车间主任作业指导手册.docx

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1、第一章职位阐明书第一节岗位职责职位名称：穿串车间主任直接从属：生产部经理直接下属：穿串车间班组长、操作员协调部门：采购部、品控部岗位描述：负责本车间生产过程按工艺规定、质量原则进行。组织车间员工完毕生产任务及各项生产指标（如出成、消耗等）。保证员工工作安全,无违章操作。岗位职责：1、按生产计划组织本车间员工完毕生产任务。2、对本车间产品加工的全过程进行质量监督，贯彻企业的工艺流程及质量原则，发现问题及时汇报主管领导，并防止不合格品转入下道工序。3、随时检查本车间环境卫生、工器具、个人卫生及消毒状况，定期组织大扫除，保证产品加工时不受污染。4、负责本车间员工安全教育，保证操作工人遵守安全条例，排

2、除不安全隐患，杜绝安全事故的发生。5、负责科学安排生产次序，确定生产时间，如遇临时变更或遇特殊状况须及时告知下道工序，做好衔接工作。6、核定本车间0实际产量与理论应出产量与否吻合；与上道生产工序转入日勺半成品与否吻合；计算出成率，及时分析原因，异常时采用有效措施处理。7、填报多种生产报表及巡检记录，记录详尽，易于追溯。8、协助财务部进行本车间操作工工资B发放。9、月末，按领料单与实际产成品查对物品消耗状况，做好盘点，及时将剩余物资办理返库手续（开具红票领用单）。第二节重要权力一、生产组织实行1、有生产任务实行权2、有安排品种加工次序的J排序权3、有召开车间会议、组织业务技能培训权二、人事、劳资

3、1、对本车间员工有调动权2、对本车间班组长B任免权3、对本车间员工有招聘、解雇权4、对本车间员工BJ病事假有指示权5、对本车间员工工伤B休假有提议权6、对本车间员工日勺工资浮动有提议权7、对本车间员工有50元以内日勺奖罚权三、物资领用1、对本车间生产所需物料有领取审批权2、对本车间员工日勺劳保用品日勺发放提议权3、对月末盘点后剩余物资返库的提议权四、其他权力在季节交替时，有对工艺变更（高、低温季节调整腌制库库温、防蝇防寒设施等）的提议权，报生产部经理审批。第二章平常规工作内容第一节卫生的检查生产前提前进入车间，进行环境、工器具、个人卫生日勺检查，生产过程中随时检查。一、车间卫生:1、环境卫生：

4、墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、空调、窗台、窗帘。2、工器具卫生：竹签筒与否洁净、抹布、手指套与否按规定浸泡于消毒液中。3、个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒状况，与否符合企业规定。4、在工人进入车间后，监督盆、盘与否消毒且用清水冲洗状况；检查电子称与否消毒且用清水冲洗。二、腌制库卫生：1、环境卫生：地面、墙壁、地面无冰、积水；除霜水与否及时清除。2、料架洁净无污染；库内物料与否加盖盖严。第二节合理安排生产严格按照生产加工工艺规程，并结合产品出成指标，杜绝不必要的损失挥霍，进行科学、合理排产，一般遵照如下原则：1、全天产量中有一部分是鸡肉的，应最终生产鸡肉，

5、且安排不多于100人生产。2、全天产量中有盒装、特惠540、特惠270时，加工次序为：特惠540、盒装、特惠270；盒装生产时选择速冻机温度较低时进行。3、全天产量中有A、B、C类B,加工次序为：B、C、Ao4、及时与包装车间主任沟通加工次序，标识明显，易于辨别，保证出成,提高效率。第三节工作例会1、每天生产前，召开班前会议，告知全天需加工品种及原料加工B排产次序。2、强调质量原则及注意事项，对前一种班次出现B比较突出的质量、卫生、纪律、安全等方面存在B问题做出总结。第四节巡视检查根据生产加工工艺规程、产品加工质量原则、质量奖惩制度、车间安全管理条例等生产有关文献、制度，对本车间生产0全过程进

6、行巡视检查。检查的重耍内容如下（基本按检查流水作业排序）：1、根据速冻机制冷效果，降冷速度，确定打称开始时间。2、检查腌制库中腌制肉与否与滚揉记录中产量、品种吻合；每盒重量与否是标定重量。3、检查穿串抬肉工所抬肉与否按照生产次序，且品种对的。4、检查计量器具（电子秤）的精确性，监督打称员随时调整。5、检查打称员打称重量与否精确。6、检查操作工操作措施：穿串姿势与否对日勺、肉串摆放与否对日勺。7、检查操作工加工质量：与否符合质量原则、与否粘贴质量跟踪小票；小票阐明与否对日勺。8、检查操作工每穿完一盘串与否及时送检，对质检员挑出0不合格品与否修整后再检查，直至合格。9、检查操作工与否只对合格日勺肉

7、串报送记数；且无反复报数现象。10、检查车间环境卫生：抬肉工与否及时冲地，保持地面清洁。11、工器具、物品摆放与否整洁，无受污染潜患，抹布每天更换两次，清洗洁净并消毒。12、监督生产过程有无损失挥霍，有效控制出成指标：、有无掉地肉，监督操作工将掉地肉洗净后重新拌料；有无掉在案面肉。（2）、监督操作工交盘时交盆，以检查盆中肉、料与否清理洁净，保证产品重量。（3）、与否存在跑、冒、滴、漏，及时祈求维修。（4）、随时查看速冻机频率，保证产品出机温度及速冻机运行能力的前提下以最快频率运转（频率过快将导致产品达不到工艺温度，过慢将导致产品速冻干耗过大而影响出成率）。（5）、掉地竹签与否洗净后晾干重新运用

8、。13、监督品种更换时，穿串与否做出标识（采用放空盘、放竹签、倒签等形式），易于辨别，且及时与包装车间主任沟通。14、监测腌制库温度，监督制冷工除霜后及时开机。15、检查人员口罩、工作服与否符合着装规定。16、解答操作工生产有关提问，与抬肉工随时沟通生产进度及单盒肉净重;与品控部工艺员、质检员沟通当日生产质量水平，随时处理。17、随时与包装车间沟通：加工次序、更换品种时刻、打称重量、特殊标识等。18、记录操作工出勤表，与否有迟到早退，并与记录员查对。19、检查操作工打扫卫生取热水时，盛水容器与否加盖盖严，且盛水量不超容器日勺2/3；随时检查夹层锅内水与否足够。20、维持生产秩序，保证文明、安全

9、生产。第五节次日生产准备根据生产记录下发的生产任务告知单，对多种生产所需物资做领取储备,保证生产。第六节生产结束查对1、核定本车间0实际产量与理论应出产量与否吻合；与上道生产工序转入的半成品与否吻合；计算出成率，及时分析原因，异常时采用有效措施处理,并上报生产部经理。2、与穿串记录员、抬肉工共同查对当日产量。第七节班后检查1、卫生检查，检查的项目有：墙壁、地面、下水道、下水道盖、工作案面、案与案之间的缝隙、凳、灯、窗台、窗帘、开关、灭火器、盆、盘、抹布、手指套、签筒的卫生；检查浸泡抹布、手指套I付消毒液与否足够。2、物料、物品摆放合理，无污染隐患。3、电子称清洁消毒及维护保养。4、安全检查，检

10、查项目有：电源断开，门上锁、窗关严，水阀关闭，夹层锅内水充足，注意安全防火、防盗工作。第八节审核记录审核穿串记录员的产量记录与否真实精确。第九节班后记录1、填报日报表。2、根据次日生产任务单，进行初步排产。3、填写待办单，草拟次日班前会会议内容。4、详实记录操作工通勤车行车状况（行车始点、终点、行车时间、车主等）,并在行车记录上签字确认，以便月末核算。第十节理解员工思想动态1、找个别操作工谈话，理解本工序存在的重要问题及员工思想动态，采用适时B调整。2、征求操作工意见，与否有对设备及生产加工规程等方面（如不安全隐患、提高效率B加工措施）B提议和意见。3、征求对有助于生产管理、提质降耗的意见或提

11、议。第十一节各类物资领用1、竹签、PP膜日勺领用：正常领取用于生产产品B原料由车间主任按实际需求量告知生产记录开具物品领用单，不需生产经理签批，主任签字后即可直接转交采购部保管员。2、其他生产所需物资领用：按生产实际需要，告知生产记录开具物品领用单后，由生产经理签批，方可交有关保管员领取。第十二节员工病、事假的审批1、对本车间操作工病、事假的审批：视状况予以合适的J假期。2、车间操作工的工伤（指穿串工人扎伤手）假确实认：根据实际状况在请假单上予以签字证明，同步规定请假人向生产部经理请示，同意后方可给假。3、申请假期日勺员工应将假条交报车间记录员，由记录员上报生产记录，以便月末核算满勤奖金（操作

12、工工伤假满勤奖按出勤天数下发，但事假不发满勤奖）。第三章周期性常规工作内容第一节定期卫生大扫除每年4月-9月每周三、六组织车间操作工对本车间进行卫生大扫除；10月一次年3月每周六组织车间操作工对本车间进行卫生大扫除。第二节劳保物资的领取1、月定额劳保用品类：根据本车间实际需要，每月1日、16日分两次告知生产记录需领物品，生产记录按已制定0月劳保物资指标核定后开具物品领用单，注名与否在指标范围内，车间主任持单报生产经理签批后领取。2、非月定额日勺劳保用品（如：工作靴、工作服等）类：在月初根据操作工入厂时间、上次领用劳保用品时间，结合实际状况，告知生产记录需领物品,生产记录按已制定的J劳保物资指标

13、核定后开具物品领用单,注名与否在指标范围内，生产主任持单报生产经理签批后领取。第三节填报报表1、月末工作总结：按固定格式（附表二）填报，规定不漏项、不虚报真实全面，于每月28日16：OO前交生产调度处。2、装订工作日报表，交生产调度存入9000体系质量记录中。3、月末提供集团刊物希波视界B稿件，于每月28日16：00前交生产调度处。第四节质跟踪小票的发放1、保证产品有追溯性，对车间所有操作工原则上按个人工号发放。2、如因操作工个人生产效率不一样，或操作工辞职引起质量跟踪小票各号发放数量不一致时，发放时可不根据操作工工号发放，但必须保证同毕生产班次没有一人以上使用同一号的质量跟踪小票。第五节季节

14、性工作备忘录1、5-9月工作备忘录、每年5-9月，生产车间月休息日（节日除外）执行每周休息一天，月合计不超四天。详细安排：原料车间、滚揉车间及辅助工位（如：配料员、蔬菜处理员）安排在其他车间及管理人员前一天休息，常规原料车间、滚揉车间及辅助工位（如：配料员、蔬菜处理员）在周六休息；其他车间及管理人员在周日休息。（2）、每年5月中旬（详细时间按环境、产品温度决定），提醒生产部经理安排对腌制库库温做合适调整工作；以便保证库温温度符合工艺规定。（3）、每年6月（详细时间根据实际状况灵活掌握）组织生产车间做防蝇工作：提醒生产部经理安排在生产车间入口安装（或检修）风幕、门帘、纱窗;提报计划购置粘蝇纸，及

15、时在生产车间粘贴。2、10月-次年4月工作备忘录（1）、每年10月-次年4月，根据生产车间月休息日（节日除外）执行每两周休息一天，月合计不超两天日勺规定组织本车间生产。（2）、每年10月中旬（详细时间按环境、产品温度决定），提醒生产部经理安排对腌制库库温做合适调整（以免肉温过低冻手）；生产车间入口安装的风幕进行维护保养，必要时拆除工作。（3）、每年10月（详细时间根据实际状况灵活掌握）提醒生产部经理组织安排对生产车间各门窗安装防寒设施（钉塑料布、棉门帘）工作。3、节假日（元旦、春节、五一、十一等法定假日）工作备忘录、根据生产部经理的休假告知确定本车间所需物资领用、发放时间，并与保管员沟通确定（必要时可做定量储备）。（2）、放假前告知操作工上班时间、工器具消毒时间。（3）、公布工器具消毒工作人员名单，并组织生产前准备工作。第四章异常工作纠正及防止措施第一节速冻机供冷局限性1、提醒速冻机操作工立即上报。2、如供冷局限性在1小时以内，可正常组织生产，等待温度恢复。3、如供冷局限性超过1小时，则应