某餐饮管理项目常见设备使用保养资料.docx

《某餐饮管理项目常见设备使用保养资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某餐饮管理项目常见设备使用保养资料.docx（36页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、某餐饮管理项目常见设备使用保养资料可可贝罗项目常见设备使用保养资料常见设备1,碎冰机*2,冰沙机*3,制冰机*4,冰淇淋机（软/硬）*5,冰淇淋（甜品）展示柜*6,豪华烤箱*7,鲜奶搅拌机*8,奶昔机*9,果糖定量机*10,保温桶*11,蛋筒烤炉*12,冷藏/冷冻工作台*13,自动开水机*14,三节软水器*15,冷藏展示柜*16,奶茶组合柜*使用及保护一、碎冰机功率：300W额定电压：220V/50HZ尺寸：390X180300mm安装调试1、打开碎冰机盖，用干布擦净刨冰漕，检查刀片安装是否牢固。2、检查电源线及插头有无破旧、漏电现象，接触是否良好，关闭开关，插上电源。3、将碎冰机盖打开，投入

2、适量的冰块盖上盖。4、按下碎冰机的启动开关。5、根据需要调整刀刃调解柄即可加工各类粗细不一致的刨冰。操作方法1、抬起压冰手柄到上止点，插上电源打开主开关，把盛冰盆放在底架上，冰粒放在碎冰筒内。2、压下压冰手柄使保护开关自动打开，碎冰，工作完毕后抬起手柄到上止点，重复以上操作。注意事项1、检查电源电压是否与铭牌相符。2、使用完毕后应关掉开关，拔出电源插头，用干毛巾擦干机身上的水粒，放于干燥处。3、在使用时，冰粒的出口不能堵塞否则会造成刀盘卡住，烧坏马达，如出现以上现象请立即查明原因，切断电源，抬起手柄。4、不能够空转，装冰量不能超出碎冰筒平面。5、所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电

3、类有关的故障，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患。保护保养1、碎冰机使用完毕后，应关掉开关，拔出电源插头。2、本机属于食品机械，每天工作后需要将与冰块接触部清洗干净，并放在干燥通风处（注：请不要使用对人身体有害的清洁剂清洗。）故障排除故障一:电机不运转原因：电机坏。解决方法：开关未开启、压冰手柄开关己坏或者冰粒的出口堵塞，维修或者更换电机。故障二:开启无电源原因：电源线、开关己坏。解决方法：电源线、开关或者插座已坏需更换。故障三:开启有电源但不能工作原因：（1）电机坏；（2）开关坏。解决方法：（1）维修或者更换电机；（2）压冰手柄开关已坏或者压冰手柄未压下。二、冰沙机功率：200OW电压：2

4、20V尺寸：240*220*60Omm安装调试1、将冰沙机从包装箱里取出，用干毛巾清理灰尘，将底座置于工作台上，插上电源,电源需接地线。2、将冰沙杯清洗干净，倒置在桌面上，待水控干即可使用，也可用干净毛巾擦干。3、将冰沙杯置于底座上，盖好盖子，插上搅拌棒。操作方法1、洗干净搅拌杯、盖、搅拌棒后，放入食材（先放液体类食材）盖上杯盖（一定要盖严）插上搅拌棒。2、插上电源，选择相应功能（假如带冰，先用瞬间键，再用启动键，并选择合适的档位），启动使用时，用手扶住搅拌杯，防止晃动，同时用搅拌棒辅助刀片组的工作。3、待机器停止转动后将搅拌杯从机器底座上取下，将食材倒入杯中，并将搅拌杯、盖、搅拌棒清洗干净，

5、将搅拌杯倒扣在干净毛巾上控干水。4、每日工作结束，将机器清洗干净，搅拌杯与盖子不要盖严。注意事项1、本机搅拌杯使用开放式设计，液态食材处理完毕后，请尽快倒出，如无法倒出，杯底4小时后可能有少量液体渗出，属正常现象，请立马上食材倒出，以确保刀组使用寿命。2、本机为大功率产品，请勿使用延长线，不需使用时请拔掉插头，同时请接地线，以确保安全。3、本机马达有过负载保护装置，温度过高时会自动停机，请关闭电源并拔掉插头，待温度下降即可重新启动。4、请勿用手去取“调理杯”内的食材，避免果汁刀割伤。务必等马达完全停止，才可将食材从“搅拌杯”取出。5、当搅拌杯内无食材时，禁止启动开关，避免损伤传动系统。6、请勿

6、将“搅拌杯”放置热水中清洗，禁止将主机浸入水中清洗。7、在最高速的状态下，连续工作时间不能超过1分钟。8、若搅拌杯出现裂纹，请勿用粘合剂粘合，应更换新杯后方可继续使用。9、开机时务必盖上蒸汽盖，以免液体溅出。10、机器出现故障时，务必先拔开电源插头，待电机的温度冷却后再排除故障。11、机器长期不用时，请拔掉插头并拭擦干净后放置阴凉干燥处。12、本机切勿让儿童操作。13、所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电类有关的故隙，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患！保护保养1、蒸汽盖、杯盖、搅拌棒、机身每个工作日结束后应清理干净。2、机座严禁用水直接冲洗或者浸泡。3、刀组、电机碳刷、传动器属

7、精密零件，更换时请严格按附图步骤操作(亦可拿到代理商处更换)，切勿强行拆装及敲打。4、打磨豆类及比较硬的颗粒食材时，应同时加入适量的水，避免干打。5、零部件损坏后应选用本公司正品进行更换，勿用其它劣质配件替用。故障排除故障一:不能开启原因：(1)插头未正确插好；(2)机器背后的电源开关未开启；(3)杯子未放正，令微动开关未触启。解决方法：(1)正确插好插头；(2)开启电源开关；(3)放正杯子，使其底部的柱子对正开关触动柱。故障二:工作中突然停机原因：(1)电机温度过高，过热保护器自动切断电源保护电机，属正常保护电机现象。(2)食材过多或者过于粘稠导致运行功率超过电机最大负荷功率，过载保护器自动

8、断开。解决方法：(1)让其自然冷却到正常温度后即可自动开启。(2)减少食材量或者加液体稀释，降低粘稠度；按后面的过载保护器开关即可重新开启；用搅拌棒把食材搅拌均匀再重新开机。故障三:出现特殊噪音原因：(1)未正确安装杯子、杯垫、杯盖；(2)刀组上的不锈钢花键磨损严重；(3)传动器磨损严重；(4)刀组内轴承损坏；(5)刀组内的耐磨防水圈磨损严重。解决方法：(1)正确安装这些部件；(2)更换不锈钢花键；(3)维修或者更换传动器；(4)更换刀组或者轴承；(5)更换耐磨防水圈。故障四：电机断续转动原因：(1)电机碳刷磨损严重；(2)未正确安装刀组。解决方法：(1)更换电机碳刷；(2)正确安装刀组。故障

9、五:搅拌杯漏水原因：杯底的六角螺母未拧紧或者根坏。解决方法：用扳手拧紧六角螺母。三、制冰机货号：S-1457尺寸：510X590X895MM 产量 37-46KG/24H 储水 14KG 质量48KG功率450瓦流水 流水式方型冰。货号：S-1458尺寸：670X650X960MM产量52-76KG/24H储冰量20KG质量59KG功率600瓦式方型冰安装调试A取出机器拆开包装箱，将机器移至合适的位置，参照装箱清单，清点附件。B使用环境环境温度：10-38度；环境湿度：相对湿度90%1、放置于室内，商用制冰机四周与障碍物的间距不小于20cm,放置处通风散热良好、干燥清洁。放置处应远离热源（如烘

10、箱、电炉且避免阳光直射）。2、应有卫生水源同时水温与水压适合。为了最大的发挥商用制冰机的制冰效益，机器的进水温度应在0.6-32C,压力应在0.138-0.552MPa之间。3、应设有下水道。商用制冰机在使用过程中，有部分制冰水流出，为方便排水，放置处应设有下水道，且随时保持下水道的畅通。C进水管连接用户从随机附件中取出进水管，找到商用制冰机进水阀，调整好它与水龙头之间的距离，使得进水管能够将二者连接起来，再如右图所示，首先将接头1套在水龙头出水口上,接着将进水管带有钢珠的一端与接头I连接（连接时请将外圈下压，待其套上后松开），进水阀另一端（带有螺母）与进水阀螺纹接头连接，顺时针旋转进水管螺母

11、，可将它们拧紧，完毕后，检查各处是否连接牢固，再打开水龙头，水将流至进水阀处（假设机器未通电），检查各处是否漏水，若出现漏水现象请检查漏水处的连接，确保各处无水渗漏。D排水管的连接从商用制冰机背面抽出排水管另一端，将其伸入到邻近的下水道。E箱体安装时的校平商用制冰机放置应水平，否则将影响机器的正常制冰。安放之前先将机器前面两端下方可调机脚旋转拧入螺母中并拧紧，假如箱体不水平，可适当转动“脚”校平箱体。保护保养1、围板与内胆的清洗（1）用户在清洗与保护制冰机前，先将贮冰箱内冰块清理干净，确保关闭电源与水源。（2）用清水（可加入适带中性洗涤剂）擦洗机器围板与内胆，再用软干布擦干净。2、冷凝器的除尘

12、为了达到最佳使用效果，请您务必每三个月清扫冷凝器翅片表面的灰尘。清扫时打开机器前面下方的百叶窗（用两手抓住百叶窗上框边小心往外拉），使用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝器表面的灰尘，注意不要使用尖锐金属工具清扫，以免损伤散热片。3、喷水管清洗（I）ZF商用制冰机喷水管的清洗：喷水管需每半年清洗一次，清洗时，揭出端盖，取出喷水管套管，用抹布擦去表面上的水垢，使得每一个小孔畅通。清洗完毕后再还原喷水管。（2）待各项清洗完毕后，请拧开机器背面的排污阀盖帽，排除污水，等待排尽后，再拧紧盖帽。4、自动清洗功能按钮AN（MoDE）：点动模式键AN（NODE）,结束当前状态进入下一个工作流程。工作流程：上电一上水一

13、平衡一预冷一制冷一收冰一判定冰满上电清洗：（1）初次上电在水满后又一次清洗过程：进水操纵一水泵工作一水泵+排水工作一进水自控一水泵工作一水泵+排水工作一压力平衡，这过程大约需要5分钟（此过程每隔30个制冰周期进行一次），之后每4个制冰周期，在脱冰的过程中进行一次排水过程，排尽水槽中残余德尔制冰水。（2）在上电清洗过程中，假如持续按住MoDE按键超过5秒，可进入人工清洗程序。（3）在清洗结束时，判定水位开关状态，假如浮球在下位开关接通为正常，程序进入压力平衡，水位自动操纵。假如浮球在上位开关断开，可能是水位开关或者水泵或者排水阀故障，保护停机。5、商用制冰机若长时间不使用，应按下列步骤操作（1）

14、关闭电源开关，拔下制冰机的电源插头，切断电源，同时切断水源。（2）取出储冰箱内的冰块，擦净水槽内的水。（3）擦净室内的水分，并打开储冰室门，让其充分干燥。故障排除故障一：制冰机不工作：1、冰已制满；2、电源无电输入；3、冰满探测器、水位开关，如不正常修或者换；4、检查电路板上保险管及变压器，如不正常换；5、水槽无水，检查进水水压，进水阀、水管是否堵塞，水槽是否泄漏。故障二：制冷差1、冷凝器灰多（清灰）；2、风机不转（修整或者更换）；3、制冷剂泄漏（检查漏点重新充灌制冷剂）；4、喷淋管堵塞（疏通喷淋管道）；5、使用的环境（温度、空间）。故障三：不脱冰1、冰厚传感器坏；2、电磁阀未开启；3、环境温

15、度过低。四、冰淇淋机(软/硬)S-1459：产量18-22L/H质量130KG制冷缸容积1.6LX2储料缸容积4.3LX2功率2000WST460：产量22L/H质量155KG制冷缸容积L6LX2储料缸容积4.3LX2功率200OTVS-1463：555X710X1440MM产量35L/H质量142KG制冷缸容积1.9LX储料缸容积5.5LX2功率280OW安装调试A、安装1、拆开包装箱，取出主机将其移至合适位置。取出装箱清单，清点随机附件。2、使用环境环境温度：10-38；环境湿度:相对湿度W90%(1)稳固的水平位置，以保证机器正常工作，而不发生意外；(2)良好的通风、散热条件，躲开热源及阳光直射，隔出风栅与墙壁或者类似障碍物有50Cm以上的距离。3、连接电源电源电压：198235V/1P