FSSC22000V6食品安全管理体系管理手册.docx

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1、FSSC22000V6食品安全管理体系管理手册XXX食品有限公司QM/ABC2023-01FSSC22000V6食品安全管理手册A版编制：年月日审核：年月曰批准：年月曰受控状态：分发号：2023-04-24 发布2023-04-24实施XXX食品有限公司修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者食品安全管理手册修订次数：O修订日期：2020304240.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4组织的环境4. 1理解组织及其环境5. 2理解相关方的需求和期望6. 3确定食品安全管理体系的范围7. 4食品安全管理

2、体系5领导作用5.1领导作用和承诺5. 1-1食品安全和质量文化（FSSC要求-8）8. 2食品安全方针5.3组织的岗位、职责和权限6策划9. 1应对风险和机遇的措施10. 2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7支持7.1资源7.1.1总则7L2人员7.1.2-1健康状况（FSSC要求-14）7.1.3基础设施7. 1.3-1设备管理（FSSC要求-15）8. 1.4工作环境8.1. 5外部开发食品安全管理体系要素的控制7 .1.6外部提供过程、产品和服务的控制8 1.6T服务管理和购买的材料（FSSC要求-1）7. 2能力8. 3意识9. 4沟通7. 4.1总则8. 4.2外部沟通9

3、. 4.3内部沟通7.5成文信息8运行8. 1运行策划和控制10. 2前提方案10.2- 产品设计与开发（FSSC要求-13）8.3可追溯性食品安全管理手册修订次数：O修订日期：2020304248.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.4.2-1沟通要求（FSSC要求-17）8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.1-1产品标签和印刷材料（FSSC要求-2）8.5.1-2危害控制及防交叉措施（FSSC要求-11）8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HAeCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信

4、息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.1-1PRP验证（FSSC要求-12）8. 8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回8.10食品防护（FSSC要求-3）食品安全管理手册修订次数：O修订日期：2020304248.10.1威胁评估8.10.2食品防护计划8.11食品欺诈防范（FSSC要求-4）8.11.1脆弱性评估8.11.2食品欺诈防护计划8.12标志的使用（FSSC要求-5）8.13过敏原管理（FSSC要求-6）8.14环境监

5、测（FSSe要求-7）8. 15食品损失和浪费（FSSC要求-16）8.16运输、储存和仓储（FSSC要求-10）9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9. 1.1总则10. 1.2顾客满意11. 3分析和评价9. 1.3-1质量和数量控制（FSSC要求-9）9.2内部审核9. 2-1多站点组织的要求（FSSC要求-18）10. 3管理评审10改进11. 1不符合和纠正措施10. 2食品安全管理体系更新10. 3持续改进11附件11. 1CCP判断树IL2程序文件清单11.3职能分配表IL4组织机构图食品安全管理手册修订次数：O修订日期：2020304240.2颁令布本公司按照

6、15022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求及FSSC-22000-SCheme-VerSion-6标准编制成食品安全管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺,遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。本手册自2023年04月24日正式实施。总经理：2023年04月24日食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2023.04.240.3食品安全方针：全

7、员品管安全优质持续改进客户放心作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本内涵：1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望;对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。公司食品安全目标：a）提

8、供100%安全食品；b）食品的各种安全卫生指标符合国家标准；c）国家抽检100%合格。各部门食品安全目标：a）生产部：CCP验证通过率100%,卫生达标率10096。b）品管部：建立的关键限值能100%控制显著危害。c）供销部：采购原料100%来自合格供方，客户投诉为零。食品安全承诺：我们向顾客作出以下郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。0.4公司简介地址:电话:传真:邮编:食品安全管理手册修订次数：O修订日期：2023.04.240.5任命书经公司研究决定，由兼任公司食品安全小组长，负有以

9、下职责：a）负责按IS022000及FSSC-22000-Scheme-Version-6标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调各部门工作；b）确认食品安全管理体系取得的业绩及需要改进的地方，在企业内部提升对食品安全的认识；c）审核食品安全管理手册、程序；d）管理食品安全小组并组织领导其工作；确保食品安全小组成员得到相关的培训和教育；组织危害分析，组织制定操作性前提方案（OPRP）、HACCP计划；组织对控制措施进行确认，组织监督实施、验证HAeCP计划，组织对验证结果进行分析。e）负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。食品有限公司2023年04月24日1范围

10、IS022000：2018及FSSC-22000-Scheme-Version-6食品安全管理体系活动的区域和场所包括生产部、品管部、业务部、采购部、财务部及办公室等涉及到客户服务、产品的开发制造现场和部门。2规范性引用文件2.1引用标准IS022000：2018食品安全管理体系标准要求。FSSC-22000-SCheIne-VerSion-63术语和定义本手册采用GBT19000-2015idtIS09000：2015,IS022000：2018及FSSO22000-SCheme-Version-6的术语和定义。4组织的环境4.1理解组织及其环境本公司领导层确定了企业目标和战略方向，制定“组

11、织环境和相关方控制程序”，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标和战略方向相关的各种外部和内部因素。包括国际、国内、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。公司通过实施、策划“6.1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责，相应的准则，通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和质量管理体系预期结果。4.2理解相关方的需求和期望根据

12、“组织环境和相关方控制程序”，相关方关注公司持续提供的产品和服务质量是否符合顾客要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。同时每年通过访谈、网站向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。4.3确定食品安全管理体系的范围公司在策划食品安全管理体系时，考虑到公司目前内外环境和影响因食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2023.04.24素，根据相关方的要求，与公司产品和服务，在管理手册中明确了质量管理体系的边界和适用性。4.4食品安全管理体系1.1.1 本公司按

13、照标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。通过实施以下活动，确定食品安全管理体系所需的领导、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程及其在整个组织内的应用：a）确定这些过程所需的输入和期望的输出；b）确定这些过程的顺序和相互作用；c）确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标），以确保这些过程的运行和有效控制；d）确定并确保获得这些过程所需的人员、基础设施、运行环境、知识和监测等资源；e）规定与这些过程相关的责任和权限，并进行沟通；f）应对按照6.1的要求所确定的风险和机遇；g）评价这些过程绩效和有效性，识别更新的需求，实施所需的变更，以确

14、保实现这些过程的预期结果；h）改进过程和食品安全管理体系。4. 4.2根据标准要求，结合公司实际需要，公司：a）公司根据生产和服务过程控制要求，制定相应的程序文件、管理规范、工艺文件、操作规范等体系文件，支持食品安全管理体系各过程运行；b）保留确认过程按策划进行的证据文件。食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2023.04.245领导作用5.1领导作用和承诺5. 1.1总则6. 1.1.1总经理认识到公司食品安全管理体系的重要性,通过实施以下活动体现其领导作用和承诺：a）在职责方面，对食品安全管理体系的有效性承担责任；b）制定食品安全管理体系的方针和目标,并与组织环境和战略方向相一致;c）将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；d）促进管理者在体系策划、运行中使用过程方法和基于风险的思维；e）识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；f）在公司内进行沟通，确保全员理解有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，积极主动参与和配合，通过考核、培训、分享知识、奖励