2023年fsms食品安全管理体系历年判标题真题.docx

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1、2012fsms食品安全治理体系历年判标题真题整理4. 11 .审核员在现场鬻饮效劳部，见效劳员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等预备送去洗涤的物品。审核员问效劳员：这些物品都是交给洗衣店洗的吗？效劳员答知说这些物品还包括效劳员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。审核员查阅了公司现行的HAeCP手册，未见对洗衣外包过程进展识别及相应的描述。12.9,12.6,12.3组织应确保掌握所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全治理体系中加以识别，并形成文件。5.6.12、审核员在行政治理部审核时，查阅到近三个月超市对瓶装橙汁饮料的投诉信，审核员要求查看处理

2、记录，部长说：“我们对投诉是很重视的，但近来工作实在太忙，还没来得及进展处理。”但审核员观察信息沟通掌握程序中规定“行政治理部应在受到投诉的15个工作日内，对投诉大事进展调查和答复。”不符合5.6.Lb）顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定储存要求以及保质期等信息的说明）、问讯、合同或订单处理及其修改，以及顾客反响信息（包括埋怨）等方面进展沟通。6.2.13.在水产分包装公司审核时，审核员觉察除了公司的两名员工外，还有一位水产院的教师正在帮助改善建立和实施食品安全治理体系。审核员询问公司负责人：”公司是否明确了这位教师的职责和权限？负贡人说这位教师是我请来特地帮公司建立食品安全治

3、理体系的专家，我们的食品安全治理体系的建立和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”12.3,12.6,12.9当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全治理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。6. 2.24、在锅炉房，审核员问两位操作工人：”在发生意外或紧急状况时，假设锅炉蒸汽压力不够，你们的职责是什么？该怎么做？”两位操作工人说L“不清楚。”伴随审核员的工程治理部部长解释说：“这两位是刚安排来的工人，有些状况他们还不生疏，但他们都是有特种作业资格i正书的。”审核员查看了两桎人的资格证书T确实符合要求不符合6.2.2.b）供给必要的培训或实行其他措施以确保人员

4、具有这些必要的力量5、1审核供给部时查阅该公司HACCP打算书,规定白糖进货验收是CCP,觉察2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不生疏英语,但这批原料是进口的,确定合格。不符合项：613/丁22000-2006第6.2.2种条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和力量不符合事实：白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不生疏英语。5.2某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备有先进的电脑中心掌握系统掌握。审核员再检查时询问中心掌握室的操作人员如何调整掌握参数。操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设

5、定好，操作界面是英文的，我不大看得懂,我只学会了开机和调试出了标准程序，加工步骤是自动进展。这设备可先进了，不用我操劳。08.3,08.9,09.12,11.6,11.12,12.127. 2.36 .审核员对某肉制品的加工车间审核时觉察，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此答复是冷却间不够用，临时利用通道不符合7.2.3g）穿插污染的预防措施。7 .审核组到一个食品加工厂进展现场审核，进入厂区后，觉察有两个工人身穿工作服推着货车到仓库领取辅料，而后用车推辅料回车间。7.2.3g8、某餐厅审核时审核员觉察，下午两点钟左右某餐厅只有稀有的

6、几个人在就餐，餐厅效劳员有的在清扫地面卫生，有的在摆放餐具，餐厅经理解释：效劳员有的还没有吃午饭，抓紧做完卫生好吃饭，现在的生意很好，餐厅又打，假设不提前摆放好餐具晚餐就来不及摆放餐具了。一般不符合不符合7.2.3.g）穿插污染的预防措施9 .某糖果厂，审核选购部门时，原料准则要求选购加白砂糖，查到原料选购记录中好几批来自广东某县。准则中并没有来自该产地的白砂糖的相关治理内容。跟踪食品安全小组的危害分析工作，觉察没有安排收集该地区白砂糖的相关危害信息。7.2.310.某米粉厂，审核选购部门时，原料准则要求选购黑龙江五常大米，但查到选购记录有好几批来自湖北某县，准则中并没有来自该产地的大米的相关

7、治理内容。选购部长解释今年原料短缺，所以放宽了产地限制。10.9,2011.6,2012.127.2.3.F好几批来自湖北某县，准则中并没有来自该产地的大米的相关治理内容IL审核员对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中觉察，有几份记录中的冷藏运输温度均为OC,但按规定冷藏运输（CL）应小于当问及品控部人员时，其答复是由于近日室外气温高，冷藏车厢温度难以掌握。不符合7.2.3.f）对产品处置（如储存和运输）的治理一般不符合2008.9.212.饮料公司的主要产品是瓶装纯洁水，公司使用自备水源。内审员在审核水源主管部门-动力设备部时，觉察没有蓄水池等设施的清洗消毒的OPRP记录，只供给了一份去年的

8、水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。内审员问刑部长是否对以上设施进展了清洗消毒时，他对内审员不快活的说：“咱们公司的事你又不是不知道，问我干什么？我们部门除了那几个临时工，就我和小张，不像你们生产部那么多人，哪能干那么多活？”12.913、水处理站的“监测掌握指导书”规定：“每4小时对经处理后的水进展一次采样化验，每天至少两次。”审核员抽杳了上二周的化验报告，觉察每天只进展了一次采样化验。化验员解释说：“每天做两次采样化验工作量太大，也没必要，我们两个月前就改为每天做一次采样化验了，没有消灭过什么问题”不符合7.2.3f）对供给（如水、空气、蒸汽、冰等）的治理一般不符合14、审核员观察工

9、厂废弃物堆放场堆放有大量下脚料，且有污水溢流，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员问主管：“如何处理这些东西？”主管说：“原来应当由保洁员每天准时清运清扫干净，但清洁员因病请假了，所以几天都没有清运清扫。”不符合7.2.3d）废弃物的处理一般不符合15、审核员从生产车间出来预备查看化学品库，依据文件规定化学品库由专人治理。在距离化学品库不远处，审核员看到空地上堆放着一些塑料桶，有的桶上写着“消毒液”，有的桶上字迹不清，外形差不多。审核员问这些是什么？为什么对方在外面？库管员说：“有的是消毒液，有的是洗手液。由于仓库地面局部有破损，正在修理，只能放在外面，可能还要一两天。”不符合7.2.3f）对选

10、购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）的治理一般不符合16、现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进展必要的个人消毒，觉察整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求”审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：“车间每两人共用一个柜子。”审核员翻开一个柜子，觉察其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋不符合7.2.3.b）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局一般不符合不符合事实：40人的车间仅有一个活动洗手池、20个衣柜；饭盆水杯衣服和皮鞋等杂物堆放于衣柜中，7.3.217.某果蔬汁生产企业食品安全小组人员包括了各个

11、部门的工作人员，但查看这些人员的背景资料及与之交谈，觉察没有对微生物/农残学问了解的人员。企业说我们是一个建的企业，刚成立一年，全部人员都是来的，正在进展培训中。建立的体系的时候询问教师帮助很多,全部的文件都是他们编制的，我们正在学习中。08.12,12.3食品安全小组应具备多学科的学问和建立与实施食品安全治理体系的阅历。这些学问和阅历包括但不限于组织的食品安全治理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。7.3.418.在某乳粉生产企业审核时，审核员觉察一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP打算表是将预期限用途描述为“般群众”。企业解释，这种产品全部成年人都可以食用，所以确定了这样

12、的预期用途。08.9,09.12,11.12,12.3应识别每种产品的使用群体，适用时，应识别其消费群体；并考虑对特定食品安全危害的易感的消费群体。7.6.419.审核员在某面粉厂审核时觉察，企业将面袋缝制封口的断针为CCp,CL是当针断时肯定找齐断针，且领针时要交旧领，并记录。审核员查CCP的监控记录，觉察2008年2月10日发生断针状况，但领针记录未记载。12.9,12.1221.某水产品加工厂的HACCP打算将花蛤原料收购作为CCP掌握，其中贝类毒素限值是个关键限制。审核员在品管部查阅花蛤收购检验记录时觉察所收购的原料均没有花始贝类毒素检验记录。审核员问：为什么没有按要求进展贝类毒素检查

13、？品管部主任说：贝类毒素检测确实重.要，但是，在出口时，出入境检验检疫局对每批产品都要检测贝类毒素，所以我们就未对贝类毒素进展检测，而且不合格的产品不能出口。不符合7.6.4.a）在适当的时间范围内供给结果的测量或观看20.某烤鳗生产企业确定了活鳗验收为关键掌握点，关键限值为药物含量限制，并有具体的兽药种类的限量，监控方法为原料验收人员每批查看供货方供给的养殖记录，是否依据要求使用药物。审核员来到原料部，查看2004年原料进了状况，觉察04年8月共选购十批，问主管有关原料掌握要求时，主管答竟：“我们对活鳗把关是格外严格的，产品入库之前均要抽检药物残留”，审核员要求供给其中两批活鳗的养殖记录，主

14、管只供给其中批的养殖记录，并没有验收记录，另外批无养殖记录，但有药物残留检测报告，结果符合要求，主管说：“该批进的原料我们是试用的，选购量很少，另外一家烤鳗厂页承受该供给商的原料，从来没有问题，且该供给商信誉良好，所以我们没有索要养殖记录。”不符合7.6.4.a）在适当的时间范围内供给结果的测量或观看。21、某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全治理体系。确定了大米的验收为关键掌握点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方供给的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要

15、求。审核员来到供给部，查看2004年大米进料状况，04年3、6月各进一批（No.D031KNo.D0312）,问主管有关大米进料质量要求时，主管答复：“我们进大米把关是严格的“。审核员要求供给04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这“，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。08.12,2012、11.6判定为股不符合项：GB/T22000-2006第7.6.4a）条款规定：在适宜的时间框架内供给结果的测量或观看.不符合事实:组织确定了大米的验

16、收为关键掌握点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲毒毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方供给的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。2004年3、6月购进批号NO.D03U、No.D0312二批大米，查无供方供给的农残和黄曲用毒素的检测报告。22 .XXX公司乳品厂的HAeCP打算将鲜奶收购作为CCP掌握，规定了抗生素指标掌握要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时觉察04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产标准要求进展抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂供给无抗奶粉的订货单。答：判定为一般不符合项：GB/T22000-2006食品安全治理体系一食品链中各类组织的要求