《方便沙拉》企业标准编制说明.docx

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1、方便沙拉企业标准编制说明一、标准名称：方便沙拉(QSFS0001S-2024)二、食品安全企业标准制定概况产品简介：指工厂化集中加工，以蔬菜及其制品、水果及其制品(山楂、苹果除外)、畜禽产品及其制品、禽蛋及其制品、动物性水产制品、谷物及其制品为主要原料。以豆类及其制品、食用菌及其制品、熟肉制品、藻类及其制品、坚果及其籽类、熟制淀粉制品、烘烤制品、等为辅料，选择性使用一种或多种辅料进行营养搭配，原辅料经过预处理按需求配以或不配以调味品及食品添加剂，经过预处理、清洗、熟制、包装等工艺加工而成，并在一定温度条件下进行储存、运输及销售的方便沙拉。编制目的：由于本产品无相应的国家标准或行业标准，因此，我

2、公司根据中华人民共和国标准化法第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应制定企业标准的规定，经检索未见有该产品相适用的国家、行业和本省地方标准可循，特制订本企业标准，作为组织生产销售的依据并作为监测检验本企业方便沙拉产品安全性的规范性文件。编制过程：本标准为首次发布，通过实际测试及参照食品安全国家标准中安全指标制定了本标准中感官要求、理化指标、污染物限量及微生物指标。标准中所涉及的规范性引用文件、原料标准、检验方法均采用现行的有效的国家标准，所有技术要求均与国家标准相匹配。三、企业标准严于食品安全国家标准的情况说明本标准严格执行GB/T1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规

3、则的要求进行编写。本标准污染物指标依据GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量制定，致病菌限量依据GB29921-2021食品安全国家标准食品中致病菌限量制定。其总碑、无机碑碑指标要求严于国家标准，其他指标依据产品实测值测定。四、企业标准指标与相关国家标准指标的比较情况如下表所示项目企业标准Q/SFS0001S-2024国家标准与国家相关性标准比较外观、色泽符合产品固有的外观特性，具有正常产品的色泽。根据产品特性制定根据产品特性制定滋味、气味具有该产品应有的滋味及气味根据产品特性制定根据产品特性制定状态具有该产品应有的组织状态，无每变根据产品特性制定根据产品特性制定过氧化值（以脂

4、肪计）/（g100g）W0.25根据产品特性制定根据产品特性制定总神（以As计）/（mgkg）0.48GB2762严于国家标准无机碑(以AS计)/(mgkg)0.48GB2762严于国家标准铅(以Pb计)/(mgkg)W蔬菜沙拉、水果沙拉：0.1（以新鲜蔬菜芸蔓类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、萼类除外为主要原料）；0.2（以豆类蔬菜、萼类为主要原料）：0.3（以芸暮类蔬菜、叶菜蔬菜为主要原料）；1.0（以蔬菜制品为主要原料）。肉制品沙拉、蛋制品沙拉：0.2水产沙拉：LO（以鲜、冻水产动物为主要原料（鱼类、甲壳类、双壳贝类除外）05（以鱼类、甲壳类为主要原料）1.5（以双壳贝类为主要原料）谷物沙拉：

5、0.2（以谷物及其制品a麦片、面筋、粥类罐头、带馅（料）面米制品除外为主要原料）05（以麦片、面筋、粥类罐头、带馅（料）面米制品为主要原料）国家标准等同于国家标准黄曲毒毒素Bl/（ugkg）5国家标准等同于国家标准N-二甲基亚硝胺/(ugkg)3国家标准等同于国家标准菌落总数/(CFWg)n=5,c=2tm=10,M=IO5不得检出/无指标要求等同于参照的行业标准大肠菌群/(CFlVg)n=5,c=2,m=10,M=IO2不得检出/无指标要求等同于参照的行业标准致病菌(沙门氏菌)不得检出不得检出/无指标要求等同于参照的行业标准致病菌(金黄色葡荀球菌)(CFUZg)In=IO2IM=IO3m=102jM=lOV无指标要求等同于参照的行业标准致病菌(单核细胞增生李斯特菌)不得检出不得检出/无指标要求等同于参照的行业标准五、适用的食品及分类归属于：方便菜肴六、企业联系人及联系电话联系人：刘菊联系电话：