酒店运营管理期末考试客观题及答案.docx

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1、一、单选题Is下列属于开餐中服务管理内容的是（）。A.检查餐具。B.询问客人就餐满意度。C.检查餐厅环境设置。D.查询餐厅预订情况。正确答案：B2、菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成（）的菜点目录。A.产品介绍B.产品交易C.产品说明D.产品管理正确答案：B3、以下关于宴会酒吧的描述中，不正确的是（）oA.又称为临时性酒吧B.供应的酒水品种变化性大C是专为各种宴会设置的酒吧D.是酒店主要的酒水销售场所正确答案：DA.具有特色B.满足功能性需求C.体现艺术流派D.具有艺术美感正确答案：C5、某酒店有标准客房400间，未来12月31日续住房为100间，预期离店房数为100间，该酒店预订

2、取消率通常为5虬预定而未到率为4%,提前退房率为4%,延期住店率为5%,试问就12月31日而言，该酒店应该大约接受（）间超额订房。（结果四舍五入，保留整数）A.29B.30C.28D.27正确答案：A6、对于前厅部来说，（）是对客服务全过程的一个关键阶段。A排房定价B.入住登记C.预订登记D.安全检查正确答案：B7、在受理电话预订时，订房员应在通话结束前重复客人的（）,以避免出现差错。A.身份证明B.订房要求C.订房时间D.联系电话正确答案：B8、以下不属于酒店公共区域的是A.客房B.前厅C.电梯D.洗手间正确答案：A9、高档酒店客房清洁员敲门通报时，正确的英文表达是A.HouseKeepin

3、gB.RoomCleaningC.MayIComeInD.RoomService正确答案：A10、客房部工作一般不包括A.洗衣服务B.迷你吧服务C.失物招领服务D.清扫服务正确答案：C二、多选题IK宴会菜单设计是由（）协同完成的。A消费者B.宴会部C.公关部D.宴会销售部正确答案：A、B、D12、下列属于餐间服务工作的是（）oA.更换热毛巾服务。B.换盘服务。C斟酒服务。D.询问客人就餐满意度。正确答案：A、B、C、D13、下列叙述属于菜单作用的是（）。A.餐饮生产经营活动的工具B.餐饮市场定位的集中体现C餐饮市场营销的依据D.餐厅产品推广的广告正确答案：A、B、C、D14、总服务台的工作范围

4、包括（）。A.住宿登记B.清扫服务C.离店结账D.送餐服务正确答案：A、C15、前厅部位于饭店接待服务的第一线,其主要工作任务有（）。A提供餐饮服务B.销售客房C组织接待D.房态控制正确答案：B、C、D16、前台销售的艺术包括（）oA为客人提供多种选择B.利益打动法C带领客人进房参观D.从高到低报价正确答案：A、B、C17、实施超额预订时应考虑哪些因素？A团体预订与散客预订的比例B.不同宾客数量所占的比例C.保证性预订D.预订类别的比例正确答案：A、B、D18、商务楼层又被称为行政楼层，其主要功能有（）oA为客人提供会议、商务谈判等服务B.为客人提供早餐、茶点、咖啡等服务C.为客人提供委托代办

5、事宜D.为入住商务楼层的客人提供接待、问询等一站式服务正确答案：A、B、C、D19、商务型宾客的需求包括（）oA.要求电话、传真等通讯设施齐全B.对设施设备要求高C.注重服务效率D.喜欢比较安静的小房间正确答案：A、B、C)o20、灭火的方法有（A窒息法B.隔离法C冷却法D.抑制法正确答案：A、B、C、D三、判断题21判断（3分）酒店工程部对宴会活动是否能够顺利完成起到重要影响。AB正确答案：/22判断（3分）酒店宴会部承接的大型会议对餐饮产品要求不高。AB正确答案：X23判断（3分）以一次活动、一定时期、一定时令的需要为主设计制作的菜单是活动菜单。AB正确答案：X24判断（3分）餐厅的菜单一般由餐厅经理保管。AB正确答案：25判断（3分）酒吧是专业销售鸡尾酒和简单餐食的营业场所。AB正确答案：X26判断（3分）金钥匙岗位职责包括协同保安部对行为不轨的客人进行调查。AB正确答案：/27判断（3分）前厅部的首要任务是销售客房。AB正确答案：X28判断（3分）前厅部是负责接待和登记住宿的地方，不需要建立住宿客人的档案。AB正确答案：X29判断（3分）酒店寻求节能的新方法包括定时测量楼层温度，根据温度调整空调使用时间。AB正确答案：/30判断（3分）关于客房布草报损报废处理，客房部经理应每月向总经理提出报废申请。AB正确答案：/