餐厅每日工作计划.docx

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1、餐厅每日工作计划(一)班前准备工作1、按时上班,按时签到,不代人签到,不弄虚作假。(如果需要提前请假的话)。2、开档前服从领导对卫生工作的安排,保质保量完成餐具灌装、调料准备、平台铺设、定位、环境卫生等工作,并提前做好各项准备工作。我们是一个整体。我们要以全局的眼光,相互配合,相互帮助。3、员工们吃午餐,休息一下。(二)值班接待1、热情问候客人,主动问候,坚持礼貌用语班前会议结束后,要迅速上岗,精神饱满,坚守岗位,面带微笑,注重形象。顾客进桌时,要主动打招呼:“下午好/晚上好,先生/女士,几位客人”,拉开椅子让座。取下筷子盖,点茶(并介绍茶的品种),递上菜单。给顾客盖上夹克。如果有小孩占了小孩

2、的座位,要礼貌地为客人倒第一杯茶。2、订餐介绍,积极推荐,优秀的员工要掌握菜品的经营知识,了解市场上评估添加的品种。(1)准备清楚、易读地写出站号、人数、日期、时间。(2)菜式要荤素混合,口味不易重复。我们应该推荐厨房生产的深受顾客好评的品种。要做到“四不”:口味不一样“原料不一样”、“烹调方法不一样”、“容器不一样”。(3)针对不同的对象和场合,推荐不同的菜肴。提前和客人讲解红烧的菜式、煮的时间和煮的时间长,以便客人做好准备。(4)如果在业务进行中有明确的估算,只有在厨房或部门领导签字说明原因后,食品才能被退回。(5)点餐要主动,争取时间,但也要尊重客人的选择。(6)确认订单后,重复一遍,然

3、后提交给厨房的收银员。让客人在提到晚宴的时候想到我们,在提到订单介绍的时候想到你,这就意味着你的销售介绍是成功的。3、菜上得井井有条,操作也很正确首先要根据菜单了解菜品所需的用品,提前做好准备,如刀、叉、所需的调味品等。(1)冷菜摆放要均匀(口味、颜色、荤素、造型、容器搭配)。(2)同时征求顾客意见,收集茶杯。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完

4、毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务(1)适当时更换盆骨和烟灰缸。熟练、快速、卫生的操作。(2)观察用餐情况。如果有超过时限的菜品,要主动联系送餐部门或部门领导提醒督促。(3)妥善处理日常供应中的琐碎矛盾。遇到食物类问题时,要谦虚、真诚、友好、耐心。记住这个真理:“有趣的话让人笑,八卦让人跳:如果你处理不了,就向领导请示。(4)顾客用餐后应核对账单,如账单正确,则代顾客结账。收票,找票,唱票,付完帐要有礼貌:“谢谢”。(5)当顾客离开座位时,他们应该礼貌地说再见,并提醒他们不要留下自己的物品。(三)换班结束后进行清洁1、按操作程序及时收桌:(布、玻璃、不锈钢、餐厅用品、厨房用品、台面等。2、轮班工作必须按照值班工作标准要求进行。检查“火灾隐患”,确保安全预防措施。在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要有意识地、习惯性地巡视平台,时刻关注顾客的用餐动态和行为,并发出信号,及时主动地提供服务。灵活灵活,利用业余时间与客户沟通,建立良好的关系。坚持有礼貌的语言,行业操作语言,精力充沛,微笑,尽力而为,遵守餐厅的工作纪律,做一名合格的好员工Q

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