高职中职大学期末考试18级《 烹饪基础知识 》期末考试试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、18级烹饪基础知识期末考试试卷本卷适用班级：18烹饪51、52班考试形式:闭卷考试时间：45分钟基本信息：矩阵文本题*姓名：班别：学号：一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（158题选70题，每题1分，共70分）1、下列选项中（）不属于在社会主义社会里，道德建设的基本要求。单选题A、爱祖国B、爱劳动C、爱资本主义正确答案）D、爱科学2、道德的特性是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的（）。单选题*A、行为能力B、意识活动C、道德品质确答案）D、行为规范3、道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。单选题*A.国家法律B.社会

2、法则C.社会舆论确答案）D.个人约定4、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。单选题1*A.社会舆论B.传统习惯C.内心信念确答案）D.共同约定5、职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。单选题*A.行为道德B.国家公德6、道德以()为评价标准。单选题*A.违纪B.违法C.善恶(正确答案)D.是非7、社会舆论判断善恶的依据是()o单选题*A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观(正堂签案)8、人们对某人或某事的()称为社会舆论。单选题*A.评论(正确答案)B.评价C.判断D.意见9、下列现代社会的

3、行为中，不属于不道德行为的是Oo单选题*A缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业，:E确答案）10、下列选项中，0是尽职尽责和忠于职守的反面。单选题*A.消极怠工B.偷懒耍滑C.玩忽职守（正确答案）D.凑合应付11、下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范畴的是0o单选题*A .尊师爱徒,团结协作B .艰苦奋斗,勤俭创业C .公平交易,货比三家（正确名D .遵纪守法,廉洁奉公12、下列选项中，（）不属于西式面点师的职业道德范畴。单选题*A.忠于职守，看重质量B.平等交易，注重质量C,积极进取，开拓创新D.以次充好，敢于竞争13 .大肠菌群是反映食品被()污染的指标。单选题*A.工业“

4、三废”B.粪便(正确答案)C.添加剂D.寄生虫14 .下列选项中()污染环境，可通过食物链进入人体。单选题*A.化学农药王确答案)B.细菌C.黄曲霉D,昆虫15 .工业“三废”中含的有毒重金属有()等。单选题*A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并花C.镉、神、汞、铅(正确答D.氯、苯、汞、铅A,废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气正确答案)17 .下列选项中()不属于包装材料污染的有毒物质。单选题*A.炸油中的3,4-苯并花(正确答案)B,油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯18 .印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯

5、，易被()多的食物所吸收。单选题*A.淀粉B.蛋白质C.油脂(正确答:D.糖类19 .宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。单选题*A.放射性i锚答案)B.化学性C.物理性D.微生物20 .下列选项中()不属于放射性污染源。单选题*A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射性保管食物(正确答案)21 .污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()o单选题*A.温度、湿度B.渗透压、光线C,氧气、水分D.营养物质上确答案)22 .由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。单选题*A.致畸B.致癌(正确答案)C.致突变D.致病23.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒

6、，不包括()的食物。单选题*A可食状态B.已知有毒（正确答案）C,经口摄入D.正常摄入数量24 .食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）o单选题*A.慢性疾病B.急性疾病（正确答案）C.呕吐D.腹泻25 .由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。单选题A.感染型B.毒素型（正确答案）C.过敏型D.自发型26 .由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。单选题*A.感染型（正的答案）B.毒素型27 .下列选项中()不属于食物中毒特征。单选题*A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻正确答案)28 .沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物

7、中毒。单选题不A.感染型(壬掰答案)B.毒素型C,过敏型D.抗体型29 .嗜盐菌又称()o单选题*A.细菌B.毒素C.沙门氏菌D,副溶血性弧菌正确答案)A.沙门氏菌属贷答案)B.大肠杆菌C.普通球菌D.霉菌31.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15min以上。单选题*A.60B.50C.100CD.80C):确答：32 .在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是()o单选题*A.霉菌B.副溶血性弧菌;确答案)C.沙门氏菌D.大肠杆菌33 .四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()o单选题*A.龙葵素C.皂素E能答案)D.秋水仙碱34 .鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒

8、物质是()o单选题*A.龙葵素B.氢氟酸C.皂素D,秋水仙碱I正确答；35 .未煮熟的豆浆中()是容易引起食物中毒的有毒物质。单选题*A.龙葵素B.氢富酸C,胰蛋白酶抑制素(正确答案)D,秋水仙碱36 .容易引起组胺中毒的鱼类有()等。单选题*A.贻鱼、金*鱼、沙丁鱼、秋刀鱼(正确答案)B.河豚、鳏鱼、竹荚鱼、金*鱼C,马面鱼、金*鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、船鱼、金*鱼、秋刀鱼37.河豚体内含毒素最多的部位有()o单选题A,血液、内脏、皮肤、卵巢B,肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鳏部、眼睛、卵巢、血液38.河豚毒素对人体的致死量为（）o单选题*A.0.2mgB. 0.5m

9、g（正确答案）C.0.8mgD.LOmg39.亚硝酸盐的致死量是（）o单选题*A.IgB.2gC. 3g（正确答案）D.4g40 .下列选项中（）最容易形成亚硝酸盐。单选题*A.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜正篇答案）C.蒸锅水煮饭41 .下列不会引起神中毒的神化物是()o单选题*A.三氧化二碑B.氧化珅F确答案)C.砒霜D.信石42 .对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。单选题A.对昏迷状态的病人催吐正确答案jB.对清醒状态的病人催吐C.洗胃D.导泻与灌肠43 .为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。单选题*A.排便B.动手术C.尽快进食D.大量输液室)44 .可以采用催吐的

10、方法急救处理的食物中毒患者是()。单选题*A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人踊答奚)C.患有胃溃疡的病人D.患有肝硬化的病人45 .引起食物中毒的残余食物应在()后销毁。单选题*A.切割B.煮沸15min正确答案)C.冷冻30minD.暴晒46 .当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。单选题*A,应查清原因后报告B,可暂缓报告C.应及时报告正确答案)D.也可不报告47 .下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()o单选题*A,对患者家属进行赔偿三说铃案)B.处理剩余食物及患者排泄物C.处理污染源D.报告当地卫生防疫部门48 .污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压可被破坏。单

11、选题*A.1OOB.150C.230D.280C（正确答案）49 .我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。单选题*A.无机肥B.浓药C.化肥D.人畜粪便确答奚）50 .下列选项中除（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。单选题*A.放射性污染正确答案）B.肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染51 .盛装醋的容器最好选用（）器皿。单选题*A.塑料B.铜C.玻璃（正确答案）D.铁52 .酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）o单选题*A.工业“三废”污染B.昆虫污染C.化学性污染D.生霉（正确答53 .畜肉的最佳使用期为（）阶段。单选题*A.僵尸B.自溶

12、C.后熟（正确答案）D.腐败54 .冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（）o单选题*A.红色C.紫色D.黑色55 .鹤鹑蛋必须加热()以上才可食用。单选题*A.30minB.5minC.20minD.IOmim正确答案)56 .水禽蛋必须加热()以上才可食用。单选题*A.3minB.5minC.7minD.10min11-)57 .鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。单选题求A.寄生虫B.昆虫C.微生物(正晌答案)58 .酸牛奶在出售前应储存在2-8冷藏库或冰箱内，储存时间不超过()o单选题*A.72h确答案)B.36hC.24hD.3h59 .由于鱼肉含有较多的水分

13、和(),固容易腐败变质。单选题*A.蛋白质确答案)B.脂肪C.维生素D,无机盐60 .食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是0O单选题1*A.食品着色剂B.食品添加剂确答案)C.膨松剂D.食品原料61 .以下不属于食品添加剂使用目的的是()o单选题*A.提高营养价值B.改变食品的感官性状C.控制微生物的繁殖D.满足食品加工工艺需要62 .食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量O合成物质或天然物质。I单选题*A.物理B.化学(正确答案)C.生物D.天然63 .下列选项中()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。单选题*A.青壮年B.老年人C.婴幼儿及儿童(正确答案)D.孕妇及乳母64 .下列选项中()属于人工合成色素。单选题*A.焦糖B.叶绿素C.胡萝卜素D.柠檬黄(正确答案)65 .以下允许使用的人工甜味剂是()o单选题*A.干草B.天门冬Si苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精(正确答案)66 .膨松剂可分为化学膨松剂和()o单选题*A.生物膨松剂正确答案)B.物理膨松剂C.生化膨松剂D.复合膨松剂67 .以下不属于天然甜味剂的是()o单选题*A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯C.甜菊精68 .食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。