2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题).docx
《2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题).docx(52页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题)一、单选题1 .西餐中竹质酒篮用于服务()酒。A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌参考答案:A2 .以下不属于餐饮服务特点的是()。A、无形性B、重复性C、同步性D、差异性参考答案:B3 .值台员餐中服务工作流程正确的是()。A、热情迎宾一一开茶服务一一引客入座一一点菜、开单、下单一一斟酒服务一一上菜服务B、热情迎宾一一引客入座一一点菜、开单、下单一一开茶服务一一斟酒服务一一上菜服务C、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一斟酒服务一一上菜服务D、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单上菜服务一一斟酒服务参
2、考答案:C4 .一般情况下,当凉菜吃去()时,上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4参考答案:B5 .形体语言帮助人们()完成人际交往活动。A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方参考答案:A6 .餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。A、主人B、主宾C陪同D、任意7 .220厘米X220厘米的台布,一般供。餐台使用。A、1416人B、I(TI2人C、 810人D、 1618人参考答案:C8 .下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。A、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒参考答案:B9 .宴会准备结账的时间应在()时。A、上完水果B、客人准备走C
3、、上完最后一道菜D、客人叫结账参考答案:A10 .清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净C、机内无杂物、机外干净D、机内壁干净、玻璃窗户干净参考答案:A11 .干邑酒,阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。A、葡萄发酵酒B、葡萄蒸馆酒C、葡萄加香料酿造酒D、葡萄酒加烈酒参考答案:B12 .除湿器的空气过滤器要每隔()清洗一次。A、1周B、12周C、1个月D、2个月参考答案:B13 .(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序去做D、有否完成工作量参考答案:B1
4、4 .斟倒白兰地酒时,倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/5参考答案:D15 .分汤时以汤碗的()分满为标准。A、8B、10C、9D、7参考答案:A16 .(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、能否按领导要求做B、客人对服务是否满意C、能否按服务程序去做D、能否完成工作量参考答案:B17 .对在职员工的培训与辅导的关系是()。A、培训重于辅导B、互补进行,缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行的18 .宴会前服务员要做到“八知”,其中之一是()。A、知客人的饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住日期参考答案:B19 .先上冷菜的特点是()。A、取
5、拿灵活方便,便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础D、以上都是参考答案:D20 .用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒参考答案:B21 .插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的OoA、1/3B、1/2C、1/4D、1/5参考答案:B22 .一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。A、1/3B、1/2C、1/3至2/3D、1/3或1/2参考答案:D23 .我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。A、 80%90%B、 50%55%C、 20%40%D、IoQ20%参考答案:B24 .()是斟酒服务的第
6、一个环节,它标志着服务操作的开始A、开瓶B、准备杯具C、准备酒水D、示酒参考答案:D25 .西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。A、B、二C、三D、合适参考答案:B26 .“服务员,请您”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。A、自然、随和、令人愉快B、困难的,要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快参考答案:A27 .山东黄酒酿造的主要原料是()。A、大米B、玉米稀不D、黍米参考答案:D28 .宴会上应先上冷盘,以后的菜要()上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快29 .正确运用推销语言,可以大大促进()。A、销售B、服务C、生产D、消费参考答案:A30 .洗衣机的保养一般是()。A、外观保



- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2024 餐厅 服务员 中级 培训 考试 题库 答案 典型
