果蔬保鲜包装方法及要求.docx

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1、果蔬保鲜包装方法及要求1、塑料袋包装选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、02、C02透过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。2、浅盘包装将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。3、打孔膜包装密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内C02的过度积累和过湿现象。许多绿叶

2、蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。4、简易薄膜包装常用PE薄膜对单个果蔬进行简单裹包拧紧，该方法只能起到有限的密封作用。5、硅窗气调包装用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜，各种气体具有不同的透过性，可自动排除包装内的CO2、乙烯及其他有害气体，同时透入适量02,抑制和调节果蔬呼吸强度，防止发生生理病害，保持果蔬的新鲜度。一般根据不同果蔬的生理特性和包装数量，选择适当面积的硅胶膜，在薄膜袋上开设气窗黏结起来，因此称之为硅窗气调包装。果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运

3、性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、C02发生剂、吸湿性片材等。为保证果蔬的良好品质与新鲜度，在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保冷、防震、缓冲、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，设计适当的容器结构，采用相应的包装方法对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的环境条件，把果蔬呼吸作用降低至维持其生命活动所需的最低限度，并尽量降低蒸发、防止微生物侵染与危害，同时，也应避免果蔬受到机械损伤。不同种类的果蔬对包装的要求不尽相同。1、软性水果草莓、葡萄、

4、李子、水蜜桃等软性水果，含水量大，果肉组织极软，是最不易保鲜的一类水果。这类水果要求包装应具有防压、防震、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸汽、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏，可采用半刚性容器覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素、聚苯乙烯等薄膜材料。2、硬质果蔬苹果、柑橘、桃、甘薯、胡萝卜、马铃薯、洋葱、山药、甜菜、萝卜等硬性果蔬，肉质较硬，呼吸作用和蒸发也较软质水果缓慢，不易腐败，可较长时间保鲜。这类果蔬的保鲜要求是创造最适温湿度和环境气氛条件，可采用PE等薄膜包装、用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。3、茎叶类蔬菜这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易萎蕉，其呼吸速度也较快，对缺氧

5、条件很敏感。包装时主要考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。果蔬属易腐产品，为克服季节性生产和均衡供应的矛盾，贮藏保鲜技术是必要且有效的途径。过去很多年，国内科研工作者在果蔬冷藏、气调库、保鲜剂、冷链运输等方面做了大量工作，使果蔬贮藏消费市场逐渐呈现了多元化。但是，随着消费者对果蔬产品内在品质和外观需求重视度的提高，精致、美观并具有特殊保鲜功能的包装材料及技术逐渐受到市场的关注和果蔬保鲜业内人士的重视，短期保鲜、精品包装也随着电商平台的崛起而市场大增，果蔬包装方法必将获得新的机遇和挑战。附：果蔬保鲜管理技术一、采收、分级、包装及运输果蔬的采收、分级、包装和运输是进入正式贮藏或上市之

6、前所要做的工作，采收和采后商品化处理主要对果品产生两个方面影响。一个方面影响果蔬品质及耐贮性，如适期采收、采后的分级挑选、合理包装、采后病虫害控制、采后及时预冷、合理码垛等都会对果品的贮运产生一定的影响，另一方面影响果蔬的商品性。在商品流通领域，要求大小规格一致。外观漂亮，包装精美适当。确保货架时间。这就要求果品采后要按照一定的标准进行分级、包装。有的果品为使外观漂亮和延长货架期，还须清洗、打蜡，以提高果实的商品性状。1果蔬采收采收是果蔬生产的最后一个环节，也是采后处理的开始。果蔬采收成熟度与其产量、品质和贮藏特性有着密切的关系。生产上成熟度的判别一般根据不同品种及其生物学特性、生长情况，以及

7、气候条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方面确定适宜采收期。2果蔬分级果蔬只有通过分级才能按级定价，同时便于收购、贮藏、包装、流通和销售。通过分级贮藏，采取不同贮藏技术可有效减少果蔬贮藏损失。3果蔬的包装果蔬包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。在现代商品运输中，包装尤为重要。它不仅起着保护果蔬品质和利于贮藏的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。4运输运输是联系产、供、销三者之间的纽带，是果蔬流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装快运、放热防凉，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。在运输过程中。应根据不同种类果蔬的特性，运

8、输路程的长短，季节与天气变化情况，尽可能制造适宜的温度、湿度等条件，以减少果蔬在运输途中的损失。二、预冷技术预冷就是迅速去除果实由田间携带的热量，将产品温度降到适宜温度的过程。预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行。若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命1自然预冷自然预冷就是将果实放在阴凉通风的地方使其自然冷却。采收后于阴凉处放置一夜，利用夜间低温，使之自然冷却，次日气温升高前入贮。2风冷风冷是使冷空气迅速流经果实周围使之冷却的一个过程。风冷可以在低温贮藏库内进行，将产品装箱。纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产

9、品周围将热量带走。风冷的另一种方式是压差通风冷却。其方法是在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一隔板，隔板下部安装一风扇。风扇转动使隔板内外形成压力差。产品垛上面设置一覆盖物，覆盖物的一边与隔板密接，使冷空气不能从产品垛的上方通过，而要水平方向穿过包装上缝或孔在产品缝隙间流动，将其热量带走。压差通风冷却效果较好，冷却所需时间只有普通冷库通风冷却方式的12150风冷方式还有隧道式空气循环冷却，即产品进入隧道后以35ms的风速鼓入冷空气使之冷却，这一方法可将果实在l.5h内冷却到50,比在库房内静止空气冷却快十几倍。产品可以装在容器中，从隧道一端向另一端推进，也可利用传送带运送。总之。在选择预冷方式时。必

10、须要考虑现有的设备、成本、包装类型、距离销售市场的远近以及产品本身的特性。在预冷期间要定期测量产品的温度，以判断冷却的程度，防止温度过低产生冷害或冻害。造成产品在运输、贮藏或销售过程中变质腐烂。三、保鲜技术要点1简易冷库与组装冷库管理库房清洗清洗程序：按从上到下顺序依次进行。先用喷枪润湿，然后用鬃刷上下刷，霉渍下来以后，再用高压清洗机喷枪冲洗；最后冲洗地面，扫出地面积水。库房消毒消毒操作步骤：所有库房在使用结束后，及时清扫并用水冲洗，消毒前库内须干净、整洁，库内无积水、无杂物。2空库预冷入库前r2d将所需库缓慢降至0。C以下，经过预冷的果实可以一次性入库；未经预冷的果品要分批入库，每天入库量不

11、超过库容的20%30%,入库使库温上升不超过3。3库房管理温度 贮温：冷库入满后要求48h内库温进入技术规范状态，贮藏期间要保持库温稳定。波动幅度不超过0oCCo 测温：库房温度可以连续或间歇测定，一般每隔2h记录一次数据。测量温度的温度计精度不得大于0.59。相对湿度 适宜湿度：苹果贮藏期间的最适相对湿度为90%-95%o可用库底洒水（水面高度不能高于垛底垫木或托盘）或加湿器加湿。 测量：测量湿度的仪器精度要求在5%,测点选择与测温点同。空气环流库房内的冷风机应最大限度地使库内空气温度均匀一致，使之带出包装内部产品新陈代谢产生二氧化碳、乙烯和其他挥发性物质。货间风速为0.25-0.5m/s。

12、通风换气贮藏过程中要适当通风换气，将库内积累的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等有害气体排出。一般在库温与外界气温接近的早晨或夜间进行。特别在贮藏前期，产品的代谢旺盛，要加强通风换气。一般前期每隔一周换一次气，温度稳定后的中后期2周换一次气。4出库贮藏寿命贮藏期间不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定期抽检，发现问题及时处理。出库时质量苹果经贮藏后，其出库时的质量必须保证一定的货架寿命。同时要求果实风味正常。无任何异味。出库注意事项出库时若库内外温差大时，易使果面结露。引起腐坏；外界温度过高时。出库后易发生虎皮病，故要求在库内检查、选果、包装并以冷藏车运输，以保证果品货架期质量。5检查规则及检验

13、方法入库检验入库前进行苹果质量和成熟度的检验，抽取样品逐项按规定检验后。以件为单位分项记录于抽检记录单上，每批检验完毕后计算合格率。以判定该批苹果的入库质量。贮藏期检验贮藏期间要每月抽检一次，抽检项目包括果实硬度、可溶性固形物含量、生理性病害、侵染性病害、失重率等并分项记录。若发现问题应及时处理。出库检验苹果出库前除按贮藏期检验项目进行检验外，尚需按照NY5011中的方法进行安全卫生指标的检测并统计好果率和损耗率，填好出库检验记录单。6果蔬通风库运行管理通风贮藏库是具有良好隔热性能的永久性建筑，设置有灵活的通风系统。它以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库内比较稳定、适宜的贮藏温度，准备工作

14、库房及设施消毒处理通常用医用来苏水0。%薄次均媒IOoo倍液）喷洒。或硫磺熏蒸处理。硫磺用锯末等助燃物品点燃。用量1015gm3,洒完药剂及硫磺点燃后密封库房23d,消毒期间原则上人不得进入库内，特别是熏硫对人的呼吸道有较强的刺激和腐蚀作用。库房消毒后启动风扇通风2个晚上方可使用。果蔬的采收用于贮藏的果实一般要适当早采，果实已充分长大，但未完全成熟，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。果蔬采收处理采收后入贮的果实，应在库外经一夜预冷，第二天早晨日出前入库，或早晨采收。采后立即入库。如果利用自然通风库。采收后的果品需要在库外阴凉处存放至立冬前后入库。果实贮藏期间不宜倒箱选果，也不宜倒垛。箱与箱

15、之间摆放要留有足够缝距，一般箱与墙之间留一横拳距离，箱与箱之间留一纵拳距离。以利散热和通风降温。温度管理 贮藏前期温度管理：前期果实温度较高，整个管理工作的重点是尽可能通过外界自然冷源通风降温。 贮藏中期温度管理：北方苹果库应注意冻害并重视土层和围护结构蓄冷，当外界气温低于一6。C时可间歇通风，或改排风方式为送风，或白天通风，同时靠近通风口的果箱要用麻袋、席子或草帘加以遮盖，以防果蔬被冻伤。夹套、分道式通风库应利用通风系统优势加强蓄冷。 贮藏后期库房管理：重点是保冷降温，白天注意挂好棉门帘，关闭门窗（通气孔），严格保冷，防止库内外空气交流，库房作业尽可能安排在气温偏低的早、晚进行。另外，寒流时若气温低于库温2。C以下时。立即启动风扇通风降温，否则应关闭所有通风口。湿度管理果蔬通风贮藏库一般通风量越大，库内湿度越低。特别是贮藏初期，库内相对湿度较低，果蔬易脱水。这时可采用在库内地面泼水、铺细沙后泼水、将水洒在墙壁上等方法。使库内相对湿度保持在85%-95%o果蔬品质检查贮藏初期库温较高，贮藏物腐烂较多。应经常检查腐烂情况，及时清除腐烂物。贮藏后期，库温逐步回升，腐烂也将加重，应加强对品质变化情况的检查，以便及时确定贮藏期限。7富士苹果贮藏技术要点运作流程流程中各环节要求A.采收套袋富士采收前152Od指导果农按