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1、榆林羊杂碎地方标准一、原料要求1 .羊杂碎:选用健康、无疾病的羊只,其内脏、骨骼等部位应无病变、无异味。2 .调料:选用优质天然调料,不得添加人工香精、色素等添加剂。二、制作工艺1 .清洗:将羊杂碎清洗干净,去除杂质和异味。2 .烹制:将清洗干净的羊杂碎放入锅中,加入足够的水,用小火慢慢煮熟。煮时要不断撇去浮沫,保持汤的清澈。3 .调味:根据口味加入适量的盐、胡椒粉等调料,调整味道。4 .出锅:煮至羊杂碎熟透后,即可出锅。三、感官要求1 .外观:羊杂碎汤应为清澈透明,色泽自然,无杂质和沉淀。2 .口感:羊杂碎汤应具有浓郁的羊肉香味,口感醇厚,无异味。3 .羊杂碎:羊杂碎应煮熟透,口感嫩滑,无异
2、味。四、卫生要求1 .加工场所:加工场所应保持清洁卫生,符合相关卫生规定。2 .人员卫生:加工人员应保持良好的个人卫生,进入加工场所前应穿戴清洁的工作服、口罩和手套。3 .器具卫生:煮锅、刀具、砧板等器具应经常清洗消毒,保持清洁卫生。4 .储存卫生:储存羊杂碎的容器应清洁卫生,不得与有毒有害物品混放,应定期检查储存环境,保证卫生质量。五、标签标识1 .产品名称:应清晰标注为“榆林羊杂碎二2 .原料:应明确标注主要原料,如“羊肉“羊杂碎”等。3 .生产日期:应清晰标注产品的生产日期。4 .保质期:应明确标注产品的保质期。5 .食用方法:应提供适当的食用方法建议,如“加热后食用”等。6 .贮存方式
3、:应提供正确的贮存方式建议,如“避免阳光直射、置于阴凉处”等。7 .生产厂家:应标注生产该产品的厂家名称和地址。8 .其他信息:可以根据需要添加其他相关信息,如营养含量等。六、检验方法1 .感官检验:通过观察、闻味、品尝等方法对羊杂碎的外观、色泽、口感、气味等方面进行检查。2 .卫生检验:对加工场所、器具、储存环境等进行检查,并对羊杂碎进行微生物、重金属等方面的检测。3 .标签检验:对标签标识的内容进行核对和检查,确保标签信息的完整性和准确性。七、包装要求1 .包装材料:应选择无毒、无味、密封性好的包装材料,确保产品在运输和储存过程中的卫生和质量。2 .包装设计:包装设计应简洁明了,易于消费者识别和购买。同时,应考虑防止食品在运输过程中被挤压变形。3 .标识印刷:标识应清晰可见,内容准确无误。印刷应符合相关规定,不得使用过期或错误的标识。