员工食堂管理制度四篇.docx

《员工食堂管理制度四篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《员工食堂管理制度四篇.docx（12页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、员工食堂管理制度四篇员工食堂管理制度11、为加强对食堂的管理，为员工创造温馨、健康、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐和食品卫生安全，特制订本制度。2、成立食堂民主管理委员会，负责食堂物资采购工作。采购时要有计划，谨慎节俭，严禁采购变质食品，防止食物中毒；负责收集公众意见，促进工作水平和服务质量的提高。3、厨房操作室内设施电器摆放整齐，地面没有污水和杂物。餐具用后应清洗干净，垃圾应及时处理；食堂应当保持清洁卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不允许随地吐痰，不允许乱堆放食物。4、食堂员工必须注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、洗工作服，上班时穿工作服，洗手后操作。5、坚持按时吃饭的原则。

2、食堂一日三餐。食物的种类要经常更换。调整食物种类，注意营养均衡，每周日制作下周食谱，合理安排每天的饭量，以免造成菜品变质、浪费或分量不足。6、因工作需要不能按时吃假或临时吃假的，必须提前通知。外出就餐的员工必须至少提前2小时通知食堂工作人员7、每30天盘点一次，定期公布账目，接受员工监督。每月初,向食堂工作人员收取300元生活费，在食堂就餐的人员必须按照规定的标准自愿缴纳。8、做好安全工作。使用炊具应严格遵守操作规程，防止发生事故；易燃易爆物品严格按规定摆放，防止事故发生。9、炊事员负责所负责区域（门前、浴室、泳池）的卫生。10、食堂民主管理委员会每周组织对食堂及负责区域进行巡视或抽查。前两名

3、奖励IOoO元/月。如果不能及时关闭液化气钢瓶，将被赋予否决权。员工食堂管理制度2为规范员工就餐管理，保证就餐安全卫生，避免浪费，节约成本，特制订本制度：1、食堂应按时、按质、按量为员工提供餐食，不得拖延。每次用餐前，要确定用餐人数，并计划好菜的数量。按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐食。2、食堂工作人员必须有健康证，定期体检，确保没有传染病，注意个人卫生。3、每天清洁厨房，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洁消毒，摆放所有餐具，确保餐具清洁;饭后打扫餐厅。4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原料。不得使用劣质、过期、变质的原料加工食品。食品烹调必须严

4、格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全，防止食物中毒。5、本着节约的原则，根据预算金额有计划地采购原料，科学合理地搭配食物和营养结构，经常更换菜肴的风格和口味，保证员工的伙食供应，杜绝浪费。6、食堂工作人员要严格遵守操作规程，正确使用厨房电器，确保用电、热工、工具安全，做好消防、防盗等安全工作，防止发生事故。7、员工吃饭要文明。用餐时不应制造噪音，注意保持餐厅清洁;应该努力节约和节约，应该开展光盘运动，尽可能多地带走食物，消除剩菜剩饭。8、员工用餐时间为上午8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17：30-18:30（可根据工作需要合理调整）。员工食堂必须按时提供食物，不允许员工提

5、前用餐。9、任何人不得以任何理由拿走厨房里的所有物品。一旦发现，将严肃处理。公司管理人员定期对厨房资产进行检查，发现问题查明原因，追究责任。10、公司管理人员定期对食堂的卫生、安全、食品供应等工作进行检查和考核。员工食堂管理制度3一、目的为维护职工之家正常的食堂秩序，给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。二、餐食费用标准员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。三、职工之家食堂的管理规范（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）1、员工餐炊事员应做好个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗工作服。2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后清洁桌面

6、和地板，每周进行一次彻底清洁;按照防疫站要求做好“除四虫”工作。（工作记录为综合卫生日期的记录）3、所有炊具、用具、餐具应保持清洁，餐具应每天消毒。4、剩菜和菜品自然冷却后放入熟食柜。在再次食用前应充分加热。炊事员在确认没有异味后才可以吃。5、注意用电、用气安全，下班时检查煤气主阀和电源是否关闭。离开时关好窗户，锁好门。（二）食堂采购规范1、炊事员每天采购员工膳食所需的蔬菜、肉类等食品，确保其新鲜度。2、每季度末，炊事员根据每季度的平均消费量，制定点菜计划（油、盐、米等），填写订货单，提交综合办公室审批后，由采购商采购。3、采购商在采购时应注意保质期，不得购买临时质保产品。4、炊事员应根据采购

7、订单签收货物。5、对临时急需的物品，应当及时采购。（三）食堂仓库工作规范1、食堂内所有设备、设施、餐具、厨具都要有账户，专用应使用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮局职工之家资产登记表）2、物品应当分类存放，并有明确标识。3、员工外出就餐时应自带饭盒，不得在食堂使用餐具。（四）食堂加工规范1、粗糙的加工过的蔬菜。一采二洗三泡，确保无腐叶及杂物；先烫后清洗，尽量减少农药残留。2、粗加工肉类和水产品。肉类品质检验应确保无腐烂、变质、气味或污垢。生食或熟食加工室应使用进行加工或配制，并采取生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物、食品与天然冰四项隔离措施。3、员工的午餐时间为中午12点，晚餐时间为

8、下午6点。炊事员应确保在打开餐点之前烹饪完成，并将员工的餐盘包装好供员工食用。（五）其他事项1、食堂里的电视机只能在员工用餐时间打开。午餐：12：00-1：30,晚餐：6：00-7：30。（负责人:炊事员）2、禁止在员工家的食堂大声喧哗、打架、吸烟。树立良好的文明礼貌作风是必要的。4、提倡节约，杜绝浪费，维护环境卫生，禁止随地吐痰、乱扔垃圾。员工吃剩的假渣和餐纸应放入垃圾桶。用过的盘子和汤碗必须放在指定的位置，并在清理残留物后整齐地重叠。5、爱护食堂的公共设施。如有损坏，必须按价格赔偿。情节严重的，将处以罚款。6、要节约用水，走路时要切断水。本制度自公布之日起施行。如与本制度有冲突，以本制度为

9、准。员工食堂管理制度4第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤主管1、负责对食堂的日常管理；2、负责对每日菜品质量的跟踪；3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；4、负责组织食堂每月的盘点；5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第六条炊事员1、负责制定所需菜品计划（

10、每三天为一个周期）；2、负责验收采购人员所采购的物品；3、负责每日对饭菜的具体操作；4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；5、负责每日食堂工作的综合安排。第七条帮厨1、负责菜品的切洗；2、负责厨房的卫生打扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒；4、协助炊事员作好食堂供餐工作。第八条清洁员1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第九条食堂采购1、负责对食堂物资的采购。第三章细则第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。第十一条食堂供餐时间：1、中餐：12：0012：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）2、晚餐：17：3019：00第十二条食堂人员工作

11、要求：1、食堂工作人员在工作时间必须穿着干净整洁的工作服和防滑平底鞋。2、食堂工作人员应保持头发整洁，不得留长指甲，不得吸烟，不得与他人聊天。3、食堂工作人员要面带微笑，礼貌待人，平等对待员工。严禁与员工吵架，虚心听取员工意见。4、工作人员应熟悉消防设备，掌握消防设备使用规程。5、下班前应锁好柜门，关好门窗，检查火势是否熄灭，关闭煤气和电源。6、食堂工作人员每年进行一次健康检查，确保餐饮卫生。第十三条食堂卫生环境要求：1、食堂内的物品要摆放整齐，垃圾要及时清理。严禁乱放物品，以保证通行顺畅。2、食堂的食物应与生食和熟食分开。购买的蔬菜，必须将腐烂的叶子摘去清洗两次后再加工。超过22。C的熟食，

12、未经冷冻，不得连夜食用。3、在食堂内，门窗必须明亮，墙壁必须无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作面必须清洁、无杂物、无水、无污垢，炊具必须清洁、整齐、无污渍。4、食堂内的地板和工作台每天清洁三次以上。5、食堂外部环境每天清洁四次，员工食堂（包括二楼和楼梯）应时刻保持清洁。6、定期组织灭蚊、灭鼠和消毒杀菌活动。餐具和食品在消毒灭菌前应分开存放。消毒灭菌后，及时清理窗台、墙面等死角，清理工作台和地面。7、每天清洗一次沿桶，防止蚊蝇滋生。第十四条安全管理1、未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品和菜肴分开放置。3、厨房里装有灭火器。4、厨房和用餐区严禁吸烟。5、

13、使用炊具应严格遵守操作规程，防止发生事故。6、食堂工作人员下班前应关好门窗，检查各种电源开关和设备。7、管理人员应定期监督检查，防止盗窃。第十五条食堂用餐规定1、各部门每月上报就餐情况。如果需要加班，必须提前4小时通知食堂工作人员，以便做好供应工作。2、食堂不收现金。临时就餐由行政部支付票款。食堂用票（卡）付餐费。3、公司员工应按公司规定的时间吃饭，不得提前吃饭。4、员工用餐文明，排队等候，保持良好秩序。5、员工要注意餐厅的清洁，保护餐厅环境，禁止乱扔垃圾。第十六条食堂采购、领用和报销：1、行政部根据质优价廉的原则，选择日常副食等物料的固定供应商，蔬菜可在批发市场购买。2、进货必须是新鲜的，严

14、禁购买病死猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品。3、购买的菜品必须由物流管理员、厨师和保管员共同进行验收，确保账货一致。4、购买方应当将购进物品登记在购进损益表上，并进行统计。5、下午，食堂上报第二天上午的菜单和当天的午餐情况。饲养员根据厨师的要求现场检查。食堂管理员每周按照财务部的规定领取食堂零用现金，并及时与财务部结算。第十七条食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原则1、遵守公司各项管理规定，违者罚款IOTOo元，情节严

15、重者承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食不得购买劣质、腐烂、过期的食品。违者将被公司开除，并承担相应的经济责任。情节严重的，送公安机关处理。3、确保厨房用具和食堂环境清洁卫生。如果不符合检查要求，将被处以警告和10-100元的罚款。4、为员工提供优质的服务和高质量的餐食。如果员工收到有效投诉，将视情况处以20T00元罚款。5、严格按照就餐规定收缴餐票，记录餐卡，对外来者进行登记。如不按时报到，扣除10-50元。6、购买厨房材料、菜肴、调味品时，必须如实记录费用，不得虚报；否则，该员工将被解雇，并赔偿公司的损失。如果情节严重，该员工将被解雇。7、妥善保管和使用食堂用具、电器和其他物品，不得故意损坏。损坏物品的原价应予赔偿，并处以50元以上的罚款。8、对用餐人员一视同仁。徇私舞弊、态度恶劣的，给予降职处分，并处以50ToO元罚款。情节严重的，予以开除9、严禁将食堂的餐具带回家，否则将被视为腐败行为，并处以100元以上的罚款或降薪。情节严重的予以开除。10、服从工作安排，发现问题及时向上级汇报。不服从工作安排的，处以50TOO元罚款，情节严重的，予以开除。11、按时