职工食堂管理规范示例.docx

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1、职工食堂管理制度范文4篇职工食堂管理是企业管理工作H勺重要构成部分,在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用，怎样提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。本文是小编为大家整顿时职工食堂管理制度范文，仅供参照。职工食堂管理制度范文篇一:企业职工食堂卫生管理规定样本1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据<；中华人民共和国食品安全法和<；餐饮服务食品安全监督管理措施，结合企业职工食堂实际，制定本管理规定。1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运送和贮存、食品加工、餐饮具日勺卫生、食堂服务时食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3内容与规定3、1食品的采购和贮存卫

2、生3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生原则。严禁采购有毒有害、腐烂变质的食品;严禁采购无合格证明日勺肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证时生产经营者供应的!食品。3、1、2采购车辆应当保持清洁，运送冷冻食品应当有必要的保温设备。3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂;通风良好。严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查、处理变质或超过期食品。3、2食品加工场所由J卫生规定：3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成口勺墙裙和地面;配置有足够口勺照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生规定的寄存废弃物设施。3、2、2地

3、面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩,机械定期保养维修，洁净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要寄存整洁。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净整洁，物见本色。3、3食品加工人员的卫生规定：3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作

4、衣帽,头发应梳理整洁并置于帽内，戴口罩。3、3、4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用品进行采用。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3、4加工过程卫生规定3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料，发既有腐败变质或其他感官性状异常日勺，不得加工或使用。3、4、2多种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用

5、，定位寄存，用后洗净，保持清洁。3、4、4需要熟制加工日勺食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存，半成品应当与食品原料分开寄存。3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存rJ食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下寄存。需要冷藏於J熟制品，应当在放凉后再冷臧。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充足再加热后方可食用。3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生原则和有关规定使用。3、5餐饮具的卫生规定3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生原则。未经消毒日勺餐饮具不得使用。3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒

6、和未消毒的餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明显标识。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3、6食堂服务时卫生规定3、6、1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底打扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同步告知备餐人员。备餐人员应当立即作出对应处理，保证供餐的安全卫生。3、6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合对应的食品卫生原则和规定。3、6、5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，发售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查

7、规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用品、设施设备进行抽查,并对存在啊问题作好记录，及时向食堂负责人提出改善意见。3、7、2总务管理处抽调有关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未贯彻和完善的，卫生管理人员有权对有关负责人进行批评和对应惩罚。4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。5、附则5、1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5、2本规定从公布之日起开始生效。职工食堂管理制度范文篇二:员工食堂管理规定（一）严格遵守企业的一切规章制度。准时上下班，坚守工作岗

8、位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得私自离动工作岗位。（二）树立全心全意为员工服务!勺思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，积极热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，严禁收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定原则收费。不得私自向外发售已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。（五）爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的

9、任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无端损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员时个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，准时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能准时就餐和临时客餐，可事前有预约和告知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严

10、格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完毕各项工作任务。职工食堂管理制度范文篇三:职工食堂管理措施第一章总则第一条为加强和增进集团职工食堂管理，深入提高后勤服务质量，提高职工生活水平，保证食堂卫生和食品安全，特制定本暂行措施。第二章人员安排及岗位职责第二条各企业综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。第四条后勤管理员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅多种设备

11、的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员日勺平常管理；负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的提议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不停改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。第五条食堂会计职责：（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商丛J结算；（2）审核出纳编制H勺做账凭证；（3）负责食堂月末日勺财务结算工作，编制有关报表。第六条食堂出纳职责：负责食堂就餐卡的充值、挂失；（2）根据业务需要编制做账凭证；（3）负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。第七条

12、厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱惜餐厨设备，做好维修保养工作，使之常常处在良好状态；（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格贯彻规章制度，准时上下班，着装上岗，严格操作程序。第八条服务员职责：（1）服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱惜、使用好多种餐饮用品，要做到每餐消毒，防止多种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导，遵守纪律，准时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。第三章收

13、费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐原则6元，食堂就餐员工刷卡3元、企业补助3元，运行当班人员刷卡2元、企业补助4元;早餐原则3元，员工刷卡1元，企业补助2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐券免费就餐。职工食堂管理制度。其他各企业参照执行。外来及加班人员凭&11;加班就餐申请单就餐。第四章员工就餐规则第十条员工在规定时时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定附位置。第五章采购管理第十二条大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高日勺原则比价选择所需物品的供应商，每月采

14、购一次，次月结算。第十三条由厨师长根据菜谱确定次日日勺物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导同意后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序：（1）验质量。重要看食物的品质与否完好，有无污染变质，与否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，与否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计日勺，与否符合数量原则。（3）其他方面与否有不符合原则或不适宜进入食堂使用时。（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票rJ核算。第十五条验收合格后

15、，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必须与供货商联络退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职导致事故时,企业将追究有关责任。第十六条后勤管理员做好每日日勺物品进出登记，领取物品时人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品时名称、数量和时间，并签字。第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品日勺清点工作。第六章财务管理第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。第十九条对后勤管理员采购的多种炊具零件、小型用品、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要精确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度规定和手续不全的票据，要拒绝付款，做到精确无误。第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂日勺盈亏状况。第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生，衣着洁净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其他物品。5、发现自己染病须及时汇报，暂停工作。第二十三条食品卫生1、蔬菜一般当日购进当日食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、