餐厅工作程序及标准.docx

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4.2餐厅工作程序及标准工作流程控制要点记录1.接受订单1.领班以上人员负责接受客人电话预订，填写餐厅零餐预订表餐厅零餐预订表1F或接收预订部送至宴会预订单审核后签字。领班以上人员不在，值班人员负责。2.餐厅经理根据订餐预订要求，宴会预订单2.送厨房F开出菜单送交厨师长。菜单3.餐前准备3.服务员按照餐前准备服务规范和中餐宴会摆台标准进行餐前准备。领班检查，并执行班前会要求召开班前会。1T餐中服务4.服务员按照餐中服务规范和4.*服务标准提供服务。领班负责为客人点单以及结帐工作，提供优质服务。5.餐厅经理和领班负责餐中服务入厨单电脑飞单用餐帐单酒水单征求意见表餐后服务质量的监督检查，经理负责处理客人投诉。餐厅日常工作检6.16.服务员负责客人餐后服务，参见和客人道别餐厅关门前的服务客人桌面的清洁并按环查表交接班保要求将干、湿垃圾分开放置。7.17.值班领导负责交接班，并做记记录录。8.1交接班记录归档8.餐厅经理负责记录的保管和归档。