7.食堂管理规定.docx

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1、食堂管理规定1目的及适用范围为确保员工健康，防止食物中毒事故，特制订本规定。本规定适用范围为本局食堂及工地食堂。2职责2.1 党委工作部是食堂管理责任单位，负责对全局各类食堂工作的监督管理。2.2 各食堂负责人是本食堂的责任人，负责食堂的安全、卫生、环境管理。3程序3.1 食堂工作人员要热爱本职工作，树立为生产和员工生活服务的思想，努力提高饭菜质量，改善服务态度；3.2 严格成本核算，实行民主理财。按月盘点，及时向员工公布伙食帐目；3.3 采购员购物时应保质、保鲜、不采购腐败不鲜物品；3.4 尽量控制采购价格，降低成本，所采购物资应帐物相符，食堂工作人员不得私分食常物资，不得多吃多占；3.5

2、搞好炊食卫生，炊事员应严格执行中华人民共和国食品卫生法的规定，搞好食物储藏，加工过程中的卫生管理，炊事员定期进行体格检查，持证上岗。体检不合格者，应马上调离食堂；3.6 保持餐厅及操作间、储藏室的环境卫生，餐具用具要逐班洗刷、消毒;3.7 要认真做好食堂及周围的清洁卫生工作，每日清扫一次，每周大扫除一次。以防疾病流传；3.8 非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和储藏室；3.9 从原料到制成品要做到“五不准”，即采购员不准采购变质的物品；保管员不准验收腐烂变质物品；炊事员不准加工腐烂变质物品；不准供应腐烂变质饭菜；不准用手接触熟食品；3.10 食具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒（用蒸气或开水）；3.11 环境卫生实行“四定一包”即定人员、定区域、定时间、定质量、包干负责；3.12 个人卫生做到“四勤”即勤洗手和勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服；3.13 剩余饭菜不得乱丢弃，要放置于专设容器内，定期清理；3.14 食堂的生活垃圾要设有专门容器存放并定期进行处理（局本部食堂由保安部环卫组收集、工地食堂如附近有环卫部门则联系上门收集，如无则在工地附近找一地方进行处理，但不得污染附近环境）。3.15 局食堂的污水排放按住房建设单位原有设计的排放系统排放，但要保证畅通不堵塞。工地污水排放应设有污水集中池收集。4相关文件中华人民共和国食品卫生法