中餐公司厨务部工作.docx

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1、厨务部工作执行人：厨务部负责人1、负责门店菜品成本每月至少一次的核算工作。2、负责门店产品的出新及新产品的成本核算工作。3、负责监督和检查门店菜品情况，要求门店每周汇报门店产品及配份标准情况。4、负责对门店菜品销量进行跟踪检查，做到及时排名更新。每周进行一次菜品排名末尾两名淘汰更新工作。5、对门店产品进行有计划的季节性更新，冬夏两季各推出4-6道季节菜。6、负责不断完善厨务部规章制度并进行培训，然后对培训效果进行及时的跟踪和考核检查。7、负责根据产品督导的反馈，在厨务部开展每月一次的产品专项培训。8、负责对门店进行每月一次的消防安全培训。9、负责对门店的原材料进行管理和控制，严格执行公司验货规

2、定，做到不合格绝不收货并做好退货记录。10、每月对厨务部的人力成本进行核算，做到及时管控。11、负责做好厨务部设施设备的监督和管理工作，保持与工程部的沟通协调，确保设备的健康运转。12、负责对厨务部的关键能耗及时管控，并对能耗进行及时有效的分析，及时制定有效的方案解决能耗超标的问题。13、负责厨务部的人员招聘、培训、培养及储备工作。依据门店人员配置、实际用人需求及公司发展计划进行合理的招聘工作。厨务部主要工作时间节点项目执行日期完成情况菜品成本的核算工作每月30日前门店新产品的研发工作监督检查门店产品及配份标准每周一负责对门店产品月销量进行跟踪排名每月5日前对门店菜品销量排名末两位的进行淘汰每两月一次（8日前）对门店产品进行季节性调整，冬夏两季各推出4-6道季节菜冬季10月15日前夏季4月15日前厨务部日常工作流程及标准的培训产品专项培训每月1-5日前消防知识、设备及技能培训每月1-5日前门店退货记录的统计汇总工作每月16日前对厨务部进行人力成本核算每月5日前负责与工程部保持沟通和协调，确保厨务部设备健康运转负责对厨务部能耗进行管控并汇报使用情况，如出现超标则制定有效方案改进每月5日前备注：1、以上表格为电子档表格，每月跟踪完成后可以直接在“口”中打“J”记录。2、如需打印存档，则可在月底完成后打印。