高职中职大学期末考试《菜点酒水知识》期末考试试题 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、20I820I9学年度第一学期菜点酒水知识期末考试试题基本信息:矩阵文本题*姓名:班级:学号:一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题1.5分,共30分,40选20)1.在我国的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成()单选题*A、夏朝Bs商朝C、春秋战国(正确答案)D、三国时期2 .()对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸单选题*A、山东菜B、孔府菜:正确答案)C、广东菜D、谭家菜3 .四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀O单选题*A、油多B、火旺C、辣椒多(正确答案)D、鸡丁外裹一层淀粉4 .四川菜离不开

2、三椒,下列哪一项不是属于三椒()单选题*A、花椒Bs花椒Cs胡椒D、椒盐正确答案)5 .、鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?O单选题*A、青鲍B、紫鲍正确答案)C、明鲍D、灰鲍6 .广东人喜爱吃蛇,尤其是“三蛇”,下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇?()单选题*A、眼睛蛇B、过树榕C、金环蛇D、水蛇正确答案)7下列有关北京烤鸭的描述,正确的是()单选题*A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂

3、香脆,肉质细嫩,肥而不腻:王确铃实)8 .有关大闸蟹的叙述不正确的是()单选题*A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用:正侦答案)D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实9 .下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是()单选题*A、韭菜煎蛋B、煎豆腐E确答案JC、回锅肉D、葱炒辣椒10 .美国总统奥巴马到北京访问,我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行,奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为0单选题*A、国宴I三确答案)B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会11 .味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过0,否则味精就会转变成一

4、种有害物质而有损健康。单选题*A、100度B、Bo度C、180度D、190度(正确答案)12 .东方菜系是以中国烹饪为中心,膳食结构以()为主体。单选题*A、植物原料确答案)B、动物原料C、动植物和占一半D、都不对13 .下列菜是属于江苏菜系的是()单选题*A、松鼠蹶鱼礁答妥)B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶14 .下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法()单选题A、铁板B、白灼C、油炸正确答:D、桑拿菜15 .西餐宴会一般都有严格的上菜程序,一般情况下第三道菜应该是()单选题*A、冷菜B、开胃小菜B、汤D、主菜】确答;16 .下列哪一道菜是属于法国名菜()单选题*A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、

5、鱼子酱D、鹅肝酱(正确答案)17 .下列哪一道菜属于日本名菜()单选题*A、龙虾刺身二确答案)B、比萨饼C、靶靶牛排D、罗宋汤18 .下列哪一项不是广东点心的代表O单选题*A、透明马蹄羔B、钟水饺:正确答案)C、蛇油叉烧包D、娥姐粉果19 .、西餐宴会中经常要用到甜点,下列哪一项是西餐中经常要用的甜点()单选题*A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋E确答案)D、面包20 .、在烹饪菜肴时,如果要用到花雕酒来调味,则花雕酒是属于哪一类酒?()单选题*A、啤酒B、黄酒正确答案)C、白酒D、果酒21 .、中国酒品种繁多,下列的酒属于高度酒的是()单选题*A、北京二窝头(正确答案)B、石湾米酒C、33度百年

6、糊涂D、啤酒22 .有液体面包之称的酒是()单选题*A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒23 .世界上品质最高的白兰地是出产于()单选题*A、苏格兰地区B法国干邑(正确答案)C、中国河北D、美国肯塔基24 .满汉全席共有()道菜。单选题*A、54道Bs44道C、108道(正确答案)D、216道25 .“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝()有关。单选题A、乾隆B、康熙(正确答案)C、雍正D、道光26 .用于生产黄酒的最佳原料是()I单选题*A.大麦C.糯米:E娓答案)D,小米27 .下列选项中,不属于碳酸饮料的是()。单选题*A.汤力水B.干姜水C.苏打水D.纯净水(正确答案)28 .下列名菜中属于

7、鲁菜的有()单选题*A.麻婆豆腐B,九转大肠(王雄答案)C.水晶肴蹄D.油爆虾29 .天津著名的面点是()单选题*A,四喜汤团B.狗不理包子(正确答案)C.炒疙瘩D.状元饺A.英国B.美国(正确答案)C.加拿大D.意大利31 .西餐第二道上的菜是()单选题*A.主菜B.汤(正确答案)C.冷盘D.蔬菜32 .()是西餐甜食。单选题*A,三明治B.冰淇淋(正确答案)C.奶茶D.汉堡包33 .下列是名贵的绿茶品种是()I单选题*A.祁红B.西湖龙井二炉答案)34 .下列中产自绍兴的黄酒的是()单选题*A.元红酒(正确答案)B.竹叶青酒C.沉缸酒D.即墨老酒35.叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于()菜系单

8、选题*A.鲁菜和粤菜B.粤莱和川菜C.浙菜和粤菜(正确答案)D.苏莱和粤莱36.不是法国名菜是O单选题*A.鹅肝酱B.马令古鸡C.煽蜗牛D.华道夫色拉正嗡答案)A.爱尔兰金酒B.英格兰金酒C.英式金酒(正确答案)D.加拿大金酒38 .下列()族喜欢食酸,几乎到了“无菜不酸”的地步。单选题*A.侗族正确答案)B.苗族C.壮族D.朝鲜族39 .下列是四川的点心是()单选题*A.三丁包子B.透明马蹄糕C.娥姐粉果D.担担面(正确答案)40 .下列菜系中精于做汤的是()I单选题*A.苏菜B.鲁菜(正确答案)二、多选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题2分,共20分,20选10)41 .通常可用做餐后

9、酒的酒类是()*A.雪利酒B.利口酒(正确答案)C.波特酒D.白兰地酒E确答;E.伏特加酒42 .茶叶的储藏应做到0*A.干燥正确答案)B.低温(正确答案)C.日照D.防异味E确答案)43 .世界六大蒸镭酒指的是()*A、伏特加(正确答案)B、威士忌(正确答案)C、朗姆酒(正确答案)D、特基拉酒f44 .下列哪种茶属于绿茶?()*A.西湖龙井(王确答;B.黄山毛峰(正确答案)C,庐山云雾D.大红袍45 .广东菜的代表菜有()*A、脆皮乳猪三确答案)B、咕嚏肉E确答案)C、炒鲜奶D、菊花龙虎凤确答案)46 .开胃酒有哪些类别?()*A.味美思惬答:B.比特酒C.茴香酒(正确答案)D.利口酒47.

10、配制酒分为哪三类?()*A,白兰地酒B.开胃酒E确答条)D.利口酒E的答案)48 .下列关于啤酒的表述,哪些是正确的?()*A.啤酒有液体蛋糕之称B.啤酒有液体面包之称F现爸案)C.好的啤酒清亮透明,无悬浮物和沉淀物:王优铃案)D.黄啤具有明显的新鲜酒花香气49 .以下哪些酒属于绍兴酒的品种?()*A.元红酒:旗答奚)B.沉缸酒C.即墨老酒D.女儿红(正确答案)50 .我国著名的家族菜有()*A、孔府菜7案)B、随园莱C、谭家菜(正确答案)D、毛家菜51 .黄酒的饮用方法有:()*A.加冰B.冰镇C温饮确答案)D.煮沸52 .啤酒的生产原料有()*A.糯米B.大麦三确答案)C.甘蔗D.啤酒花(

11、正确答案)53 .中式点心习惯分成南点和北点,南点主要类型有()*A、广式(正确答案)B、苏式:确答案)C、宁式D、潮式54 .芫爆双脆中的“双脆”原料是由()加工。*A、腰子B、B鱼C、鸭珍(正确答D、猪肚:确答奚)55 .扬州三套鸭是用()*A.家鸭E确笞案)B、里野鸭E跆笞案)C、鹤鹑D、鸽子三确答;56 .宫廷菜主要有三种风味构成()*A、北京菜B、山东菜(正口C、江苏菜:正确答案)D、满族菜(正确答案)57 .白酒有哪些代表?()*A.女儿红B.状元红C.茅台酒(正确答;D.汾酒正确名58 .下列哪些属于广东名点?()*A.娥姐粉果二确答;B.担担面C赖汤圆D,薄皮鲜虾饺59 .山东

12、名菜有()*A博大虾确答;B回锅肉C九转大肠(正确答案)D樟茶鸭60 .江苏名莱有0*A狮子头(三确答实)B宫保鸡丁C锅塌豆腐D松鼠蹶鱼(正确答案)三、判断题,将正确答案的编号填在括号里。(每题1分,共50分,100选50)61 .我国古代传说中,神农氏教民以耕,人们开始定居耕种。判断题*对(正确答案)错62 .瓷器的产生导致了酱、醋、酒等调味品的生产。判断题*对错(正确答案)63 .吕氏春秋中的本味篇成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。判断题*对(正确答案)错64 .最早的食品雕刻产生于秦汉时期判断题*对错(正确答案)65 .广东的蛀油是著名的调味品,以广州沙井产的蛀最好。判断题*对(正确答

13、案)错66 .广东菜菜名常取吉利之意,如“鸡”作“凤”,“蛇”作“龙”,尤喜用“发菜”作“发财”等,深受宾客的欢迎。判断题*对(正确答案)错67 .扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成。整料出骨,将鸽子套入鸭腹内,再将家鸭套入野鸭腹内。判断题*对错(正确答案)68 .鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。判断题*对(正确答案)错69 .北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。判断题*对(正确答案)错70 .烤鸭出炉后,一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200片,且做到片片如丁香状,片片皮肉兼有。判断题*对错(正确答案)71 .上海菜尤以河鲜著称,仅青鱼就能根据其不同部位,采用不同的烹调方法,做出20多种不同菜肴。判断题*对(正确答案)错72 .擅长炖、烧,讲究火攻,并习惯以火腿佐味,冰糖提鲜,原汁原味是上海菜的特点。判断题*对错确答案)73 .古时人们在祭祀或重大典礼前,要“斋戒沐浴”,以表示对祖先、鬼神的虔诚,所以素菜又称斋菜或斋食。判断题*对(正确答案)错74 .豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。判断题*对(正确答案)错75 .满汉全席分为三个阶段,第一段喝软酒,吃软菜,即喝绍兴黄酒,吃酒菜;第二段喝硬酒,吃肥菜,即吃白酒和肥腻的菜;第三段喝汤,吃面饭、点心。判断题*对(正确答案)错76 .满汉全席分为宫内和宫

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