食堂卫生保障制度.docx

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1、食堂卫生保障制度（一）从业人员健康管理制度为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，中华人民共和国食品安全法及其实施条例等法律、法规,特制定本制度。一、食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

2、病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。五、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。六、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒；2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案八、各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时

3、上报办公室处理，由办公室填写记录,记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。九、公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。十、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。（二）原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。一、适用范围适用于所需的原料采购二、工作程序1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门

4、别类建立档案。供应商的档案，包括：A、法人资料、资质、资信等；B、产品质量状况；C、价格与交货期；D、历史业绩等。2、对合格供应商的控制A、质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；B、供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3、采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4、采购产品的验

5、证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：A、采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可

6、证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格直SJ提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。B、原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。5、采购产品的质量跟踪采购

7、部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。6、验收记录应及时、准确、完整、有效,并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。（三）卫生管理制度一、生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取四定办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。二、原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

8、三、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。四、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。五、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。六、全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效

9、状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。（四）食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。一、储运图示的标志应符合GB/T191的规定。二、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求,采用马口铁罐或软罐作包装时,应符合相关罐头包装物标准的要求。三、仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。四、仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地

10、、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。五、应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。六、应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。七、仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置暂停发货”牌，并

11、通知食品安全管理员。八、由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。九、运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。十、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。十一、装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接

12、入口食品。十二、食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。十三、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。十四、经常开展教育活动,教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。十五、本制度自公布之日起执行。（五）问题食品召回管理制度一、目的问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准,存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公

13、司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收,以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。二、主要内容及适用范围1.适用于本公司成品的回收控制。2、产品存在以下质量缺陷时，进行召回：2.1、 产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格。2.2、 消费者使用本公司产品后，出现异常反应的。2.3、 其它法律法规要求召回的产品。三、职责1.总经理为本程序的最高决策者,指定销售部负责本工作。2、销售部职责2.1、 销售部收集各部门传来的有关产品质量、安全问题和产品缺陷的反馈与投诉，如实记录每一细节；2.2、 销售部及时

14、整理相关资料并通报总经理，保证总经理了解事件的最新动态；2.3、 销售部有权召集相关部门及相关人员对质疑原料、包装物和生产过程情况进行检验与分析，对问题产品进行逆向追溯。3、技术部负责在最短时间内,对问题产品进行逆向追溯。四、产品回收步骤1.发现问题1.1、技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因；12客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等及时向总经理报告,销售部保持与客户的持续联系。2、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈,分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3、产品回收及处

15、理过程3.1、 对于的确存在质量缺陷的产品,要根据情况向社会发布召回隐患信息,及时召回；3.2、 对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯,追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。3.3、 对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。3.4、 对于其他由于经销商保管不当等原因导致的产品不合格，由经销商负责，可不予召回。五、食品召回的时间控制3.5、 召回分为三类：1.1、 一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；1.2、 二级召回是对已经引发食品不安全事件,对人体健康造成危害,危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；13、三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害,或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示,或者标示不清楚的召回。2、食品召回的时间控制2.1、 食品属于一级召回的，应当在一天内召回；2.2、 食品属于二级召回的，应当在两天内召回；2.3、 食品属于三级召回的，应当在三天内通过有关销售者停止销售。