不同地区儿童青少年食谱示例.docx

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1、附录3不同地区儿童青少年食谱示例以下以8岁学龄儿童为例，列举具有地方特色的食谱以供参考。其他年龄段儿童青少年根据表Ll建议的不同年龄段食物摄入量进行适当调整。使用者可参照食养原则和建议,结合食物交换表，根据儿童青少年具体情况进行合理搭配。一、西北地区我国西北地区幅员广阔，四季分明，是少数民族聚居地区之一。主要粮食作物为小麦和玉米，居民喜食面食，做法多种多样。肉类以牛羊肉为主，水产类较少。夏秋季蔬菜水果品种丰富，蔬菜类以土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜为主，绿叶蔬菜较少；特色瓜果丰富。畜牧业较为发达，奶及奶制品供给充足。西北地区食谱见表3.Io表3.1西北地区食谱示例冬春季食谱1早餐牛肉面（面粉40g,

2、牛肉20g,白萝卜20g）煎鸡蛋（鸡蛋40g）凉拌圆白菜（圆白菜80g）加餐苹果(200g)中餐二米饭（粳米60g,小米20g）土豆烧牛肉（牛肉40g,土豆20g,胡萝卜20g）素炒油麦菜（油麦菜80g）西红柿鸡蛋汤（西红柿20g,鸡蛋10g）加餐牛奶(300ml)晚餐饼（面粉60g）白菜粉条炖豆腐（白菜80g,豆腐40g,粉条IOg）羊肉汤（羊肉20g,小葱5g,生姜*2g,花椒*lg）油、盐全天总用量:植物油12g,盐4g冬春季食谱2早餐红薯山药粥（红薯50g,山药*20g,粳米20g）羊肉包子（面粉40g,羊肉20g,洋葱Iog）凉拌黄瓜（黄瓜80g）加餐梨(20Og)酸奶(150g)中

3、餐拉面（面粉80g）蘑菇炒肉（平菇50g,羊肉30g,柿子椒IOg）西红柿炒鸡蛋（西红柿50g,鸡蛋40g）萝卜丝虾皮汤（白萝卜10g,虾皮3g）加餐酸奶（150g）葵花子（IOg）晚餐杂粮饭（粳米40g,玉米穆20g）宫保鸡丁（鸡肉30g,胡萝卜10g,黄瓜20g,花生5g）芹菜炒香干（芹菜60g,豆腐干20g）紫菜蛋花汤（紫菜5g,鸡蛋10g）油、盐全天总用量：植物油14g,盐4g冬春季食谱3早餐杂粮馒头（面粉40g,玉米面20g）银耳莲子羹（银耳5g,莲子*1Og）鸡蛋羹（鸡蛋40g）凉拌三丝（胡萝卜40g,海带丝30g,豆腐皮20g）加餐橘子（20Og）牛奶（200ml）中餐米饭（粳米

4、80g）红烧鱼（鲸鱼60g）醋烟白菜（白菜80g）菠菜蛋花汤（鳏10g,鸡蛋10g）加餐酸奶(150g)花生(IOg)晚餐汤面（面份60g,羊肉20g,kS30g,胡萝卜20g,西红柿20g,小白菜20g）凉拌蒸茄子（茄子80g）油、盐全天总用量：植物油16g,盐4g夏秋季食谱1早餐馒头（面粉60g）蒸山药（山药*5Og）煮鸡蛋（鸡蛋40g）牛奶（250ml）大拌菜（紫甘蓝60g,胡萝卜20g,m20g）加餐甜瓜(200g)中餐二米饭（粳米60g,小米20g）清蒸鱼（皖鱼60g）素炒西兰花（西兰花IOog）紫菜蛋花虾皮汤（鸡蛋10g,紫菜5g,虾皮2g）加餐酸奶(150g)花生(IOg)晚餐臊

5、子面（面粉60g,羊肉20g,襁20g,豆腐50g,木耳5g,油菜10g）清炒葛笋（葛笋80g）油、盐全天总用量:植物油16g,盐4g夏秋季食谱2早餐花卷（酬）60g）赤小豆意饮仁粥（粳米5g,赤小豆*5g,意松仁*5g）葱花炒蛋（鸡蛋40g,小葱10g）加餐桃(20Og)牛奶(200ml)中餐饺子（面粉80g,羊肉40g,胡萝卜20g,洋葱20g）炒茴蒿（茴蒿80g）白菜豆腐汤（白菜20g,豆腐40g）加餐酸奶（15Og）葵花子（IOg）晚餐米饭（粳米60g）羊肉木耳炒芹菜（芹菜60g,木耳10g,羊肉20g）素炒菜花（菜花80g）香菇炖鸡汤（香菇20g,鸡肉20g）油、盐全天总用量：植物油

6、16g,盐4g夏秋季食谓3早餐鸡蛋饼（面粉60g,鸡蛋40g,葱花IOg）大枣芝麻豆浆（黄豆15g,大枣*5g,芝麻5g）素炒西葫芦（西葫芦80g）加餐西瓜(200g)中餐米饭（粳米80g）红烧鸡块（鸡腿肉50g,胡萝卜20g,土豆20g）香菇油菜（油菜70g,香菇20g）丝瓜蛋花汤（丝瓜20g,鸡蛋IOg）加餐牛奶(250ml)花生(IOg)晚餐馒头（1三60g）爆炒羊肝（羊肝30g,洋葱10g,青椒10g）豆角烧茄子（SI豆30g,土豆30g,茄子50g）冬瓜虾米汤（冬瓜20g,虾米2g）油、盐全天总用量:植物油16g,盐4g注：1.本食谱可提供能量15361602kcal,蛋白质6173

7、g,脂肪占总能量比为25%30%2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、花椒、山药等。二、西南地区我国西南地区虽有四季，但一年四季分配并不均匀，通常冬季和夏季占据大部分时间，春季和秋季相对较短。主食以大米为主，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青棵、养麦、高粱等，且普遍嗜辣，大多喜酸，常备泡菜。西南因远离海岸线，海产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主。饮食常油多、盐多、重口味。但总体来说，四季食材丰富。西南地区食谱见表3.2o表3.2西南地区食谱示例三J1早餐平菇肉末粥（粳米15g,领10g,猪肉5g）炒绿豆芽（绿豆芽60g）煮鸡蛋（鸡蛋40g）韭菜猪肉包（面粉40g,三12g,猪肉8g）加餐核桃仁

8、（IOg）纯牛奶（250ml）中餐赤小豆米饭（粳米60g,赤小豆*1Og）粉蒸牛肉（牛肉40g,土豆50g,蒸肉粉5g）柿子椒炒茄子（柿子椒40g,茄子60g）西红柿黄瓜汤（西红柿10g,黄瓜IOg）加餐蜜桔(150g)酸奶(150g)晚餐南瓜米饭（南瓜20g,粳米50g）宫保鱼丁（鱼肉25g,青笋50g,花生4g,生姜*3g）腐竹炒小白菜（小白菜80g,腐竹10g）棒骨白扁豆海带汤（海带20g,猪棒骨肉10g,白扁豆*6g）油、盐全天总用量：植物油16g,盐3g三J2早餐山药肉末粥（山药*20g,猪肉5g,粳米15g）炒胡萝卜丝（胡萝卜50g）鸡蛋羹（鸡蛋40g）芹菜猪肉蒸饺（面粉25g,猪

9、肉10g,芹菜20g）加餐开心果（10g）纯牛奶（250ml）中餐红薯米饭（l30g,W70g）蒜苗豆干回锅肉（猪肉30g,蒜苗50g,豆腐干30g,豆豉5g）口蘑炒白菜（白菜60g,口蘑20g）酸菜粉丝汤（陵15g,粉丝5g）加餐苹果(200g)酸奶(150g)晚餐扬州炒饭（粳米60g,豌豆30g,胡萝卜10g,鸡蛋30g,火腿肠20g）燎炒空心菜（空L菜80g）香菇鸡汤（香菇15g,鸡肉IOg）油、盐全天总用量：植物油13g,盐3g三J3早餐西红柿煎蛋面（面粉50g,西红柿50g,鸡蛋40g）酸奶（150g）加餐香蕉(100g)中餐山药米饭（粳米60g,山药*5Og）蘑菇板栗烧鸡（口蘑20

10、g,鸡肉30g,板栗20g）虎皮青椒（青椒80g）排骨莲藕汤（蟒50g,猪排骨IOg）加餐梨（IOog）纯牛奶（250ml）晚餐紫薯米饭（紫薯40g,粳米60g）鱼香肝片（猪肝20g,W40g,木耳10g,泡椒2g,生姜*5g）丝瓜烧豆腐（南豆腐60g,丝瓜40g）萝卜肉片汤（白萝卜20g,猪肉IOg）油、盐全天总用量:植物油15g,盐2g注：1.本食谱可提供能量1479-1600kcal,蛋白质6573g,脂肪占总能量比为24%25%2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、生姜、白扁豆等。三、东南地区我国东南地区有丰富的动植物和海洋资源。居民整体饮食偏清淡，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、

11、鲜、嫩、爽为主。新鲜蔬菜品种多，喜食海鲜、河鲜等水产品。当地的膳食模式也称为“东方健康膳食蹴，是中国居民膳食指南（2022推荐的更适合我国居民的膳食模式。其中，部分地区居民有喝早茶和吃宵夜的习惯，一日34餐常年有喝汤的习惯，饮用老火靓汤是广东人传统食疗养生的方式之一。东南地区食谱见表3.3o表3.3东南地区食谱示例三J1早餐菜心肉丝面（面粉50g,菜心50g,猪瘦肉15g）煮鸡蛋（鸡蛋40g）纯牛奶（250ml）紫薯（5Og）加餐苹果（20Og）中餐扁豆米饭（粳米50g,白扁豆*1Og）柿子椒炒鸡腿肉（柿了椒50g,鸡腿肉25g）蒸丝瓜（丝瓜60g）鲜菌豆腐汤（豆腐50g,O5g,油菜IOg）

12、加餐酸奶(120g)晚餐干炒牛河（湿?瞰100g,牛肉10g,洋葱15g,峨15g）西兰花炒虾球（虾仁20g,西兰花50g）素炒油麦菜（油麦菜60g）无花果银耳黄精炖雪梨（无花果5g,银耳5g,黄精*5g,雪梨15g）油、盐全天总用量：植物油16g,盐4g三J2早餐鸡蛋肠粉（粘米粉、红薯粉共30g,鸡蛋40g）姜丝炒生菜（生菜50g,生姜*3g）菜肉包（面粉25g,猪瘦肉10g,白菜Iog）意我仁豆浆（黄豆15g,意位仁*5g）加餐葡萄(200g)酸奶(150g)中餐米饭（粳米70g）土豆炳排骨（S50g,猪排骨20g）上汤蒜苗（蒜苗80g）冬瓜鱼丸汤（冬瓜25g,鱼丸20g）加餐纯牛奶（15

13、0ml）夏威夷果（IOg）晚餐西红柿肉酱拌面（西红柿50g,猪瘦肉10g,面粉60g）橘皮炳鸭（鸭腿肉20g,橘皮*3g）香菇炒油菜（油菜80g,麟20g）茯苓荧实莲藕汤（茯苓*10g,静20g,英实*10g,大枣*5g）油、盐全天总用量：植物油16g,盐4g三J3早餐莲子山药肉末粥（莲子*5g,山药*50g,粳米30g,猪后腿肉10g）鹤鹑蛋（30g）酸奶（100g）拌芹菜胡萝卜丝（糅60g,胡萝卜30g）加餐橙子（20Og）中餐紫米饭（紫米75g）清蒸妒鱼（妒鱼50g）百合木耳炒荷兰豆（鲜百合*15g,木耳15g,荷兰豆50g）双杞猪肝汤（枸杞子*lg,枸杞叶50g,猪肝Iog）加餐豆奶（

14、黄豆4g,4250ml）开心果（IOg）晚餐二合饭（藜麦30g,粳米45g）葛笋炒肉片（葛笋50g,猪庾肉20g）炒小塘菜（小塘菜80g）紫菜虾皮蛋花汤（紫菜3g,鸡蛋10g,虾皮3g）油、盐全天总用量：植物油20g,盐4g注：1.本食谱可提供能量1502-1606kcal,蛋白质5764g,脂肪占总能量比为23%-29%02.*为食谱中用到的食药物质，如白扁豆、黄精、生姜等。四、东北地区我国东dt区四季分明，夏天温暖多雨，冬天寒冷干燥。东北平原土壤肥沃，适合粮食作物的种植，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等。东北地区菜肴以咸鲜为主，味重色浓，肥厚实在。东北居民米、面均食用，炖为常用烹饪方式。由于冬季寒冷漫长，蔬菜品种较少，过去东北居民经常在秋季制作腌菜、干菜备用，但随着近年我国种植技术改进，运输系统日益发达，目前四季食材丰富，差异不明显。东北地区食谱见表3.4。表3.4东北地区食谱示例冬春季食谱1早餐皮蛋瘦肉粥（松花蛋IOg,胡萝卜10g,猪瘦肉10g,香米25g）大枣馒头（面粉40g,大枣*1Og）洋葱炒鸡蛋（洋葱50g,鸡蛋40g）加餐纯牛奶（250ml）核桃（Iog）中餐赤小豆米饭（粳米40g,赤小