食品安全事故应急处理指南.docx

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1、食品安全事故处置预案1：总则1. 1食品安全事故概念食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者也许有危害日勺事故。1.2目的有效处理食品安全事故，并迅速、及时、稳妥控制和消除食品安全事故的危害，保障消费者身体健康和生命安全。1.3根据根据中华人民共和国食品安全法，结合我企业食品安全监管工作实际。1.4处置原则防止为主，常备不懈。质检部加强食品安全监管力度，开展食品安全事故的防止工作，切实做好实行预案的各项准备工作，定期检查各项食品安全防备措施，及时坚决，根据科学。食品安全关系到消费者日勺身体健康与生命安全，企业接到事故汇报后，要在第一时间赶到事故发生现场，采

2、用坚决措施控制事态发展，减少损失，并将状况上报有关部门。2：食品安全事故处置措施2.1总经理统一指挥事故应急处置工作，整合既有资源，提供处置效率，认真贯彻各项应急处置措施。2.2销售部根据顾客反馈的不安全合格项目信息质量审核，上报总经理。2.3总经理组织质检部、生产部进行评审确认，进行原因分析。根据不合格原因分析，决定不安全的处置措施。由责任部门实行并填写不合格项处理记录。2. 4销售部负责退货，对因安全事故的受害者进行赔偿经济损失。并做好不安全食品召回记录。2. 5对不安全食品进行报废处理,对负责人要追究责任通报批评,必要时要追究其刑事责任，作好不安全食品处理记录。3：事故汇报食品安全事故发

3、生后，企业及时向质量技术监督等部门汇报，汇报内容包括：发生时间、地点、单位；事故简要通过；事故发生的原因初步判断；事故发生后采用的措施及事故控制状况。4：宣传培训加强对职工食品安全意识的宣传，积极组织各科室人员有关食品安全事故处置业务日勺培训I。做好发生食品安全事故后，懂得该做什么、怎么做。不合格食品退货制度第一条为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，保证根据法定条件和规定从事食品经营活动、销售符合法定规定的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。第二条不合格食品退市，是指在本经营单位内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采用停止销售、退回供货整

4、改、销毁、召回等措施退出市场的行为。第三条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位:（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生规定日勺；（三）超过安全有效期或者保质日期日勺；（四）应当检查、检疫而未检查、检疫，或检查、检疫不合格日勺;（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其他非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际原则采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假体现或使用绝对宣传用语日勺；（八）假冒他人的注册商标，或者私自使用著名商品特有的名称、包装、装潢

5、、导致和他人的著名商品相混淆，使购置者误认为是该著名商品的;（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，也许对人体健康和生命安全导致损害日勺。第四条发现所销售日勺食品属本制度所列日勺不合格食品，应立即停止销售该食品，并采用下列措施：（一）立即清点不合格食品，并登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，告知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门汇报；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交同有关部门进行无害化处理或销毁；第五条对已发售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，应选择可以覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公告，告知

6、购货人退货，将不合格食品追回和销毁。第六条对本经营单位内的食品进行常常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出经营单位。第七条对消费者作出食品质量承诺，并在发售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。申请人(签名)：申请时间：年月日从业人员健康检查和健康档案管理制度一、建立并执行从业人员健康档案制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，所有健康检查档案装订成册，健康档案必须保留两年以上，以备检查。新参与工作和临时参与工作的食品从

7、业人员必须先进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。四、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、 从业人员必须有良好的卫生习惯，并且做到：(I)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。申请单位（盖章）：申请人（签名）：时间：年月日从

8、业人员食品安全学习培训制度一、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的（培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实行条列、食品流通许可证管理暂行措施等法律、法规，及时掌握和理解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法遵法的模范。四、食品从业人员的!培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、培训方式以集中讲授与自学相结合。六、建立食品从业人员学习培训档案，将培训时间、培训内容记录归档，以

9、备查验。目录(1) 食品进货查验或进货查验记录制度；(2) 食品销售安全管理制度；(3) 从业人员健康检查和健康档案管理制度;(4) 从业人员食品安全学习培训制度；(5) 不合格食品退货制度；(6) 索证索票制度食品进货查验记录制度第一条为了加强食品质量安全监督管理，保证本经营单位按照法定条件、规定从事食品经营活动，销售符合法定规定日勺食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取有关票证。应当检查检疫日勺，还应当向供货方按照产品生产批次索

10、要符合法定条件时检查出具的检查汇报或者由供货方签字或者盖章日勺检查汇报复印件。第三第对食品包装标识进行查验查对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检查合格证明，认证承认标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品原则号、定量包装商品日勺净含量及其原则方式；（四）根据商品的特点和使用规定，需要标明的规格、等级、所含重要成分和含量；（五）限期使用商品日勺生产日期、安全有效期（保质期、保鲜期、保留期）和失效日期;（六）对使用不妥、轻易导致商品损坏也许危及人身、财产安全的商品的警示标志和中文警示语；第四条法律、法规规定必须检查或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检

11、查检疫证明，未经检查检疫时，不得上市销售。法律、法规没有明确规定日勺，应经有关产品质量检测机构或市场设置的检测点检测合格才能上市销售。第五条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定日勺，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害处理。第六条按照食品广告指导购进食品时，要注意查验与否有虚假和误导宣传的内容。第七条做好食品进货查验工作，贯彻进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保留期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条在进货时，对查验不合格和无合法

12、来源日勺食品，应拒绝进货。发既有假冒伪劣食品时，应及时汇报当地工商行政管理部门。申请单位（盖章）：申请人（签名）:申请时间：年月日食品经营设备和工具清单序号类别名称数量1陈列设备货架、货柜、展示容器货架、货柜、展示容器个2贮藏货箱、防腐剂、樟脑丸、灭虫药个3冷藏设备冰箱个4消毒设备消毒柜个5售货工具勺子、夹子等个6个人卫生防护设备口罩、手套、洗涤齐!、消毒洗手液套7防蝇、灭蝇、防鼠器具防蝇的纱门、纱窗（门帘）和灭蚊蝇灯、粘蝇纸、灭鼠器具套8通风设备电风扇、排风扇个9采光照明设备灯管套10温度调整设备空调台11包装材料保鲜贷、环境保护塑料包装袋套12清洁工具、容器水桶、拖把、垃圾桶台13更衣间间

13、电脑、收银机申请单位（盖章）:申请人（签名）:申请时间：年月曰食品流通安全承诺书为了认真贯彻执行食品安全法，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺：一、保证遵守有关食品安全法律、法规、规章、规范性文献的规定及相差食品安全原则规范；经营管理工作人员不属于食品安全法第九十二条第一款的限制情形。二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理的食品加工、包装、贮存等场地，符合下列规定：（一）经营场所与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定距离；（二）经营场所与个人生活空间分开；三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、灭蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、寄存垃

14、圾和废物的设备或者设施，符合下列要规定；（一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理；（二）贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需0温度等特殊规定，不将食品与有毒、有害物品一起运送；（三）备有数量足够、安全无害的工具人、容器同，标志明显，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染;（四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。四、执行从业人员健康管理制度，经营人员每年进行健康检查，获得健康证明后方从事食品经营活动。四、配置专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全规章制度。五、建立食品进货查验记录工。采购食品时查验供货都时许可证和食品

15、合格和证明文献，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保留期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。实行统一配送经营方式B食品经营企业，由企业总部统一查验供货的许可证和食品合格的证明文献，进行食品进货查验记录。六、按照保证食品安全卧J规定贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。七、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采用下架封存、停止销售等措施，告知有关生产经营者和消费者，记录停止经营和告知状况，并协助做好不合格食品0召回工作。七、食品广告的内容真实合法，不具有虚假、夸张的内容，不波及疾病防止、治疗功能。八、经营预包装食品的，同步符合下列规定（一）按照食品标签标示0警示标志、警示阐明或者注意事项0规定销售；（二）进口预包装食品B包装上有中文标签、中文阐明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、