中餐日常培训内容.docx
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1、餐饮公司日常培训内容:一:区域1:点完菜必须记得拿客看单,加单也要拿,否则传菜员没法划单,确认菜品。2:区域里只要听见客人叫,我们就要应答:“您好,马上来J3:在高峰期要保证每桌客人的菜上桌前,桌上是有餐具的。4:在点单前必须先开台,否则之前一桌跑单了你也不会知道的。5:介绍菜品千万不要疏忽,例如:菜品:肥肠,我们家是保持东北原味的做法(原味比较重),若喜欢吃的话,可以点一份,点的客人蛮多的(多说一句话可以减少退菜)6:换台的要先转台在帮客人转移菜品,步骤为:通知传菜口一换台改客看单上的桌号一转移菜品7:只要自己手里没拿东西在区域走动,看见空盘就及时撤,“打扰一下,帮您撤下空盘垃圾”8:地面随
2、时清理,有能拾起来的,都要马上捡起来。9:尽量在不忙时,把客人带领吧台去买单,可以避免跑单,也可以防止买错单,直接领到吧台更能倒出桌位,提升翻台10:若把客人带到吧台买单时,把客看单交由客人自己拿着买单,并排队等候。(且要示意收银是*桌客人在等候)H:把客看单放在桌上时就提醒客人,一会买单要拿这个单子。12:沙漏上桌必须提醒客人它的用途和细则13:区域无论多忙多闲、都不要一起做同一件事,不要同时服务一张桌,及时当区没有客人也必须有一人留守自己的区域。14:有起身买单的客人,马上通知或给迎宾手势,示意有桌位了,几人的?这样迎宾可以提前做准备安排安抚客人,减少客人流失。15:桌上菜品所剩无几时,要
3、看客看单是否有没上的菜品,主动帮忙加急,缩短客人等候的时间增加翻台率。16:有需要打包的客人,我们马上主动帮忙打包,别忘记把打包盒下单,随后热情帮忙买单,您随我到吧台买单吧。17:点完菜后,把菜单送还迎宾台,不要放在客人桌上,否则上桌的菜品会和菜单上的图片作比较,造成实物与图片不符。且还会使迎宾台没有菜单,流失门外排队等候的客人。客人假若说等客人来了还要点菜,你可以说:一会来了我再帮您拿过来,刚进来好多桌客人,菜谱不够用了,不好意思哦,一会需要叫我。18:达不到人均消费的,而且确定菜品点的不够时,直接告诉客人,点的菜不太够,后期加单子比较慢,我建议您是一次性点完。19:要检查两遍工作柜(中午开
4、餐前一遍,晚上开餐前一遍)里的打包用品(打包袋,打包桶,打包盒)是否齐全,少的备品及时添上,检查收银台内的酒水是否有估清和下午不够用的,尽快补上。20:高峰期柜子里缺杯子或骨碟及时去其他区域周转使用、后通知相关人员备货21:看手里没有菜单在座位上等候的客人,或看似不是迎宾安排进来在等座位的客人,我们要主动询问,不要置之不理。22:迎宾已安排就坐的客人,而且座位也合适这几位客人,那么就不要帮忙调坐,这样会打乱迎宾的计划,假若因什么原因你把小桌换成大桌了(2人桌换成4人桌,4人桌换成6人桌)必须通知迎宾。你若忙,让其他人转告。23:看到迎宾安排客人进来,主动接过菜单,带领客人入位,不要急着先倒茶水
5、。24:桌上没有客看单,在看菜单的客人,我们要问是否点过菜了,不要让客人看菜单太久,等太久。25:有买完单的空座,阿姨在忙收其他座位,我们要速度帮忙收,并告诉迎宾有座位。26:点菜宝要不离身,不要随手扔,容易丢失,破损。27:客人进店必须要有“迎送语、使用昵称”28:点菜时给客人看菜单的时间、或者为客人介绍,不允许拿着点菜宝在客人无动于衷、(原则点菜时间不能超过2分钟)29:区域要求“定岗”,定岗要在客人和自己一眼能看到对方的位置30:餐中我们要做到“忙而不乱、闲而不懒”忙时提高工作速度和质量,闲时控制自己的“自律能力”二:传菜口:1:传菜速度:划单人负责把几个菜的桌号写在单据上,照着单子上菜
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