料贮存的有关规定外，还应做到避光、避高温。三、使用要求9、餐饮服务单位应建立食用油使用和废弃的管理制度并设专人管理。10、餐饮服务单位应遵循“先进先出”的原则，及时清除变质和过期等不符合食品安全标准和要求的食用油，如实记录废弃油、变质和过期油等不符合食品安全标准和要求的食用油数量。11、餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，

6、按照GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准的要求，采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量。若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。12、不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限。13、不得回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用。四、废弃油脂处置14、餐饮服务单位应有专人负责管理废弃油、变质和过期油等不符合食品安全标准和要求的食用油。15、餐饮服务单位应根据供餐量配备相应容量的专门容器，并有明显标识，用以盛放废弃油脂。.16、废弃油等应交绿化和市容管理部门认可的机构回收，建立回收登记台账。餐饮服务单位烹调

7、加工食品过程中使用的各类食用油应按上述指南要求规范操作，如有违反中华人民共和国食品安全法有关规定的行为将依法追究其法律责任。高校教师岗前培训职业道德考试模拟试题二及答案一、单项选择题：每小题有四个选项，请选择正确的答案并涂在专用答题卡上。（本题共30小题，每小题1分，共30分）1、道德是由一定社会的所决定的特殊意识形态。A、政治关系B、经济关系C、文化关系D、道德关系2、在社会上占统治地位的道德，必定是该社会经济关系中处于一一那个阶级的道德。A、支配地位的B、次要地位的C、反对地位的D、被统治地位的3、道德规范是一种一的规范。A、制度化B、法律化C、内化D、外化4、道德把握世界的主要手段主要是

8、进行oA、道德评价B、道德教育C、法律教育D、道德修养5、是道德形成的关键。A、阶级的出现B、国家的形成C、社会的发展D、社会分工6、人类历史的第一个阶级道德类型是的道德。A、奴隶社会B、封建社会C、资本主义社会D、社会主义社会7、是资产阶级道德的核心。A、金钱至上B、阶级压迫C、阶级剥削D、利己主义8、社会生产力的发展是教师职业产生的oA、文化基础B、经济基础C、理论基础D、思想基础9、1794年世界上第一所师范学校在一一建立。A、伦敦B、柏林C、巴黎D、通州10、科学技术离不开人才，人才离不开教育，离不开一oA、技术B、文化C、教师D、学校11、学生的“一一”心理决定了教师职业劳动的示范性

9、特点。A、求学B、被动C、向师性D、复杂性12、21世纪的教育是素质教育，21世纪的人才应是一A一人才。A、创造型B、知识型C、全面型D、特长型13、教师的举止是教师道德修养的外观，是可以被学生直接观察到的“一A一二A、教师道德B、教学水平C、教师行为D、业务能力14、教师职业道德原则是教师职业道德体系的一C一。A、重要范畴B、主要规范C、总纲D、重要规范15、社会主义人道主义的内容是尊重人、一一、爱护人。A、关心人B、改造人C、规范人D、教育人16、一一是我国教师职业道德的基本原则。A、传授知识B、思想教育C、教书育人D、传授技能17、课堂教育是教书育人的一一。A、补充形式B、唯一场所C、唯

10、一渠道D、主渠道18、人的全面发展要求人的身心素质全面发展和人的一C一的充分发展。A、道德素质B、各种能力C、智力素质D、身体素质19、教师职业是极其繁重而需要自我牺牲精神的职业，因此必须一一。A、认真负责B、爱岗敬业C、努力学习D、一丝不苟20、师爱是一种崇高的道德情感，也属一种巨大的一B一。A、道德理想B、教育力量C、道德信念D、道德意志21、未来教师的职责首先是学生学习的指导者，其次是学生未来的一D一。A、保护者B、监督者C、辅导者D、设计者22、教师道德义务的内容必须一B一才具有现实意义。A、切实可行B、成为理论C、非常明确D、付诸行动23、教师职业良心在教师行为中有一B一。A、选择作

11、用B、监督作用C、评价作用D、自我评价作用24、教师以“一B一”自比，默默无闻，无私奉献。A、红烛B、春蚕C、油灯D、人类灵魂的工程师25、教师的职业幸福观，应强调个人幸福与一一的统一。A、集体幸福B、家庭幸福C别人幸福D、工作幸福26、教师道德行为选择的自由表现为两种形式，即社会自由和一D一。A、集体自由B、行动自由C、个人自由D、意志自由27、教师道德行为评价应坚持一A一、全面性原则和公开性原则。A、实践性原则B、理论性原则C、社会性原则D、人道主义原则28、一一是教师道德评价的重要依据。A、行为对象B、思想意识C、行为主体D、效果的善恶29、人性的后天性和可塑性是教师道德修养的一C一。A

12、、客观条件B、主要障碍C、先决条件D、不利条件30、教师道德内化能够完成教师道德由他律到一的升华。A、行动B、自律C、意识D、思想二、判断题：判断对错，对的请在专用答题卡上涂“A”，错的涂“B”。（本题共30小题，每小题1分，共30分）31、道德的本质是由个人利益决定的。32、社会经济关系的变化决定道德的变化。33、道德是一种特殊的规范调节方式。34、道德起源于人的本性。35、维护封建的宗法等级关系，是封建道德最基本的社会内容。36、我国第一所独立的师范学校是京师大学堂。37、继承、传播和发展人类文化的优秀成果是教师的基本职能之一。38、加强教师职业道德修养，是完成教师历史使命，培养合格学生的

13、需要。39、市场经济对教师职业道德既有积极作用，又有消极作用。40、孔子没有提出“以身作则”的思想。41、教师职业道德只能调节教师与学生的关系42、教书育人是教师职业道德原则中的根本原则。43、教书是专业教师的事，育人是德育教师、班主任的事。44、促进教师全面发展应成为教师全面发展原则的核心内容。45、把促进人的全面发展作为教育的目标来认识，46、爱岗敬业、依法执教在教师职业道德规范体系中处于次要地位。47、教师要做到爱岗敬业，首先要热爱教育工作。48、依法执教是教师完成教育任务的基本保证。49、教师是教学的主人，学校的主人。办学应以教师为中心。50、博学多才要求教师掌握一切先进的科学文化知识

14、。51、以身作则、为人师表是各行各业的就业者都必须遵循的道德规范。52、履行教师道德义务是教师被动选择的结果。53、正确的义务观可以促使教师理想人格的完善。54、教师职业良心在教师行为后具有自我评价作用。55、教师应该把教师职业荣誉作为人生奋斗的唯一目标。56、教师的职业幸福观，应强调创造与享受的统一。57、道德容许行为是指人们在道德活动中既不为现行道德所提倡，同时也不为现行道德所禁止，在一定范围内和一定条件下为道德所许可的行为。58、教师道德行为选择的意志自由是没有限度的。59、教师道德评价依据其主体不同可以分为自我评价和社会评价。60、社会的发展与进步要求教师进行道德修养。三、论述题：答案

15、要写在专用答题纸上，否则判为零分；未展开论述及书写不工整者酌情扣分。（共两题，每题20分，共40分）1、理论联系实际，谈教师应如何贯彻全面发展原则？2、论述教师如何正确对待荣誉。答案一、单项选择题（共30小题，每小题1分，共30分）IB2A3C4A5D6A7D8B9CIOCHC12A13A14C15A16C17D18B19B20B21D22D23B24B25A26D27A28D29C30B判断题（共30小题，每小题1分，;共30分。对的为A,错的为B）31B32A33A34B35A36B37A38A39A40B41B42A43B44B45A46B47A48A49B50B51B52B53A54A55B56A57A58B59A60A三、论述题（共两道题