餐厅服务质量提升方案范文（通用5篇）.docx

《餐厅服务质量提升方案范文（通用5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务质量提升方案范文（通用5篇）.docx（25页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、餐厅服务质量提升方案范文（通用5篇）餐厅服务质量提升方案篇1顾客满意度是对顾客满意程度的衡量指标，是顾客期望值与顾客体验的匹配程度。换言之，满意度是顾客满足情况的反馈，它是对产品或者服务性能，以及产品或者服务本身的评价。客户满意度是我们徽王人孜孜以求的目标。为进一步改进服务质量，让广大客户满意，特制定徽王餐厅客户满意度提升方案，塑造“五好”餐厅。一、环境卫生好，营造良好的就餐氛围良好的餐饮环境能给顾客带来视觉上的的享受，也是提升客户满意度的前奏。1、客户看到的要整洁美观。各餐厅从店容店貌、店内物品陈列、员工仪容仪表、桌椅摆放等都要整齐有序、洁净美观，营造舒适安全的就餐环境。2、客户使用的要干净

2、卫生。各餐厅要做到“五净三无”：地面墙面净、桌椅净、灶具厨具净、餐具净、食物净、无杂物、无异味、无劣质过期食品。每周五开展一次卫生大扫除活动，定期做好灭四害工作，不留死角。3、认真执行6T管理。各餐厅全面落实6T管理，做到天天处理、天天整合、天天清洁、天天规范、天天检查、天天改进，餐厅设施设备及时维修保养，不断提高环境卫生管理水平。二、服务质量好，让客人的消费行为在开心舒适中度过服务质量是客户满意度的关键因素。1、加强员工培训。各餐厅每月至少组织二次员工培训I,对员工进行工作技能培训和服务规范培训，利用晨会，开展服务礼貌用语、仪容仪表、投诉处理、应急处理等知识培训,树立员工的服务意识。2、注重

3、礼仪。在餐厅服务中，做到着装整齐，言行文明，实行礼仪用语，人人讲“礼貌用语十一字”：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。提倡微笑服务，让微笑服务展现在徽王的.每一间餐厅，让客人真正体会到“宾至如归”的亲切感。3、开展服务之星评比。每月开展一次，餐厅全体员工为参评对象，在仪表仪容、礼貌待客、投诉处理、服务态度等方面，让客户评价，选出1至2名服务之星，让员工觉得服务顾客的辛苦付出获得肯定和回报，通过树榜样，形成人人争做满意度提升标兵。4、接受客户监督。设立“餐厅服务监督公示牌”，悬挂在各餐厅出入口处，公示监督电话、设置意见栏，公开接受广大客户对餐厅及员工服务的意见和建议。每个月开展一次“顾客满意度问

4、卷调查及时汇总分析顾客对餐厅服务、菜肴等方面的要求，对不满意项及时改正，对满意项保持加强。了解顾客需求提升满意度。三、产品质量好，通过舌尖上的美味留住客人的“胃”产品口味是餐饮业的根本基石，口味的好坏直接影响门店上客率，决定盈利与亏损。在经营的过程中根据客需不断提升产品品质，不断更新菜品来获得更高的顾客满意度，增加盈利点。1、合理规划菜谱。根据餐厅就餐人数、就餐群体，科学设计菜谱，安排在8至25道菜肴之间，满足不同人群消费需求。2、菜品创新。餐厅经理要学习、了解烹饪和菜肴知识,经常与主厨沟通菜肴内容，对餐厅菜肴大胆创新，对顾客偏爱菜肴加以保留，对售卖不好的菜肴进行更换。各餐厅要求厨师长（主厨）

5、一个月推出2道创新菜肴，3、改善菜品色、香、味。各餐厅要在菜品质量上下功夫，严把食材关、加工关，确保菜品“颜值”。适时推出一些“高颜值”“有创意”的产品，吸引顾客的眼球，提升好奇感，满足客户拍照发朋友圈的需求。4、菜品装盘。选配好餐具，在材质、样式、盛量上要有创意，既要别具一格、也要美观大方。5、使用季节性时令菜、食材更新。根据季节变化，及时菜品更新，夏季菜品要清淡爽口，冬季菜品要味足开胃。四、沟通交流好，做好与顾客的情感维系做餐饮服务行业最主要是重视与人的情感交流，所以餐饮消费时与顾客的沟通以及消费后与顾客的情感维系是促进餐饮发展的两个重要环节。1、做好双向沟通。平时，餐厅员工，特别是餐厅经

6、理和前厅服务人员，要与顾客多交流，了解顾客对餐厅服务、食品是不是喜欢，听取顾客的意见与反馈，为下步工作改善提供参考数据。在与顾客交谈时，微笑多展露一点，态度要和蔼一点，语气要柔和一点，要采用征询、协商或请教的口气与顾客交流。2、定期拜访业主单位。各餐厅经理要密切保持与业主单位中层以上干部的沟通联系，每月至少1次上门拜访，现场管理获得甲方领导认可。餐厅经理应多与甲方领导沟通及汇报工作，及时完成甲方领导安排的各项任务，不找各种理由推卸责任。了解甲方领导的性格、兴趣爱好等，以便做好服务工作。3、建立顾客档案。各餐厅管理人员在与顾客接触之后,就要开始收集顾客信息，形成完整的顾客档案，并在今后的售后维系

7、中不断完善档案信息。档案应包含：姓名、性别、年龄、生日、工作单位、兴趣爱好、联系电话、体质类型、健康状态、每一次的消费记录等等。4、做好情感维系。每个餐厅建立顾客生日福利制度，顾客生日当天在餐厅就餐，免费赠送长寿面一碗（或蛋糕）；每周推出1元菜、免费汤等活动，体现人文关怀。提高顾客对餐厅的满意度。五、运营管理好，树立企业的良好口碑餐厅在经营的过程中适时的让利、回馈、促销能够在一定程度上提高顾客的满意度。1、开展主题文化活动。如，端午节开展以“粽子”为主题的活动，赠送粽子；教师节，教师就餐赠送一支鲜花或者小礼物；儿童节制作特别美食套餐。根据节假日不同调整餐厅音乐；店庆、新店开业或者业主单位周年日

8、，开展活动。比如，抽奖、小游戏、霸王餐、舞台表演、充值赠送活动等等。开展体育、文娱相关活动策划，将就餐与观看体育、文娱活动连接起来，比如世界杯期间、NBA赛事期间在餐厅举办球赛直播，并注意餐厅氛围布置。从而提升甲方和广大客户对公司的良好印象。2、推行折扣活动。试行折扣卡，顾客第一次来餐厅消费时，可以赠送顾客一张8折卡或5元优惠券，促使顾客回头消费。餐厅可推出VIP会员卡，老顾客可以办理一张会员卡，持会员卡的顾客可以获得部分餐品折扣。设置幸运大转盘与数字游戏，转到什么送什么，猜对数字打折扣。利用互联网营销，微信朋友圈积攒转发关注、小程序团购砍价、微信运动比赛等。举办餐饮手工实操大比拼，包饺子比赛

9、、切土豆丝比赛、家常菜教学、餐饮文化历史兴趣展映等等。让顾客积极参与互动，打造良好的企业形象，从而获得顾客的认同感和美誉度。3、守住食品安全生命线。严格执行食品安全法，严把食材采购关，食品加工关，守住食品售卖关，把食品安全摆在各项工作第一位，落实经理、仓管、安全员主体责任。落实菜品售价、卖价，价格审批制度，实行明码标价，让顾客明明白白消费，切实感受到物有所值。4、遵章守纪。打铁还需自身硬，各餐厅认真落实规范性管理“十八条”规定，以此为“明镜”，对照检查，强化管理，努力提高管理水平。餐厅服务质量提升方案篇2一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服

10、务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立

11、、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1 端托技巧：了

12、解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1 了解菜品知识：了解中国菜的.特点；了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法5.3 换餐用具6.1 中

13、餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1 掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培

14、训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。餐厅服务质量提升方案篇3一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；二、培训地点：一楼大厅三

15、、培训时间：20xx年7月5日20xx年8月31日（中午14：3015：30周六、周日）四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的,心得体会；3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：XXX七、培训执行人：XXXXXX餐厅服务质量提升方案篇4通过对餐厅几天的观察，汇报一下对我项目餐厅现状的一些意见，如有不妥之处，望经理加以指正：一、餐厅现状分析：（1）员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。（2）管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅王师傅代为管理，但，由于王师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。(3)培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的交流，