日产60吨复合型果汁的饮料厂设计.docx

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1、日产60吨复合型果汁的饮料厂设计黑龙江东方学院毕业论文(设计)题目：日产6()吨复合型果汁的饮料厂设计学生姓名汪凤明学号09222121专业食品科学与工程班级2009A指导教师张煜学部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名汪凤明学号()9222121专业班级食品科学与工程2009-A毕业论文（设计）题目：日产60吨复合型果汁的饮料厂设计毕业论文（设计）的立题根据根据我国有关政策与法规，迎合国家在“十二五”规划期间要紧的投入方向。对现阶段我国果蔬汁市场进行了有关调研，我国居民的消费水平远远低于发达国家，市场前景良好，具有广阔的进展空间。内容及要求

2、通过查阅资料与阅读他人的论文作品，完成自己的设计题目，并根据设计内容绘出工艺流程图与生产车间的布置图。一切设计要按照国标进行并符合实际生产，所选择的设备要与实际产量配套使用，保证设计经济乂合理。要紧内容有：1.饮料厂的工艺流程及论证2.饮料的物料及热量衡算3.要紧的设备选型4.劳动组织设计5.利涧及成本估算进度安排2012年11月10日选题2012年11月10日2013年5月20日同意指导老师的指导2012年11月IO日11月15日拟定论文大纲Il月16日11月21日搜集、查阅、整理有关资料2012年11月22日2013年3月20日初稿形成3月20日3月25日初稿审定3月26日3月30日第一次

3、修改3月31日M月6日第一次审定4月7日H月15日第二次修改4月15日M月23日定稿4月24日5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月18日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日日产60吨复合型果汁的饮料厂设计摘要本论文进行了日产量60吨复合型果汁的饮料厂设计。设计过程中，着重从市场进展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了全面的工艺论证，对卷个工艺过程进行分析，同时在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。综合考虑了生产工艺与经济技术等因素，对不一致的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验

4、室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁安全性与质量稳固性。总成本4300万元，利润1228.16万元，投资回报期3.50年，因此具有良好的生产前景与可靠的收益。在完成设计说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图及主车间平面布置图。关键词）：混合果汁；饮料：工厂设计Factorydesignofthevegetableandfruitjuiceonproduced60tonseverydayAbstractThispaperhascarriedonthedailyoutputof60ionsofcompoundjuicebeveragefactorydesign.Designproc

5、ess,mainlyfromtheperspectiveofmarketdevelopmentandmarketpredictionhascarriedoutafeasibilitystudy,hascarriedonthedetailedprocessofreasoning,analysisofeachprocess,andonthisbasis,thematerialbalance,heatbalancecalculations,equipmentselection,determinetheconsumptionoftherawandauxiliarymaterials,water,ele

6、ctricityandsteambalance,laborequilibriumcalculation,theestimationofproductioncapital,profit,etc.Consideringtheproductiontechnologyandeconomicfactorssuchastechnology,productionequipmentofdifferentIyPeselection;Coldstoragedesign,rawmaterial,laboratoryandotherauxiliaryfacilities,fulloffruitandvegetable

7、juiceproductionsafetymonitoring,toensurethequalityoffruitandvegetablejuice,securityandstability.Uponcompletionofthedesignspecification,onthebasisofdrawingthemainworkshopprocessflowdiagramandmainworkshoplayout.Keywords：mixedjuice;Beverage;design摘要IAbstractII第1章绪论11.1 项目背景11.2 果汁概述11.2.1 果蔬汁的定义与分类11.2

8、.2 混合果汁的营养价值11.2.3 西瓜菠萝汁的营养价值11.2.4 苹果梨汁的营养价值31.3 混合果汁的市场进展及展望41.3.1 混合果汁在国外市场的进展41.3.2 展望4第2章产品方案及工艺流程论证52.1 产品方案52.2 具体产品方案52.2.1 西瓜菠萝汁52.2.2 苹果梨汁62.3 车间生产过程设计72.4 工艺流程确定72.4.1 西瓜菠萝汁的工艺流程72.4.2 苹果梨的工艺流程82.5 果蔬汁饮料的配方92.5.1 西瓜菠萝汁的最佳配方92.5.2 苹果梨汁的最佳配方102.5.3 工艺论证102.5.4 西瓜汁的制取102.5.5 菠萝汁的制取1()2.5.6 苹

9、果汁的制取102.5.7 梨汁的制取112.6 混合汁的制取11第3章厂区平面设计133.1 厂址的选择133.1.1 自然条件资源133.1.2 政治经济与交通情况133.2 总平面设计143.3 车间布置的基本原则14第4章物料衡算164.1 西瓜菠萝汁的物料衡算164.1.1 果蔬汁的物料衡算164.1.2 原料的物料衡算164.2 苹果梨的物料衡算174.2.1 果蔬汁的物料衡算174.2.2 原料的物料衡算18第5章热量衡算205.1 西瓜菠萝汁的热量衡算205.2 苹果梨汁的热量衡算20第6章设备选型及辅助部分设计226.1 选择设备的原则226.2 设备选型226.3 设备一览表

10、23第7章劳动组织257.1 基本原则257.1.1 劳动力组织原则257.1.2 企业组织原则257.2 人员编制25第8章辅助部门设计278.1 生产及辅助车间设计278.1.1 果池278.1.2 品质监控室278.1.3 机修间278.1.4 冷库278.1.5 遵循规范278.2 全厂生活设施288.3 水、电、气的估算298.3.1 用水量的估算298.3.2 用电量的估算298.3.3 用汽量的估算29第9章环境影响分析及污水处理319.1 环境影响分析319.2 废水的处理319.3 废气的处理319.4 垃圾及废渣的处理329.4.1 垃圾的估算329.4.2 废渣的估算33

11、第10章经济技术分析3410.1 项目投资指标3410.1.1 建筑工程费3410.1.2 其他费用3510.2 生产总成本指标3510.2.1 原料果3510.2.2 糖3510.2.3 柠檬酸3510.2.4 香料3510.2.5 包装材料3510.2.6 水、电、燃料3610.2.7 劳动成本3610.2.8 设备折旧费3610.2.9 土地等投资折旧3610.3 产品成本核算3710.4 产品毛利润核算3710.5 全年其他费用3710.5.1 销售费用3710.5.2 商检费用3810.5.3 财务费用3810.5.4 管理费用3810.5.5 税收3810.5.6 费用合计3810

12、.6 年利润及利润率3810.6.1 年利涧3810.6.2 利润率3810.7 投资回收期3910.8 盈亏平衡点39结论40参考文献41附录42致谢43日产60吨复合型果蔬汁的饮料厂设计第1章绪论1.1 项目背景1.2 果汁概述1.2.1 果蔬汁的定义与分类以新鲜或者冷藏水果（也有一些使用干果）为原料，经选择、洗涤、压榨取汁或者浸提取汁，再通过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称之果汁。以不一致果汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等物料调配而成的汁液称之混合果汁饮料。通常混合型果汁受到味道、营养成分等多方面的影响因素，要紧分为下列几个方面：1常见亚热带水果，如苹果、梨、西红柿等的混合。2热带水

13、果，如凤梨、奇异果等。3果蔬汁，这类果汁可能参杂了一些蔬菜成分，比如胡萝卜等。4添加型果汁，这类果汁可能添杂其他的饮品成分，譬如蜂蜜等，不常见。1.2.2 混合果汁的营养价值从新鲜水果、榨得的果汁，通过滤后，果肉组织虽有所缺失（其中包含膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分缺失较多，是果汁呈浑浊状态），但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果汁中。加上蔗糖、维生素、矿物质、酸味料、香料等调制成纯果汁产品。果蔬原汁通常不含有脂肪，蛋白质及氨基酸的含量也较低。但这并不影响果蔬原汁特有的营养价值，果蔬汁中含有较为丰需的维生素、矿物质、有机酸等营养物质。1.2.3 西瓜菠萝汁的营养价值1.2.3.1 西瓜的

14、营养及功效西瓜号称“瓜果之王”，营养丰富，含糖量因品种与产地的不一致而异,通常为8-12,还含有苹果酸、磷酸、谷氨:酸、胡萝卜素、番茄红素、蛋白质、可溶性纤维及钙、磷、铁等多种矿物质与多种维生素。祖国医学认为：西瓜有止渴、解署、解酒、消烦、利咽、清热、止痢等功效，既能防病，又能治病,是不可多得的营养佳品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；*要紧营养素才维生索（亳克）A（微克）BlB2B6B12（微克）CD（微克）E1800.030.040.07-10-0.1生物素（微克）Kdtt克）P（微克）胡萝卜素叶酸（微克）泛酸烟酸矿物质元素钙22-1.0830.20.22（奏克）13铁磷钾钠铜镁锌（微克）硒（微克）0.281202.30.02Il0.050.081.2.3.2 菠萝的营养价值及功效菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或者浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1亳克，钾126亳克，钠1.2亳克，锌0.08亳克，碳水化合物8.5克，钙20